Salsa Alfredo Vegana de Alubias Blancas

Ingredientes

• 340 g (12 oz)pasta espiral de arroz integral
• 283 g (10 oz)brócoli y coliflor congelados
• 35 g (¼ taza)pimiento rojo asado picado
• 1cebolla blanca (unos 300 g)
• 360 ml (1½ tazas), divididocaldo de verduras bajo en sodio
• 1,25 ml (¼ cucharadita)sal
• 20 ml (4 cucharaditas)ajo picado de bote
• 425 g (1 lata de 15 oz), escurridas y enjuagadasalubias blancas
• 15 g (¼ taza)levadura nutricional
• 15 ml (1 cucharada)zumo de limón
• 5 ml (1 cucharadita)vinagre de arroz
• 1 cucharadita colmadamiso blanco
• 2,5 ml (½ cucharadita)ajo en polvo

Preparación

1. 1

   Pica la cebolla

   Corta la cebolla en dados y ponla en un cazo con 240 ml (1 taza) del caldo y la sal.

2. 2

   Reduce el caldo

   Cocina a fuego medio-alto, removiendo, hasta que el líquido esté a punto de desaparecer.

3. 3

   Añade el ajo

   Incorpora el ajo picado y remueve; retira el cazo del fuego.

4. 4

   Prepara las alubias

   Escurre y enjuaga las alubias, y pásalas a una batidora.

5. 5

   Añade los ingredientes

   Agrega a la batidora el resto del caldo, la cebolla cocinada y todos los demás ingredientes de la salsa.

6. 6

   Tritura la salsa

   Tritura hasta obtener una salsa homogénea y cremosa.

7. 7

   Cuece la pasta

   Prepara la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.

8. 8

   Cocina las verduras

   Prepara el brócoli y la coliflor congelados según las instrucciones del paquete.

9. 9

   Pica el pimiento

   Pica el pimiento rojo asado.

10. 10

    Mezcla todo

    Escurre la pasta y devuélvela a la olla junto con las verduras y la salsa.

11. 11

    Remueve y sirve

    Mezcla bien y sirve.

¿Qué es la salsa Alfredo vegana?

La salsa Alfredo es una preparación cremosa de inspiración italiana que suele acompañar a la pasta. Esta versión prescinde de lácteos y anacardos y utiliza alubias blancas para darle cuerpo.

La levadura nutricional, el miso y el limón aportan sabores salados y ligeramente ácidos que equilibran la suavidad de las alubias. Aquí se sirve con pasta de arroz integral y verduras.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 470 calorías, 20g de proteína, 88g de hidratos y 4g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que las alubias suman hidratos y proteína; el caldo, las verduras y el resto de ingredientes también contribuyen en menor medida. La grasa procede sobre todo de pequeñas cantidades presentes en los ingredientes, ya que la receta no añade aceite. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada verde o una ración extra de verduras.

La base de alubias

Alubias blancas: enjuágalas y escúrrelas bien antes de triturarlas para que la salsa tenga un sabor limpio y una textura uniforme.

Levadura y miso: la levadura nutricional aporta un matiz sabroso, mientras que el miso añade profundidad. Como el miso ya es salado, prueba la salsa antes de ajustar el punto de sal.

Cocinar la cebolla

Fuego y caldo: la cebolla se cocina en una parte del caldo en lugar de dorarse en aceite. Mantén el fuego medio-alto y vigila el cazo mientras el líquido se reduce.

El momento de añadir el ajo es importante: incorpóralo cuando el caldo casi se haya evaporado y retira el cazo del fuego tras remover. Así el ajo se integra sin que tenga que cocinarse mucho más.

Conseguir una salsa lisa

Tritura hasta que no queden trozos visibles de alubia y la mezcla se vea cremosa. Si la batidora necesita ayuda, deténla y raspa las paredes antes de seguir.

La salsa puede espesarse al reposar o al mezclarse con la pasta. El caldo reservado ayuda a aligerarla si la prefieres más fluida.

Pasta y verduras en su punto

Pasta: sigue el tiempo indicado en el paquete, ya que la pasta de arroz puede tener instrucciones distintas según la marca. Escúrrela cuando esté tierna, sin dejarla cocer de más.

Verduras: prepara el brócoli y la coliflor por separado según el paquete y escúrrelos si han soltado agua. Así la salsa no queda diluida al mezclarlo todo.

Cómo servir el plato

Mezcla la pasta escurrida con las verduras y la salsa en la olla, para repartirla de manera uniforme. Añade el pimiento picado al final y sirve enseguida.

El plato ya combina pasta, legumbres y verduras. Si quieres acompañarlo, una ensalada sencilla aporta un contraste fresco.

Notas y consejos

• Enjuaga bien las alubias para retirar el líquido de conserva antes de triturarlas.
• Comprueba las instrucciones de la pasta y de las verduras, pues los tiempos pueden variar según la marca.
• Reserva un poco de caldo antes de mezclarlo todo por si necesitas aligerar la salsa.
• Pica el pimiento asado mientras se cuecen la pasta y las verduras.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, ya que el miso puede ser bastante salado.

Variaciones

• Con hierbas: añade perejil picado al servir para aportar un toque fresco.
• Con pimienta: incorpora pimienta negra recién molida a la salsa.
• Más limón: agrega un poco más de zumo de limón si prefieres un sabor más vivo.
• Con espinacas: mezcla espinacas tiernas con la pasta caliente y deja que se ablanden.
• Con otras verduras: sustituye el brócoli y la coliflor por otra mezcla congelada y prepárala según el paquete.

Errores comunes

• Cebolla aún muy líquida: espera a que el caldo esté casi evaporado antes de pasarla a la batidora.
• Ajo demasiado cocinado: añádelo al final y retira el cazo del fuego después de remover.
• Alubias mal escurridas: enjuágalas y déjalas escurrir para evitar una salsa aguada.
• Salsa con grumos: sigue triturando y raspa las paredes de la batidora si hace falta.
• Verduras con exceso de agua: escúrrelas antes de mezclarlas con la pasta y la salsa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo o en el microondas; añade un poco de caldo o agua si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes