Samosas de hojaldre

Ingredientes

• 2láminas de masa de hojaldre vegana
• 1,5 cucharadas (22,5 ml)aceite (de aguacate, en la receta original)
• 3/4 de cucharaditasemillas de comino
• 3/4 de cucharaditasemillas de hinojo
• 1 cucharaditasemillas de cilantro machacadas
• 1guindilla verde (opcional)
• una pizca generosaasafétida
• 4 medianas (400 g), cocidaspatatas
• 1/4 de taza (60 ml)guisantes
• 1 cucharaditacilantro molido
• 1/2 cucharaditagaram masala
• 1/2 cucharaditaamchur (mango deshidratado en polvo)
• 1/4 de cucharaditaguindilla roja en polvo
• 1 cucharadita, o al gustosal
• 4 cucharadas (60 ml)agua
• 2 cucharadas (30 ml)harina

Preparación

1. 1

   Descongelar el hojaldre

   Descongela las láminas de hojaldre siguiendo las instrucciones del envase.

2. 2

   Preparar el horno

   Precalienta el horno a 200 °C y cubre una bandeja con papel de horno o una lámina de silicona.

3. 3

   Tostar las semillas

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, añade el comino, el hinojo y las semillas de cilantro machacadas; saltéalos unos segundos, hasta que chisporroteen.

4. 4

   Añadir los aromáticos

   Incorpora la guindilla verde y la asafétida, y saltéalas durante unos segundos.

5. 5

   Incorporar patata y guisantes

   Añade las patatas cocidas y los guisantes, y mezcla bien.

6. 6

   Agregar las especias

   Añade el cilantro molido, el garam masala, el amchur, la guindilla roja en polvo y la sal.

7. 7

   Machacar el relleno

   Aplasta y mezcla todo con un prensapatatas o un tenedor. Retira la sartén del fuego y reserva el relleno.

8. 8

   Estirar el hojaldre

   Desenrolla una lámina de hojaldre descongelada y estírala con un rodillo para darle forma rectangular.

9. 9

   Hacer la pasta selladora

   Mezcla un poco de harina con agua hasta formar una pasta y resérvala para sellar las samosas.

10. 10

    Cortar los círculos

    Corta cada lámina de hojaldre en 4 círculos grandes, de unos 12,7 cm de diámetro. Guarda los recortes, vuelve a estirarlos y corta más círculos hasta aprovechar la masa.

11. 11

    Preparar las mitades

    Corta cada círculo por la mitad. Unta pasta de harina y agua en el lado recto de una de las mitades.

12. 12

    Formar los conos

    Pliega un lado de la masa y después lleva el otro por encima del primero para formar un cono.

13. 13

    Rellenar los conos

    Rellena cada cono con aproximadamente 1–2 cucharaditas de la mezcla de patata, sin llenarlo demasiado.

14. 14

    Sellar las samosas

    Junta y pellizca los bordes para cerrar cada samosa. Usa también un poco de pasta de harina y agua para que no se abra durante la cocción. Repite con el resto.

15. 15

    Pasar a la bandeja

    Coloca las samosas en la bandeja preparada. Con las dos láminas de hojaldre salen entre 18 y 20 unidades.

16. 16

    Hornear hasta dorar

    Hornea a 200 °C durante 20 minutos, o hasta que estén bien doradas. Sírvelas con el chutney que prefieras.

¿Qué son las samosas?

Las samosas son piezas rellenas muy asociadas a la cocina del sur de Asia, donde suelen prepararse con una masa fina y un relleno especiado. Esta versión conserva el relleno de patata y guisantes, pero recurre al hojaldre comprado para simplificar el montaje.

El horneado permite hacerlas sin freírlas y deja una cubierta crujiente y dorada. La mezcla de especias aporta aroma y acidez al relleno, mientras la patata le da cuerpo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 183 calorías, 3g de proteína, 20g de hidratos y 10g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la patata y el hojaldre; la grasa viene principalmente de la masa y del aceite, y la proteína es más limitada, con aportes de los guisantes y el hojaldre. Puedes equilibrar la ración acompañándola con una ensalada o más verduras y una fuente de proteína vegetal.

El relleno especiado

Semillas enteras: el comino, el hinojo y el cilantro se calientan primero en aceite para que perfumen la base del relleno.

Especias molidas: el cilantro, el garam masala, el amchur y la guindilla roja se mezclan después con la patata y los guisantes. El amchur añade un punto ácido; puedes omitir la guindilla verde si prefieres menos picante.

Cómo conseguir un buen relleno

Patatas cocidas: deben estar tiernas para poder aplastarlas fácilmente con un tenedor o un prensapatatas. Machácalas con los guisantes y las especias hasta que la mezcla se mantenga unida.

Textura: no hace falta que el relleno quede completamente liso; algunos trozos pequeños aportan contraste. Retíralo del fuego antes de montar las samosas.

Formar y sellar los conos

Corte: divide cada círculo por la mitad y usa pasta de harina y agua en el borde recto para ayudar a cerrar la masa en forma de cono.

Cierre: añade solo 1–2 cucharaditas de relleno y deja espacio en los bordes. Presiona bien la unión con un poco más de pasta para reducir el riesgo de que se abran en el horno.

El punto del hojaldre

Tamaño: estira las láminas hasta formar rectángulos y corta círculos de unos 12,7 cm. Vuelve a estirar los recortes para aprovechar la masa y acercarte al rendimiento indicado de 18–20 samosas.

Horneado: el tiempo orientativo es de 20 minutos a 200 °C. Sácalas cuando el hojaldre esté dorado; si aún se ve pálido, déjalas un poco más y vigílalas.

Con qué servirlas

Un chutney de menta o de tamarindo acompaña bien el relleno especiado y permite ajustar el contraste entre frescor, dulzor y acidez.

Para completar la comida, sírvelas con una ensalada fresca o verduras. También funcionan como aperitivo en una mesa compartida.

Notas y consejos

• Comprueba que el hojaldre sea vegano antes de usarlo.
• Descongela la masa según las indicaciones del envase para que se pueda estirar sin romperse.
• Deja que el relleno se enfríe un poco antes de formar los conos.
• Usa una cantidad pequeña de relleno para que los bordes puedan cerrarse bien.
• Aprovecha los recortes volviéndolos a estirar para cortar más círculos.
• Sirve las samosas recién horneadas con chutney.

Variaciones

• Menos picante: omite la guindilla verde y reduce o elimina la guindilla roja.
• Más guisantes: aumenta su proporción dentro del relleno y reduce un poco la patata.
• Con hierbas: añade hierbas frescas picadas al relleno ya apartado del fuego.
• Con otros acompañamientos: sirve las samosas con chutney de menta o de tamarindo.
• Formato pequeño: corta círculos más pequeños y ajusta la cantidad de relleno para que se puedan sellar.

Errores comunes

• Rellenar demasiado: deja espacio en los bordes y usa solo 1–2 cucharaditas para poder cerrar el cono.
• Sellado flojo: aplica la pasta de harina y agua en la unión y presiona los bordes antes de hornear.
• Masa demasiado fría: descongélala según el envase para poder estirarla y plegarla sin que se quiebre.
• Relleno muy grueso: aplasta bien las patatas para que la mezcla se pueda repartir en los conos.
• Hojaldre poco dorado: hornea a 200 °C y comprueba que las samosas estén doradas antes de sacarlas.

Cómo conservarla

Guarda las samosas sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico durante 3–4 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes y crujientes; el microondas puede ablandar el hojaldre.

Preguntas frecuentes