Papas con rajas

Ingredientes

• 3 por persona (12 en total)tortillas de maíz o tortillas pequeñas de harina para tacos
• 2 grandespatatas Yukon Gold
• 4chiles poblanos o 227 g de chiles verdes enteros asados al fuego en conserva
• 1/2 grandecebolla blanca
• al gusto (opcional)queso fresco
• al gusto (opcional)salsa de chile rojo
• al gusto (opcional)cilantro para decorar
• 70 gpipas de girasol peladas y sin tostar
• 1 dienteajo
• 60 mlagua
• 60 mlbebida de avena
• 1/2aguacate
• 30–45 mlzumo de lima
• 15 gcilantro, ligeramente compactado
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Remoja las pipas

   Deja las pipas de girasol en remojo en agua durante al menos 1 hora.

2. 2

   Prepara el queso

   Prepara el queso fresco si vas a utilizarlo.

3. 3

   Prepara la salsa

   Prepara la salsa de chile rojo si vas a utilizarla.

4. 4

   Asa los poblanos

   Asa los chiles poblanos hasta que la piel se ampolle y quede tostada.

5. 5

   Déjalos sudar

   Pon los poblanos en un recipiente tapado y déjalos reposar 15 minutos para que resulte más fácil pelarlos.

6. 6

   Pela y corta

   Retira la piel, los tallos y las semillas de los poblanos, y córtalos en tiras.

7. 7

   Tritura la crema

   Escurre las pipas y ponlas en una batidora con el ajo, el agua, la bebida de avena, el aguacate, el zumo de lima, el cilantro y la sal.

8. 8

   Deja la crema lista

   Tritura hasta obtener una crema lisa y homogénea; resérvala.

9. 9

   Cuece las patatas

   Corta las patatas en dados y cuécelas durante 5 minutos. Escúrrelas.

10. 10

    Pocha la cebolla

    Corta la cebolla en tiras y saltéala en una sartén grande hasta que se ablande. Si se pega, añade un poco de agua o caldo de verduras.

11. 11

    Añade los chiles

    Incorpora las tiras de poblano y saltéalas durante 1–2 minutos.

12. 12

    Mezcla las patatas

    Añade las patatas escurridas y remueve para mezclarlas con la cebolla y los chiles.

13. 13

    Incorpora la crema

    Baja el fuego y añade la crema, removiendo hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados y cubiertos.

14. 14

    Calienta a fuego lento

    Deja que la mezcla hierva suavemente hasta que esté caliente y burbujeante.

15. 15

    Sirve los tacos

    Reparte el relleno sobre las tortillas y, si quieres, añade queso fresco, cilantro y salsa de chile rojo.

¿Qué son las papas con rajas?

Las papas con rajas son un guiso mexicano de patata con tiras de chile, normalmente poblano, que se sirve como relleno o acompañamiento. Las rajas aportan un sabor tostado y vegetal, mientras que la patata suaviza el conjunto.

Esta versión las convierte en tacos y sustituye la crema láctea por una salsa triturada de aguacate y pipas de girasol. Así, el relleno queda cremoso y las tortillas ofrecen una forma sencilla de servirlo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 495 calorías, 13g de proteína, 79g de hidratos y 16g de grasa.

La patata y las tortillas aportan la mayor parte de los hidratos; las pipas y el aguacate concentran buena parte de la grasa, y las pipas también contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, sirve los tacos con una ensalada o verduras frescas.

Elige y prepara los chiles

Poblanos asados: busca una piel ampollada y ennegrecida en algunas zonas; ese tostado aporta el carácter ahumado del plato. Taparlos 15 minutos después facilita retirar la piel.

Chiles en conserva: también se pueden usar los chiles verdes enteros asados al fuego indicados en la receta. Escúrrelos y córtalos en tiras antes de incorporarlos.

Una crema vegana bien ligada

Pipas remojadas: el remojo de al menos 1 hora ayuda a que se trituren con una textura más fina. Escúrrelas antes de añadirlas a la batidora.

Aguacate y lima: el aguacate da cuerpo a la crema, y el zumo de lima aporta acidez. Tritura hasta que no queden trozos de pipas y reserva la salsa hasta el momento de mezclarla con las verduras.

Cuece las patatas lo justo

Dados regulares: corta las patatas en trozos de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme. La receta indica hervirlas solo 5 minutos y escurrirlas antes de pasarlas a la sartén.

Termina en la sartén: las patatas se calientan de nuevo con la cebolla, los chiles y la crema. Remueve con cuidado para que se cubran sin deshacerse.

El punto de la mezcla

Cebolla tierna: saltéala hasta que se ablande, añadiendo un poco de agua o caldo de verduras si amenaza con pegarse. No hace falta dorarla para seguir el método de la receta.

Crema caliente: baja el fuego antes de incorporarla y remueve para repartirla por todo el relleno. El plato está listo cuando esté bien caliente y burbujee suavemente.

Cómo servirlos

Tortillas: sirve el relleno en tortillas de maíz o en tortillas pequeñas de harina. La cantidad indicada es de 3 por persona.

Acompañamientos: el queso fresco, el cilantro y la salsa de chile rojo son opcionales. Una ensalada sencilla o verduras frescas pueden completar la comida sin competir con el relleno.

Notas y consejos

• Deja las pipas en remojo al menos 1 hora para que la crema quede más lisa.
• Tapa los poblanos asados durante 15 minutos antes de pelarlos.
• Si la cebolla se pega a la sartén, añade un poco de agua o caldo de verduras.
• Escurre bien las patatas antes de incorporarlas para que la mezcla no quede aguada.
• Añade la crema con el fuego bajo y remueve hasta cubrir el relleno de forma uniforme.

Variaciones

• Usa chiles en conserva: sustituye los poblanos por una lata de 227 g de chiles verdes enteros asados al fuego.
• Ajusta la lima: empieza con 30 ml y añade más, hasta 45 ml, si prefieres una crema más ácida.
• Cambia la tortilla: utiliza tortillas de maíz o pequeñas tortillas de harina, según prefieras.
• Añade queso: termina los tacos con queso fresco desmenuzado si no necesitas que sean veganos.
• Aporta más picante: acompaña los tacos con salsa de chile rojo al gusto.
• Refuerza el cilantro: añade un poco más por encima al servir si te gusta su sabor fresco.

Errores comunes

• Poco remojo: las pipas pueden triturarse con más dificultad; déjalas al menos 1 hora en agua.
• Piel difícil de retirar: después de asar los poblanos, déjalos tapados 15 minutos para que suden.
• Patatas demasiado cocidas: pueden romperse al mezclarlas; respeta los 5 minutos de cocción inicial.
• Cebolla pegada: añade una pequeña cantidad de agua o caldo de verduras mientras la saltéas.
• Crema añadida a fuego fuerte: baja el fuego antes de incorporarla y remueve hasta que el conjunto esté bien cubierto.
• Relleno sin calentar del todo: deja que la mezcla hierva suavemente hasta que esté caliente y burbujeante.

Cómo conservarla

Guarda el relleno sobrante en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelo en un plazo de 3 días. Caliéntalo suavemente en una sartén, removiendo; añade un poco de agua si la crema se ha espesado. Guarda las tortillas y los acompañamientos aparte.

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