Kiniing Bukel

Ingredientes

• 250 gkiniing
• 1 manojobok choy, sin los extremos
• 1 lata de 400 galubias rojas o blancas
• 710 ml (3 tazas)caldo de cerdo
• 2 unidades pequeñaschalotas
• 6 rodajas finasjengibre
• 6 dientes, picadosajo
• al gustoaceite
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Sofríe los aromáticos

   Calienta aceite en una olla para sopa a fuego medio. Añade el ajo, las chalotas y el jengibre, y sofríelos hasta que desprendan aroma y las chalotas estén blandas.

2. 2

   Añade el kiniing

   Incorpora el kiniing y cocínalo durante 2 minutos.

3. 3

   Cuece el caldo

   Vierte el caldo de cerdo y llévalo a ebullición. Tapa la olla, baja el fuego y deja que hierva suavemente durante 15 minutos.

4. 4

   Incorpora las alubias

   Añade las alubias y deja que la sopa hierva suavemente durante 10 minutos.

5. 5

   Añade el bok choy

   Incorpora el bok choy y cocina la sopa durante 1 minuto más.

6. 6

   Ajusta y sirve

   Prueba la sopa y añade sal si hace falta. Apaga el fuego y sírvela.

¿Qué es el kiniing Bukel?

Es una sopa filipina que combina kiniing —cerdo ahumado y seco— con alubias y verduras de hoja. El kiniing se asocia con la cocina de la región de Cordillera, en Filipinas.

En esta versión, el caldo de cerdo aporta una base sabrosa y el sofrito de ajo, chalota y jengibre acompaña el carácter ahumado de la carne. Las alubias hacen que el plato resulte sustancioso y el bok choy se añade al final para conservar su frescura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 380 calorías, 24g de proteína, 34g de hidratos y 15g de grasa.

Las alubias aportan la mayor parte de los hidratos y también algo de proteína; el kiniing y el caldo de cerdo contribuyen a la proteína y a la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración moderada de arroz y conserva una buena proporción de bok choy y caldo.

El papel del kiniing

Kiniing: esta carne curada y ahumada aporta buena parte del sabor de la sopa. Córtala en trozos manejables si no viene ya preparada para cocinar.

Caldo: el caldo de cerdo refuerza el sabor de la carne. Como el kiniing y el caldo pueden ser salados, conviene esperar hasta el final para sazonar.

El sofrito aromático

Ajo y chalota: cocínalos a fuego medio hasta que la chalota esté blanda y el ajo huela bien, sin dejar que se queme. Así se crea una base fragante antes de añadir el cerdo.

Jengibre: sus rodajas se cuecen en el caldo y dejan un toque cálido. Al estar cortadas finas, también aportan sabor durante la breve cocción.

Cómo controlar la cocción

Primer hervor: una vez incorporado el caldo, llévalo a ebullición y después baja el fuego. La cocción tapada y suave durante 15 minutos integra el sabor del kiniing en el líquido.

Alubias: añádelas después de esos 15 minutos y mantenlas a fuego suave durante 10 minutos. Si usas alubias en conserva, escúrrelas antes de incorporarlas.

El punto del bok choy

Bok choy: se incorpora al final y solo necesita 1 minuto de cocción. Así queda caliente y tierno, pero no pierde toda su textura.

Si el manojo tiene tallos gruesos, separarlos de las hojas puede ayudar a que se cocinen de manera uniforme; añade primero los tallos y después las hojas, manteniendo el breve tiempo final indicado.

Cómo servir la sopa

Sirve el kiniing Bukel recién hecho, repartiendo en cada cuenco carne, alubias, bok choy y caldo. Prueba cada ración antes de añadir más sal.

Si quieres completar la comida, acompáñala con arroz cocido. Su sabor suave contrasta con el carácter ahumado y salado de la sopa.

Notas y consejos

• Prueba el caldo antes de añadir sal, porque el kiniing puede estar ya bastante salado.
• Escurre las alubias en conserva antes de añadirlas a la olla.
• Mantén un hervor suave después de tapar la olla, en vez de dejar que la sopa hierva con fuerza.
• Prepara el ajo y las chalotas antes de empezar a sofreírlos para que no se queme el ajo mientras los cortas.
• Añade el bok choy justo al final para que mantenga algo de textura.

Variaciones

• Alubias blancas: usa alubias blancas en conserva en lugar de rojas, tal como permite la receta.
• Alubias rojas: escógelas para dar un color más marcado a la sopa.
• Más jengibre: añade unas rodajas finas adicionales para intensificar su presencia en el caldo.
• Más bok choy: aumenta la cantidad de verdura de hoja y añádela al final de la cocción.
• Con arroz: sirve la sopa junto a arroz cocido para una comida más completa.

Errores comunes

• Salar demasiado pronto: el cerdo y el caldo pueden aportar sal; prueba la sopa al final y ajusta entonces.
• Quemar el ajo: sofríelo a fuego medio y retíralo del calor si empieza a dorarse demasiado.
• Hervir con demasiada fuerza: baja el fuego después de llevar el caldo a ebullición para que la sopa cueza suavemente.
• Cocer demasiado el bok choy: añádelo durante el último minuto para que no quede excesivamente blando.
• Olvidar escurrir las alubias: escúrrelas antes de incorporarlas para no añadir el líquido de la conserva.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta la sopa en un cazo hasta que esté bien caliente; el bok choy puede ablandarse algo al conservarse y recalentarse.

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