Bistec encebollado

Ingredientes

• 1 kgbistec de ternera, cortado fino y ablandado con un mazo
• 60 ml (¼ taza)vinagre blanco
• 360 ml (1½ tazas)agua
• 60 ml (¼ taza)sofrito (ver preparación abajo)
• ½ cucharaditaorégano seco
• 2 grandescebollas blancas, cortadas en aros
• 4 dientesajo picado
• 120 ml (½ taza)aceite de oliva
• 1 cucharaditasal
• 2 cucharadascebolla picada
• 2 cucharadaspimiento verde picado
• 1 dienteajo picado
• 2 cucharadascilantro fresco picado
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva

Preparación

1. 1

   Tritura el sofrito

   Pon la cebolla picada, el pimiento verde, el ajo y el cilantro en un procesador de alimentos o una batidora. Pulsa hasta que queden picados finos y mezclados.

2. 2

   Sofríe la mezcla

   Calienta los 30 ml de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Añade la mezcla triturada y sofríela durante 2-3 minutos, hasta que las verduras estén blandas y desprendan aroma. Reserva.

3. 3

   Adoba la ternera

   Introduce en una bolsa grande con cierre hermético todos los ingredientes excepto las cebollas blancas, incluido el sofrito preparado, y mézclalos bien. Refrigera durante toda la noche.

4. 4

   Lleva a ebullición

   Vierte el contenido de la bolsa en una sartén pesada. Enciende el fuego alto y lleva la mezcla a ebullición.

5. 5

   Cuece a fuego lento

   Baja el fuego, tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 30 minutos.

6. 6

   Añade la cebolla

   Incorpora los aros de cebolla blanca y cocina 15 minutos más, o hasta que la ternera esté tierna.

¿Qué es el bistec encebollado?

El bistec encebollado es un plato de ternera guisada con cebolla, conocido en distintas cocinas latinoamericanas. Esta versión ecuatoriana sazona la carne con vinagre, ajo, orégano y sofrito, y la termina con abundantes aros de cebolla.

El adobo aporta sabor antes de la cocción y el hervor suave ayuda a que los filetes finos queden tiernos. La cebolla se añade más tarde para que se cocine sin deshacerse por completo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 720 calorías, 52g de proteína, 7g de hidratos y 52g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa y la energía. El agua y las cebollas aportan poco a las calorías totales; para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y ajusta el arroz o las patatas a tu apetito.

El adobo y el sofrito

Sofrito: esta mezcla de cebolla, pimiento verde, ajo y cilantro forma una base aromática. Tritúrala hasta que quede fina y sofríela brevemente, como indica el método, antes de añadirla al adobo.

Vinagre: se mezcla con el agua y los condimentos para sazonar la carne. Reparte bien el líquido y el sofrito entre los filetes antes de dejar reposar la bolsa en la nevera.

La importancia del reposo

Toda la noche: el método pide refrigerar la ternera con el adobo durante ese tiempo. Tenlo en cuenta al planificar la receta, ya que las 70 minutos indicados no incluyen ese reposo previo.

Seguridad: mantén la bolsa cerrada y refrigerada mientras se adoba. No reutilices el adobo sin cocinarlo.

Cocción lenta y textura

Primer hervor: empieza con el fuego alto hasta que el contenido de la sartén hierva. Después, baja el fuego, tapa y mantén una cocción suave durante 30 minutos.

Punto de la carne: incorpora las cebollas y cuece 15 minutos más. La señal indicada por la receta es que la ternera esté tierna; si todavía ofrece resistencia, necesita más cocción.

Cuándo añadir la cebolla

Aros de cebolla: añádelos después de los primeros 30 minutos de cocción, no al principio. Así se ablandan durante los 15 minutos finales y conservan mejor su forma.

Fuego moderado: una vez añadida la cebolla, mantén el guiso a fuego lento para que se cocine con el líquido de la sartén sin quemarse.

Cómo servirlo

Acompañamientos: sírvelo con arroz, patatas cocidas o plátano para completar el plato. Una ensalada sencilla puede aportar frescor junto a la ternera y la cebolla.

Salsa: reparte también el líquido de cocción sobre la carne y el acompañamiento. Comprueba el punto de sal al final y ajusta solo si hace falta.

Notas y consejos

• Ablanda los filetes de manera uniforme para que se cuezan de forma parecida.
• Prepara el sofrito antes de mezclar los ingredientes del adobo.
• Usa una sartén con espacio suficiente para que el contenido hierva sin desbordarse.
• Mantén la sartén tapada durante la cocción a fuego lento.
• Añade los aros de cebolla solo durante los últimos 15 minutos.
• Comprueba que la carne esté tierna antes de apagar el fuego.

Variaciones

• Más cilantro: añade cilantro fresco al servir para reforzar su aroma.
• Cebolla más marcada: corta los aros algo más gruesos para que mantengan mejor su forma.
• Acompañamiento de arroz: sirve el bistec con arroz blanco para recoger el jugo.
• Toque de pimiento: incorpora pimiento verde en tiras junto a las cebollas.
• Picante: acompaña el plato con una salsa picante al gusto.

Errores comunes

• Olvidar el reposo: adoba la carne en la nevera toda la noche, como indica el método.
• Cocer a fuego fuerte todo el tiempo: baja el fuego después del primer hervor para que la carne se haga suavemente.
• Añadir la cebolla al principio: incorpórala tras los primeros 30 minutos para evitar que se deshaga.
• Destapar repetidamente: mantén la sartén tapada durante la cocción lenta.
• No comprobar la textura: al final, verifica que la ternera esté tierna antes de servir.
• Usar una sartén ligera: elige una sartén pesada para cocinar el contenido de forma más uniforme.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego suave hasta que estén bien calientes, añadiendo un poco de agua si el guiso se ha espesado.

Preguntas frecuentes