Tarta de queso sin horno de limón y lima

Ingredientes

• 300 g (10,5 oz)galletas dulces, como galletas tipo graham
• 150 g (10 cucharadas)mantequilla derretida
• la ralladura de 1limón
• la ralladura de 1lima
• 450 g (16 oz)queso crema entero, a temperatura ambiente
• 135 g (2/3 de taza)azúcar
• la ralladura de 1limón
• la ralladura de 1lima
• 60 ml (1/4 de taza)zumo de limón
• 60 ml (1/4 de taza)zumo de lima
• 9 g (3 cucharaditas)gelatina en polvo
• 300 ml (1 1/4 tazas)nata para montar

Preparación

1. 1

   Prepara el molde

   Engrasa un molde desmontable para tartas de 20 cm (8 pulgadas).

2. 2

   Tritura las galletas

   Tritura las galletas en un procesador de alimentos hasta obtener migas finas. Añade la ralladura de limón y lima y la mantequilla derretida; pulsa hasta mezclar. Presiona la mezcla en el fondo del molde y refrigérala mientras preparas el relleno.

3. 3

   Disuelve la gelatina

   Pon el zumo de limón, el zumo de lima y la gelatina en un cazo pequeño a fuego bajo. Remueve hasta que la gelatina se disuelva y deja que la mezcla se enfríe un poco.

4. 4

   Monta y mezcla

   Monta la nata con unas varillas, en una batidora de pie o con una batidora eléctrica, hasta que forme picos suaves; pásala a un bol. No hace falta lavar las varillas. Bate el queso crema con el azúcar hasta que quede liso y añade la ralladura de limón y lima. Incorpora el zumo con gelatina ya templado y mezcla bien; retira el bol de la batidora y agrega la nata con movimientos envolventes usando una espátula.

5. 5

   Refrigera y sirve

   Extiende el relleno sobre la base preparada. Refrigera durante 4-6 horas, hasta que cuaje, o déjalo toda la noche. Saca la tarta de la nevera unos 45 minutos antes de servir. Pasa una espátula pequeña o un cuchillo por el borde del molde, abre el cierre y retíralo con cuidado. Decora con más ralladura si lo deseas.

¿Qué es la tarta de queso de limón y lima?

Es una tarta fría de queso con una base de galleta y un relleno aireado que se afirma en la nevera. Las tartas de queso tienen muchas versiones, y esta prescinde del horneado: la gelatina ayuda a mantener el relleno firme.

La mezcla de limón y lima aporta un punto cítrico que equilibra la riqueza del queso crema, la nata y la mantequilla. La ralladura en la base y en el relleno refuerza ese aroma.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 5500 calorías, 60g de proteína, 430g de hidratos y 400g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las galletas y el azúcar; la mantequilla, la nata y el queso crema concentran gran parte de la grasa, y el queso crema y la nata aportan proteínas. Para equilibrar la porción, acompáñala con fruta fresca y sírvela después de una comida que incluya verduras y una fuente de proteína.

La base de galleta

Migas finas: tritura las galletas hasta que no queden trozos grandes para que la base se compacte de manera uniforme.

Mantequilla y cítricos: mezcla bien la mantequilla derretida y las ralladuras con las migas. Presiona la mezcla en el fondo del molde y enfríala mientras preparas el relleno.

El relleno y la gelatina

Queso a temperatura ambiente: así es más fácil batirlo con el azúcar hasta que quede liso y sin grumos.

Gelatina disuelta: calienta a fuego bajo los zumos con la gelatina y remueve hasta disolverla. Deja que se enfríe un poco antes de añadirla al queso; debe incorporarse bien, pero no estar caliente.

Cómo incorporar la nata

Picos suaves: monta la nata hasta que mantenga una forma blanda al levantar las varillas, sin llegar a quedar rígida.

Mezcla envolvente: añade la nata al relleno con una espátula y movimientos suaves. Así se integra sin perder todo el aire que aporta a la textura.

Cuándo está lista

Tiempo de frío: deja la tarta en la nevera entre 4 y 6 horas, o durante toda la noche, para que el relleno cuaje.

Desmoldado: sácala unos 45 minutos antes de servir y pasa una espátula o un cuchillo por el contorno antes de abrir el molde. Retira el aro con cuidado para no arrastrar el relleno.

Cómo servirla

Un poco más de ralladura por encima aporta un acabado fresco y hace visible el toque cítrico. Para acompañar, sírvela con fruta fresca, como frutos rojos o gajos de cítricos.

Notas y consejos

• Engrasa el molde antes de añadir la base para facilitar el desmoldado.
• Comprueba que la gelatina se haya disuelto por completo antes de apartar el cazo.
• Deja que la mezcla de zumos pierda algo de calor antes de incorporarla al queso.
• No batas la nata hasta que quede rígida; los picos suaves se mezclan con más facilidad.
• Presiona la base de galleta de forma uniforme, sobre todo junto al borde.
• Si puedes, deja la tarta en la nevera toda la noche para que cuaje antes de desmoldarla.

Variaciones

• Más cítrica: añade un poco más de ralladura por encima justo antes de servir.
• Con frutos rojos: sirve cada porción con fresas, frambuesas o arándanos.
• Con otra galleta: usa una galleta dulce sencilla en lugar de galletas tipo graham.
• Con más lima: sustituye parte de la ralladura de limón por ralladura adicional de lima.
• Con fruta por encima: coloca gajos finos de cítricos sobre la tarta al servir.

Errores comunes

• Migas gruesas: tritura las galletas hasta que queden finas para que la base se compacte mejor.
• Base suelta: mezcla la mantequilla por toda la galleta y presiona la mezcla con firmeza en el molde.
• Queso con grumos: deja que alcance la temperatura ambiente antes de batirlo con el azúcar.
• Gelatina sin disolver: mantén el cazo a fuego bajo y remueve hasta que no queden gránulos.
• Nata sobrebatida: detente cuando se formen picos suaves para que se incorpore sin dificultad.
• Desmoldado prematuro: espera el tiempo de refrigeración indicado y separa primero el borde del molde.

Cómo conservarla

Guarda la tarta tapada en la nevera y consúmela en un plazo de 3 días. No hace falta recalentarla; déjala unos 45 minutos fuera de la nevera antes de servir para que pierda algo de frío.

Preguntas frecuentes