Jeow Som

Ingredientes

• 3dientes de ajo, con piel
• 2 cucharadascilantro finamente picado
• 8chiles rojos tailandeses
• 1/2 cucharaditasal
• 2 cucharadassalsa de pescado
• 2 cucharadasazúcar
• 4 cucharadaszumo de lima

Preparación

1. 1

   Asa el ajo

   Asa el ajo y los chiles sobre brasas o directamente sobre la llama de un fogón de gas, hasta que la piel se ennegrezca.

2. 2

   Pela y coloca

   Retira las pieles y pon el ajo y los chiles en un mortero.

3. 3

   Machaca la mezcla

   Añade el resto de los ingredientes y machácalos hasta obtener una pasta ligera.

4. 4

   Añade el cilantro

   Decora con cilantro picado.

¿Qué es el jeow som?

El jeow som es una salsa de Laos, también popular en Tailandia, cuyo nombre se asocia con una combinación de sabores ácidos y picantes. Se prepara machacando chiles y otros ingredientes hasta conseguir una salsa rústica.

En esta versión, el ajo y los chiles se asan antes de mezclarlos con lima, azúcar y salsa de pescado. Ese contraste da lugar a una salsa intensa, con notas tostadas, ácidas, saladas y dulces.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 70 calorías, 2g de proteína, 16g de hidratos y 1g de grasa.

El azúcar aporta la mayor parte de los hidratos; la salsa de pescado y los chiles contribuyen algo de proteína, y el ajo y el resto de los ingredientes aportan pequeñas cantidades de grasa. Para equilibrar el plato, sírvela como acompañamiento junto con una fuente de proteína y verduras.

El ajo y los chiles

Ajo con piel: se asa sin pelar para que la piel se ennegrezca en contacto con las brasas o la llama. Después se retira antes de machacarlo.

Chiles tailandeses: aportan el picante característico. La receta los asa enteros; ten cuidado al manipularlos y evita tocarte los ojos.

Un buen equilibrio

Lima y azúcar: el zumo aporta acidez, mientras que el azúcar la suaviza con un punto dulce. La salsa de pescado añade salinidad y profundidad.

Cilantro: el picado se mezcla con los demás ingredientes y también se usa para decorar al final, tal como indica el método.

La textura del mortero

Machacar: trabaja el ajo y los chiles junto con los demás ingredientes hasta que formen una pasta ligera. La receta busca una mezcla fina, no una salsa completamente lisa.

Prueba la textura al terminar: debe poder servirse como salsa, con los ingredientes bien integrados.

Asado con atención

Vigila el ajo y los chiles mientras se asan, ya que el objetivo es ennegrecer la piel. La receta no especifica un tiempo separado para este paso; guíate por ese cambio de color.

Si usas la llama de gas, coloca los ingredientes en contacto directo con ella, como indica el método, y retíralos cuando la piel esté negra.

Cómo servirla

Sirve el jeow som como acompañamiento de una comida para añadir un toque picante y ácido. También puedes ponerlo en la mesa para que cada persona se sirva.

Su mezcla de lima, chile y salsa de pescado puede complementar platos de sabores suaves; el cilantro picado añade un acabado fresco.

Notas y consejos

• Asa el ajo con la piel puesta, como indica la receta.
• Retira las pieles ennegrecidas antes de poner el ajo y los chiles en el mortero.
• Manipula los chiles con cuidado y evita tocarte los ojos.
• Machaca hasta lograr una pasta ligera, sin necesidad de dejarla completamente lisa.
• Añade el cilantro picado como acabado al servir.

Variaciones

• Menos picante: usa menos chiles para suavizar el ardor.
• Más ácido: añade un poco más de zumo de lima.
• Más dulce: aumenta ligeramente el azúcar.
• Sin salsa de pescado: sustitúyela por una alternativa vegetal salada.
• Más cilantro: añade cilantro picado extra al final.

Errores comunes

• No asar lo suficiente: espera a que la piel del ajo y los chiles se ennegrezca antes de retirarlos.
• Machacar con las pieles: pélalos antes de pasarlos al mortero.
• Dejar trozos grandes: sigue machacando hasta obtener una pasta ligera.
• Tocar los ojos tras manipular los chiles: lávate bien las manos después de prepararlos.
• Añadir el cilantro solo al principio: reserva parte para decorar, como indica el método.

Cómo conservarla

Guarda la salsa en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Remuévela antes de servir; no es necesario recalentarla.

Preguntas frecuentes