Rollitos de primavera veganos fáciles

Ingredientes

• 8obleas de papel de arroz
• 150 gzanahoria cortada en juliana
• 150 gpepino inglés cortado en juliana
• 150 gpimiento rojo cortado en juliana
• 150 gcebolla roja en tiras
• 45 glechuga romana en tiras finas
• 70 gcol de Saboya en tiras finas
• 1 puñado pequeñocilantro fresco
• 3-4 hojasalbahaca fresca
• 64 gcrema de cacahuete natural sin sodio
• 45 mlaminos de coco (o salsa de soja baja en sodio)
• 15 mlvinagre de arroz
• 15 mlsirope de arce (opcional, si la salsa no está suficientemente dulce)
• 10 mlsriracha (opcional, pero recomendable)
• 2,5 mlajo en polvo
• 1,25 mljengibre molido

Preparación

1. 1

   Mezclar la salsa

   Bate en un cuenco pequeño todos los ingredientes de la salsa y resérvala.

2. 2

   Cortar las verduras

   Pica, ralla o corta todas las verduras en tiras finas.

3. 3

   Preparar la superficie

   Extiende un paño de cocina húmedo sobre la superficie de trabajo.

4. 4

   Llenar un recipiente

   Pon unos 2,5 cm de agua en un cuenco grande o una fuente más ancha que las obleas.

5. 5

   Hidratar el papel

   Sumerge una oblea de papel de arroz durante 10 segundos y colócala sobre el paño húmedo.

6. 6

   Añadir el relleno

   Pon una buena cantidad de verduras en el tercio inferior de la oblea, dejando un margen de 2,5-5 cm a ambos lados.

7. 7

   Enrollar con cuidado

   Enrolla la oblea con cuidado y ve plegando los lados hacia dentro.

8. 8

   Separar los rollitos

   Coloca cada rollito sobre otro paño húmedo o papel de cocina mientras preparas el resto.

9. 9

   Evitar que se peguen

   No dejes que los rollitos se toquen entre sí, porque se pegan mucho.

10. 10

    Servir con salsa

    Sirve los rollitos con la salsa de cacahuete.

¿Qué son los rollitos de primavera frescos?

Son rollitos envueltos en papel de arroz, rellenos de verduras y hierbas, que se sirven sin freír. Se asocian especialmente con la cocina vietnamita, aunque existen preparaciones de rollitos en distintas cocinas asiáticas.

Esta versión es completamente sin cocción: el relleno conserva su frescura y la salsa cremosa de cacahuete aporta sabor y consistencia. Cortar las verduras en tiras finas facilita que el rollito quede compacto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 130 calorías, 4g de proteína, 21g de hidratos y 5g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del papel de arroz y las verduras; la crema de cacahuete aporta la mayor parte de la grasa y también algo de proteína. Para completar el plato, acompaña los rollitos con una fuente adicional de proteína vegetal, como tofu, si encaja con tu comida.

Un relleno de verduras crujientes

Tiras finas: procura que la zanahoria, el pepino, el pimiento y la cebolla tengan un tamaño parecido para repartirlos con facilidad.

Hojas y hierbas: la lechuga y la col dan volumen, mientras que el cilantro y la albahaca añaden notas aromáticas. Si las hojas son grandes, córtalas para que no sobresalgan al enrollar.

La salsa de cacahuete

Base cremosa: la crema de cacahuete se mezcla con los aminos de coco y el vinagre de arroz para formar una salsa intensa y ligeramente ácida. Bate bien para que los ingredientes queden integrados.

Ajuste de sabor: el sirope de arce es opcional y la sriracha también; prueba la mezcla y añade esos ingredientes según el dulzor y el picante que prefieras.

Cómo manejar el papel de arroz

Hidratación breve: sumerge cada oblea durante 10 segundos, tal como indica la receta. Se ablandará más al apoyarla sobre el paño húmedo, así que no hace falta dejarla en remojo más tiempo.

Superficie húmeda: el paño ayuda a trabajar la oblea flexible sin que se reseque enseguida. Ten el relleno preparado antes de mojarla para poder montar el rollito sin demora.

Enrollar sin que se rompan

Relleno moderado: pon las verduras en el tercio inferior y deja entre 2,5 y 5 cm libres a los lados. Si llenas demasiado la oblea, costará plegar los extremos y cerrar el rollito.

Cierre: empieza a enrollar desde el borde inferior, pliega ambos lados hacia dentro y continúa hasta cerrar. Manipula el papel con cuidado, porque húmedo es flexible pero puede rasgarse si tiras de él.

El espacio entre rollitos importa

Separación: coloca los rollitos terminados sobre otro paño húmedo o papel de cocina y deja espacio entre ellos. El papel de arroz puede pegarse consigo mismo cuando las piezas se tocan.

Montaje por tandas: prepara un sitio donde puedas colocarlos sin apilarlos antes de empezar. Así estarán listos para servir sin tener que separarlos a la fuerza.

Cómo servirlos

Sírvelos recién montados, acompañados de la salsa de cacahuete para mojar. Puedes poner la salsa en un cuenco común y dejar los rollitos separados en una fuente.

Si quieres completar la comida, acompáñalos con una sopa ligera o una ensalada sencilla. Mantén la salsa aparte para que las obleas no se humedezcan de más.

Notas y consejos

• Corta las verduras en tiras finas antes de empezar a hidratar las obleas.
• Usa un recipiente de agua más ancho que las obleas para poder sumergirlas sin doblarlas.
• Deja un margen amplio en los lados para que el relleno no se escape al enrollar.
• Ten a mano un segundo paño húmedo para ir colocando los rollitos terminados.
• Mantén las piezas separadas en la fuente para evitar que se peguen.

Variaciones

• Más picante: añade un poco más de sriracha a la salsa.
• Sin sirope: omite el sirope de arce si prefieres una salsa menos dulce.
• Con soja: sustituye los aminos de coco por salsa de soja baja en sodio, como propone la receta.
• Más hierbas: aumenta la cantidad de cilantro o albahaca para un sabor más aromático.
• Verduras distintas: cambia parte del relleno por otras verduras cortadas en tiras finas.

Errores comunes

• Obleas demasiado remojadas: respeta los 10 segundos para que no se vuelvan difíciles de manejar.
• Tiras gruesas: córtalas más finas para que el relleno se reparta y el rollito cierre con facilidad.
• Demasiado relleno: reduce la cantidad y conserva el espacio libre a los lados.
• Enrollado brusco: pliega y enrolla con cuidado para no rasgar el papel húmedo.
• Rollitos amontonados: colócalos separados sobre otro paño o papel, ya que se pegan entre sí.

Cómo conservarla

Es mejor servirlos recién hechos, porque el papel de arroz puede secarse o pegarse durante el almacenamiento. Si necesitas guardarlos, colócalos en una sola capa en un recipiente hermético, separados entre sí, y refrigéralos; consúmelos en un plazo de 1 día. No necesitan recalentarse.

Preguntas frecuentes