Rollo de pavo con relleno de salchicha

Ingredientes

• 1,36 kg (3 lb)pechuga de pavo deshuesada y sin piel
• 85 g (6 cucharadas)mantequilla sin sal, ablandada
• al gustosal kosher
• al gustopimienta negra molida
• 1 cucharaditaajo en polvo
• 227 g (½ lb)salchicha italiana, sin tripa
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla sin sal
• 75 g (½ taza)cebolla amarilla, cortada en dados pequeños
• 50 g (½ taza)apio, cortado en dados pequeños
• 240 ml (1 taza), más si hace faltacaldo de pollo
• 170 g (1 caja de 6 oz)mezcla preparada para relleno con hierbas

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 190 °C.

2. 2

   Dorar la salchicha

   En una sartén grande a fuego medio-alto, cocina la salchicha mientras la desmenuzas. Apártala hacia un lado de la sartén.

3. 3

   Sofreír las verduras

   En la misma sartén, derrite los 28 g de mantequilla y sofríe la cebolla y el apio unos 5 minutos. Mezcla la salchicha cocinada con las verduras.

4. 4

   Preparar el relleno

   Añade la mezcla para relleno y aproximadamente 240 ml de caldo. Incorpora el caldo poco a poco, removiendo hasta que la mezcla quede húmeda; añade más si hace falta.

5. 5

   Abrir la pechuga

   Coloca la pechuga sobre una tabla y córtala con cuidado horizontalmente, manteniendo el cuchillo paralelo a la tabla y deteniéndote a unos 2 cm del extremo. Ábrela como un libro.

6. 6

   Aplanar y sazonar

   Cubre la pechuga con film y aplánala con un mazo para carne hasta que tenga unos 1,3 cm de grosor. Sazona con sal y pimienta, aproximadamente ¼ de cucharadita de cada una.

7. 7

   Extender el relleno

   Reparte el relleno sobre la pechuga abierta, dejando un borde de unos 0,8 cm alrededor. Según el tamaño de la pechuga, quizá no necesites usar todo el relleno.

8. 8

   Enrollar la pechuga

   Enróllala bien desde el lado más largo, procurando que quede compacta. Átala a intervalos con hilo de cocina hasta que esté bien sujeta y pásala a una fuente para horno.

9. 9

   Preparar la mantequilla

   En un cuenco, mezcla los 85 g de mantequilla ablandada con 1 cucharadita de sal kosher, ½ cucharadita de pimienta negra molida y 1 cucharadita de ajo en polvo.

10. 10

    Untar el pavo

    Unta la mitad de la mezcla de mantequilla por toda la superficie del rollo. Reserva el resto para más tarde.

11. 11

    Asar el rollo

    Hornea durante unos 55–60 minutos. Durante los últimos 20 minutos, sube el horno a 200 °C y vierte por encima el resto de la mantequilla, derretida unos segundos en el microondas.

12. 12

    Comprobar el punto

    El pavo está hecho cuando un termómetro introducido en la parte más gruesa marque 74 °C.

13. 13

    Reposar y servir

    Déjalo reposar 15 minutos. Retira el hilo de cocina, córtalo en rodajas y sírvelo.

¿Qué es un rollo de pavo relleno?

Es una pechuga abierta, rellenada y enrollada antes de asarla, en lugar de cocinar el ave entera. Este estilo encaja con los platos festivos estadounidenses, especialmente los que se sirven en Acción de Gracias.

Aquí, la salchicha italiana aporta un relleno sabroso junto con apio, cebolla y una mezcla de hierbas. El formato enrollado facilita cortar porciones con pavo y relleno en cada rodaja.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 505 calorías, 55g de proteína, 2g de hidratos y 31g de grasa.

La mezcla para relleno y las verduras aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla y la salchicha concentran buena parte de la grasa, mientras que el pavo y la salchicha aportan proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña una rodaja con una buena ración de verduras y ajusta la cantidad de guarnición según el hambre.

El relleno y su humedad

Salchicha primero: desmenúzala mientras se cocina para que se reparta bien en el relleno. Apartarla a un lado de la sartén deja espacio para sofreír las verduras en la misma superficie.

Caldo poco a poco: incorpora primero la cantidad indicada y añade más solo si la mezcla sigue seca. El relleno debe quedar húmedo, no empapado, para poder extenderlo sin que se desborde.

Cómo abrir y aplanar la pechuga

Corte horizontal: mantén el cuchillo paralelo a la tabla y detente antes de atravesar la pechuga del todo; así se abre como un libro y conserva una pieza continua.

Grosor uniforme: aplana la carne cubierta con film hasta unos 1,3 cm. Una superficie de grosor parecido facilita enrollarla y ayuda a que se cocine de forma más pareja.

Un rollo firme, sin apretar demasiado

Borde libre: deja aproximadamente 0,8 cm sin relleno alrededor para reducir los derrames al enrollar. No hace falta usar todo el relleno si la pechuga no tiene espacio suficiente.

Hilo de cocina: ata el rollo a intervalos para que mantenga la forma durante el asado. Debe quedar sujeto, pero no tan apretado que el relleno salga por los extremos.

Mantequilla y punto de cocción

Primera capa: unta la mitad de la mantequilla sazonada antes de hornear para cubrir la superficie. Reserva el resto para los últimos 20 minutos, cuando el horno sube a 200 °C.

Temperatura interior: comprueba la parte más gruesa con un termómetro y retira el rollo cuando marque 74 °C. El tiempo orientativo es de 55–60 minutos, pero la lectura del termómetro es la señal indicada en la receta.

Reposo y acompañamientos

Reposo: espera 15 minutos antes de quitar el hilo y cortar. Este margen permite que la carne repose y hace más sencillo obtener rodajas que no se desarmen.

Para completar el plato, sírvelo con verduras asadas o una ensalada verde y una guarnición de patatas. Si queda relleno aparte, puede servirse junto con las rodajas.

Notas y consejos

• Retira la salchicha de su tripa antes de cocinarla para poder desmenuzarla con facilidad.
• Corta la cebolla y el apio en dados pequeños para que se distribuyan mejor en el relleno.
• Añade el caldo gradualmente y detente cuando el relleno esté húmedo.
• Deja un borde libre alrededor del relleno para que sea más fácil enrollar la pechuga.
• Ten preparado el hilo de cocina antes de empezar a enrollar.
• Usa un termómetro en la parte más gruesa para comprobar que el centro alcanza 74 °C.

Variaciones

• Salvia extra: añade salvia picada al relleno para reforzar el perfil de hierbas.
• Setas: sofríe setas picadas con la cebolla y el apio para añadir otra textura.
• Relleno más suave: utiliza caldo adicional poco a poco hasta lograr la humedad que prefieras.
• Toque picante: elige una salchicha italiana picante en lugar de una suave.
• Hierbas frescas: mezcla perejil picado con el relleno justo antes de extenderlo.

Errores comunes

• Cortar hasta el final: detén el cuchillo antes de atravesar la pechuga para poder abrirla como un libro.
• Aplanar sin cubrir: coloca film sobre la carne para evitar salpicaduras al usar el mazo.
• Empapar el relleno: incorpora el caldo poco a poco y añade más solo si hace falta.
• Poner demasiado relleno: deja el borde libre y reserva lo que no quepa en la pechuga.
• Enrollar sin atar: fija el rollo con hilo a intervalos para que conserve la forma.
• Cortar enseguida: respeta los 15 minutos de reposo antes de quitar el hilo y servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las rodajas tapadas en el horno a temperatura moderada o en el microondas hasta que estén calientes.

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