Jamón Espiral con Arándanos, Mandarinas y Chipotle

Ingredientes

• 1 Jamón espiral (aprox 8-10 libras)
• 12 oz de arándanos frescos
• 1 1/2 tazas tazas de azúcar morena
• 1 cucharadita de jengibre en polvo o dos cucharaditas de jengibre fresco rallado
• 2 mandarinas (la ralladura)
• 1-2 chiles chipotles (en adobo)
• 2 tazas de jugo de mandarina (dividido)
• Sal al gusto
• Un refractario o bandeja para hornear
• Papel aluminio grueso
• Brocha de cocina

Preparación

1. 1

   Corta dos pedazos grandes de papel aluminio, cada uno de ellos deberá cubrir el jamón por completo. Pon un pedazo a lo largo del refractario o charola y otro a lo ancho. Coloca el jamón de espiral en el centro, cúbrelo por completo con el papel aluminio.

2. 2

   Hornea dependiendo del peso del jamón. Para calcular el tiempo multiplica las libras por 10 minutos, luego resta 30 minutos, esto te dará el tiempo de horneado final con el glaseado. Por ejemplo mi jamón pesó 9 libras x 10 minutos (10 minutos por libra) = 90 minutos - 30 = 60 minutos. Esto me dice que primero tengo que hornear el jamón por 60 minutos.

3. 3

   Combina los arándanos, el azúcar, el jenjibre, la ralladura de la mandarina, el chile chipotle y sólo 1 1/2 tazas del jugo de mandarina en una olla pequeña. Calienta por 4-5 minutos, cuando suelte el hervor, baja la temperatura y deja hervir suavemente por 20 minutos. Mueve de vez en cuando para disolver los arándanos. Divide en mitad.

4. 4

   Después de los 60 minutos saca el jamón del horno, cúbrelo con la mitad de la salsa de arándanos, mandarinas y chipotle. Aumenta la temperatura a 400 grados F y hornea destapado (dobla el papel aluminio para mostrar todo el jamón) por 30 minutos más.

5. 5

   Saca del horno y déjalo reposar 10-15 minutos antes de servir. Mientras el jamón reposa, regresa la salsa que guardaste al fuego, agrega la otra media taza de jugo de mandarinas, sal al gusto y revuelve hasta que el jugo se integre y la salsa se caliente. Sirve sobre el jamón.