Mejillones en papillote

Ingredientes

• 2bulbos pequeños de hinojo, en rodajas
• 4cebolletas, en rodajas
• 8zanahorias pequeñas, cortadas por la mitad a lo largo
• 1 talloapio, en rodajas
• 1/2cebolla roja, en rodajas
• 2 dientesajo, machacados
• 8 ramitastomillo limón fresco o tomillo
• 2 hojas, partidas por la mitadlaurel
• 4 x 300 g (1,2 kg en total)mejillones frescos, limpios
• al gustosal y pimienta negra
• 4 rodajaslimón o lima
• 60 gmantequilla
• 4 cucharaditas (20 ml)vino blanco
• 4 círculos grandespapel de horno, ligeramente untado con mantequilla o aceite por ambas caras

Preparación

1. 1

   Cuece las verduras

   Cuece las verduras durante 2 minutos en agua con sal. Reparte la mezcla en cuatro porciones iguales y colócala sobre una mitad de cada círculo de papel de horno; precocerlas es opcional.

2. 2

   Añade las hierbas

   Pon 2 ramitas de tomillo y media hoja de laurel en cada paquete.

3. 3

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 220 °C y deja dentro una bandeja para que se precaliente.

4. 4

   Reparte los mejillones

   Coloca los mejillones sobre las verduras y salpimienta. Añade una rodaja de limón o lima y un trocito de mantequilla a cada paquete; termina con una cucharadita de vino blanco en cada uno.

5. 5

   Cierra los paquetes

   Dobla sobre los alimentos la mitad libre del papel y sella los bordes con una serie de pliegues pequeños, para que no escape el vapor. Pon los paquetes en la bandeja caliente y hornéalos de 5 a 8 minutos, hasta que el papel se hinche y se dore.

6. 6

   Sirve con cuidado

   Coloca cada paquete en un plato y deja que cada comensal lo abra, con cuidado con el vapor que saldrá. Sirve con patatas fritas recién cortadas y crujientes.

¿Qué son los mejillones en papillote?

Papillote es un término francés que alude a cocinar alimentos dentro de un envoltorio de papel. El paquete retiene el vapor y los jugos mientras se hornea, y se abre en la mesa para liberar su aroma.

Esta versión combina mejillones con hinojo, cebolla, zanahoria y hierbas. El vino y la mantequilla aportan sabor al vapor que se forma dentro del paquete.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 320 calorías, 20g de proteína, 12g de hidratos y 22g de grasa.

Los mejillones aportan la mayor parte de la proteína; las verduras contribuyen con hidratos de carbono y la mantequilla añade buena parte de la grasa. Para completar el plato, acompáñalo con una ración de patatas y ajusta la cantidad según el hambre de cada comensal.

El papel y el sellado

Papel resistente: utiliza papel de horno en círculos grandes, con espacio para colocar el relleno en una mitad y doblar la otra por encima.

Bordes cerrados: haz pliegues pequeños y continuos alrededor del paquete. Un cierre firme ayuda a que el vapor se quede dentro durante la cocción.

El papel de las verduras

Precocción: hervir las verduras con sal durante 2 minutos es opcional, pero adelanta su cocción. Después, repártelas por igual entre los cuatro paquetes.

Corte: las rodajas y las zanahorias partidas a lo largo hacen que las verduras se distribuyan en una capa sobre la que colocar los mejillones.

Hierbas y aromáticos

Tomillo y laurel: cada paquete lleva dos ramitas de tomillo y media hoja de laurel, de modo que el aroma quede repartido.

Cítricos: una rodaja de limón o lima aporta un matiz fresco. Ponla sobre los mejillones junto con la mantequilla y el vino.

Tiempo y señales de cocción

Bandeja caliente: precalentarla a 220 °C antes de colocar los paquetes ayuda a que el horneado comience enseguida.

Vigila el papel: el tiempo indicado es de 5 a 8 minutos. El paquete debería hincharse y dorarse; ten cuidado al abrirlo, porque contiene vapor muy caliente.

Cómo llevarlos a la mesa

Sirve los paquetes cerrados sobre platos y deja que cada persona los abra. Así se disfruta el vapor aromático al momento de comer.

El acompañamiento sugerido son patatas fritas recién cortadas y crujientes. Sírvelas aparte para mantener su textura.

Notas y consejos

• Limpia los mejillones antes de repartirlos y desecha los que estén rotos.
• Corta las verduras en piezas de tamaño parecido para repartirlas con facilidad.
• Engrasa ligeramente ambas caras del papel para facilitar su manejo.
• Deja espacio alrededor del relleno para poder plegar y sellar bien el paquete.
• Ten cuidado al abrir cada paquete, ya que el vapor puede salir de golpe.

Variaciones

• Cambia el cítrico: utiliza limón o lima según el sabor que prefieras.
• Varía el tomillo: usa tomillo común si no encuentras tomillo limón.
• Añade perejil: incorpóralo al servir para dar un toque fresco.
• Ajusta la mantequilla: pon menos cantidad si prefieres un acabado más ligero.
• Acompaña con pan: sírvelo aparte para mojar en los jugos del paquete.

Errores comunes

• Paquete mal sellado: el vapor puede escapar; pliega los bordes en pequeños dobleces continuos.
• Papel demasiado pequeño: deja margen suficiente para doblarlo y cerrarlo alrededor de los ingredientes.
• Verduras desiguales: repártelas en cuatro porciones iguales para que los paquetes queden equilibrados.
• Horneado excesivo: empieza a comprobarlos a los 5 minutos y busca que el papel esté hinchado y dorado.
• Abrirlos sin precaución: aparta la cara y las manos del vapor al desplegar el papel.

Cómo conservarla

Guarda los mejillones sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 1 día. Recalienta solo hasta que estén bien calientes, procurando no prolongar la cocción para que no se resequen.

Preguntas frecuentes