Judías para sopa veganas

Ingredientes

• 454 g (16 oz; 1 bolsa de 1 lb)judías pintas secas
• 1cebolla, cortada en dados
• 3 dientesajo picado
• 946 ml (4 tazas)agua
• 946 ml (4 tazas)caldo de verduras bajo en sodio
• 5 ml (1 cucharadita)cebolla en polvo
• 2,5 ml (½ cucharadita)comino molido
• 5 ml (1 cucharadita)humo líquido o pimentón ahumado
• 3,75 ml (¾ de cucharadita)sal
• al gustopimienta negra

Preparación

1. 1

   Revisar y remojar

   Retira de las judías cualquier ramita, grano deformado o resto de tierra. Enjuágalas bien, ponlas en una olla grande, cúbrelas con agua y déjalas en remojo toda la noche.

2. 2

   Escurrir las judías

   Al día siguiente, escurre las judías, enjuágalas bien y devuélvelas a la olla.

3. 3

   Añadir ingredientes

   Incorpora la cebolla, el ajo, el agua, el caldo y todos los condimentos excepto la sal.

4. 4

   Cocer a fuego lento

   Lleva la mezcla a ebullición, baja el fuego para mantener un hervor suave y tapa la olla.

5. 5

   Comprobar el líquido

   Revisa las judías cada hora para asegurarte de que siguen teniendo suficiente líquido.

6. 6

   Comprobar el punto

   Las judías deberían estar tiernas tras 3–4 horas.

7. 7

   Añadir sal y pimienta

   Sazona con sal y pimienta.

8. 8

   Remover y servir

   Remueve y sirve, preferiblemente con un buen trozo de pan de maíz vegano.

¿Qué son las judías para sopa al estilo de Kentucky?

Son judías pintas guisadas lentamente en un caldo sencillo, una preparación casera asociada a la cocina rural del sur de Estados Unidos. Esta versión conserva esa sencillez y adapta el plato para que sea vegano.

El remojo previo ayuda a que las judías se cuezan de manera más uniforme, mientras que el caldo, el ajo y el toque ahumado aportan sabor sin complicar la receta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 130 calorías, 9g de proteína, 22g de hidratos y 1g de grasa.

La mayor parte de los hidratos de carbono, la fibra y la proteína procede de las judías pintas; el caldo y las verduras aportan una cantidad menor. La grasa es muy baja en esta preparación, y la sal y el caldo contribuyen al sodio. Para completar el plato, acompáñalo con una ración moderada de pan de maíz y verduras.

Las judías y el remojo

Judías pintas: revísalas antes de remojarlas y retira cualquier resto o grano dañado. Enjuagarlas bien evita que la suciedad pase a la olla.

Remojo: déjalas cubiertas de agua toda la noche, tal como indica el método. Escúrrelas y enjuágalas antes de empezar la cocción.

El caldo y el toque ahumado

Caldo: el caldo de verduras bajo en sodio forma la base sabrosa del guiso, junto con el agua. La cebolla y el ajo completan el fondo aromático.

Ahumado: el humo líquido añade un matiz profundo; el pimentón ahumado es la alternativa indicada en la receta. Añade la sal solo al final, como señala el método.

Una cocción larga y suave

Fuego: cuando el líquido hierva, baja la temperatura hasta mantener un hervor suave y tapa la olla. Una cocción tranquila permite que las judías se ablanden sin agitarse demasiado.

Líquido: comprueba la olla cada hora y asegúrate de que las judías sigan cubiertas de líquido suficiente. Si están expuestas, pueden cocerse de forma desigual.

Cómo reconocer el punto

Textura: la receta calcula entre 3 y 4 horas de cocción, pero el mejor indicio es que las judías estén tiernas al probarlas. Si aún están firmes, necesitan más tiempo.

Sazón: incorpora la sal y la pimienta al final y remueve para distribuirlas. Prueba el caldo antes de servir y ajusta la pimienta al gusto.

Con qué acompañarlas

Pan de maíz: es el acompañamiento sugerido y resulta práctico para mojar en el caldo. Para mantener el plato vegano, elige una versión sin ingredientes de origen animal.

En la mesa: sírvelas recién removidas en cuencos, con el líquido de cocción. También puedes ofrecer el pan aparte para que cada comensal añada la cantidad que prefiera.

Notas y consejos

• Revisa bien las judías secas antes de ponerlas en remojo.
• Escurre y enjuaga las judías después del remojo, tal como indica el método.
• Mantén la olla tapada durante la cocción a fuego lento.
• Comprueba el nivel de líquido cada hora.
• Prueba una judía antes de dar por terminada la cocción.
• Sazona con sal y pimienta al final.

Variaciones

• Con pimentón: utiliza pimentón ahumado en lugar de humo líquido.
• Más comino: aumenta ligeramente el comino para intensificar su sabor terroso.
• Con guindilla: añade una pizca de guindilla molida si quieres un punto picante.
• Con hierbas: incorpora tomillo seco junto con los demás condimentos.
• Con verduras: sirve las judías con verduras cocinadas aparte para añadir variedad al plato.

Errores comunes

• No revisar las judías: retira ramitas, tierra y granos deformes antes de remojarlas.
• Saltarse el enjuague: enjuaga las judías tanto antes como después del remojo.
• Dejar que se queden sin líquido: comprueba la olla cada hora durante la cocción.
• Mantener un hervor fuerte: baja el fuego tras llevarlas a ebullición y tapa la olla.
• Servirlas aún firmes: comprueba la textura y continúa la cocción si hace falta.
• Añadir la sal al principio: resérvala para el final, como indica la receta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las judías en una cazuela a fuego suave, removiendo; añade un poco de agua si el guiso se ha espesado.

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