Taquitos de puré de patata

Ingredientes

• 8–12tortillas de maíz
• 2 grandes (unos 454 g)patatas Yukon Gold
• 240 mlagua, para la olla a presión
• 60 mlcrema vegetal
• ½ cucharaditasal
• ½ cucharaditacebolla en polvo
• ½ cucharaditaajo en polvo
• ¼ cucharaditapimienta negra
• ¼ cucharaditacomino molido

Preparación

1. 1

   Corta las patatas

   Corta las patatas en cuartos y ponlas en la olla Instant Pot.

2. 2

   Cuece a presión

   Añade 240 ml de agua, coloca la tapa y cocina en modo manual durante 7 minutos.

3. 3

   Deja salir el vapor

   Deja que la presión baje de forma natural durante 10 minutos antes de retirar la tapa.

4. 4

   Escurre las patatas

   Escúrrelas y reserva el agua de cocción por si después necesitas aligerar el puré.

5. 5

   Añade los condimentos

   Devuelve las patatas a la olla e incorpora la crema vegetal, la sal, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la pimienta y el comino.

6. 6

   Prepara el puré

   Machaca todo hasta obtener una textura lisa.

7. 7

   Calienta las tortillas

   Envuelve las tortillas en una hoja de papel de cocina húmeda y caliéntalas en el microondas durante 1 minuto.

8. 8

   Rellena y enrolla

   Con cuidado, pon 2 cucharadas de puré en cada tortilla y enróllala.

9. 9

   Coloca los taquitos

   Pon los taquitos enrollados en la cesta de la freidora de aire y repite con el resto.

10. 10

    Dora en la freidora

    Cocínalos a 204 °C durante 5–7 minutos, vigilándolos atentamente.

11. 11

    Sirve al momento

    Sírvelos con salsa de tomatillo y aguacate o guacamole vegano.

¿Qué son los taquitos de puré de patata?

Los taquitos son tortillas pequeñas enrolladas alrededor de un relleno y doradas hasta quedar crujientes. Esta versión de inspiración estadounidense lleva puré de patata especiado en lugar de un relleno de carne.

El puré cremoso contrasta con la tortilla tostada, y la freidora de aire permite dorarlos sin añadir aceite a la receta. También son una manera práctica de aprovechar puré que ya tengas preparado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 120 calorías, 3g de proteína, 24g de hidratos y 2g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas y las tortillas; la crema vegetal puede aportar algo de grasa, mientras que las patatas y el maíz aportan pequeñas cantidades de proteína. Acompaña una porción con verduras o ensalada para completar el plato.

El relleno de patata

Patatas Yukon Gold: su textura cremosa funciona bien para un relleno que debe mantenerse unido al enrollar. Córtalas en cuartos para que se cuezan como indica el método.

Crema y especias: la crema vegetal aporta suavidad, mientras que el ajo, la cebolla, la pimienta y el comino dan sabor al puré. Añade el líquido de cocción reservado solo si la mezcla queda demasiado espesa.

Cómo conseguir un puré manejable

Escurrido: reserva el agua de cocción antes de devolver las patatas a la olla. Así podrás ajustar la textura poco a poco sin dejar el relleno líquido.

Textura: machaca hasta que el puré quede liso y lo bastante firme para colocarlo sobre la tortilla. Un relleno muy fluido puede escaparse al enrollar.

Enrollar sin que se rompan

Tortillas calientes: calentarlas envueltas en papel de cocina húmedo ayuda a que se doblen con más facilidad. Manipúlalas con cuidado al sacarlas del microondas.

Relleno: reparte 2 cucharadas en cada tortilla y enrolla sin apretar tanto que el puré salga por los extremos. Coloca cada taquito con el cierre hacia abajo en la cesta.

Dorado y punto de cocción

Tiempo: cocina a 204 °C durante 5–7 minutos y vigila de cerca, porque el tamaño y el aparato pueden influir en lo rápido que se doran.

Señal visual: sácalos cuando las tortillas estén doradas y crujientes. Si aún están pálidas al cabo de 5 minutos, continúa cocinándolas brevemente y comprueba de nuevo.

Con qué acompañarlos

Salsas: sírvelos con salsa de tomatillo y aguacate o guacamole vegano, como propone la receta. La salsa añade frescor y una textura cremosa al conjunto.

Acompañamiento: una ensalada sencilla o verduras frescas pueden completar la comida. Añade la salsa justo antes de comer para que las tortillas conserven el crujiente.

Notas y consejos

• Reserva el agua de cocción antes de escurrir las patatas.
• Añade el agua reservada al puré poco a poco para controlar su consistencia.
• Calienta las tortillas justo antes de rellenarlas para que sigan flexibles.
• Reparte una cantidad similar de puré en cada tortilla para que se doren de manera uniforme.
• Vigila los taquitos durante los últimos minutos, ya que pueden dorarse rápidamente.

Variaciones

• Más especias: ajusta el comino o la pimienta al gusto para cambiar el perfil del relleno.
• Con puré sobrante: usa puré ya preparado y caliéntalo con los condimentos y la crema vegetal antes de rellenar.
• Con otra bebida vegetal: sustituye la crema vegetal por otra crema vegetal de textura similar.
• Con salsa aparte: sirve guacamole vegano o salsa de tomatillo en un cuenco para mojar.
• Tortillas pequeñas: elige tortillas pequeñas para hacer taquitos de un solo bocado.

Errores comunes

• Puré demasiado líquido: añade el agua de cocción reservada solo poco a poco y detente cuando el puré sea manejable.
• Tortillas que se agrietan: caliéntalas envueltas en papel de cocina húmedo durante 1 minuto.
• Relleno excesivo: mide 2 cucharadas por tortilla para poder enrollarla sin que se salga el puré.
• Taquitos abiertos: coloca el cierre hacia abajo en la cesta de la freidora de aire.
• Dorado desigual: distribuye los taquitos en la cesta sin amontonarlos.

Cómo conservarla

Guarda los taquitos sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico durante 3–4 días. Recalienta en la freidora de aire hasta que estén calientes y crujientes; el microondas puede ablandar las tortillas.

Preguntas frecuentes