Helado de kaju kishmish

Ingredientes

• 475 ml + 60 ml (2 tazas + 1/4 taza; 16 oz + 2 oz), divididosnata para montar
• 43 g (1/3 taza + 1 cucharada)leche en polvo
• 70 g (1/2 taza), crudos, sin sal y picados gruesosanacardos
• 70 g (1/2 taza)pasas doradas
• 1 lata de 397 g (14 oz), o 3/4 de la lata para reducir el dulzorleche condensada
• 3/4 cucharaditaextracto de vainilla

Preparación

1. 1

   Calienta la nata

   Pon 60 ml (1/4 taza) de nata en un cazo pequeño a fuego medio y añade la leche en polvo.

2. 2

   Mezcla y cocina

   Remueve hasta que la nata y la leche en polvo estén bien integradas; cocina durante 1–2 minutos.

3. 3

   Añade los frutos

   Incorpora los anacardos y las pasas y cocina unos 2–3 minutos a fuego medio. La mezcla de nata y leche en polvo se solidificará y adquirirá una consistencia parecida a la mawa o khoya. Retira el cazo del fuego y deja que se enfríe un poco.

4. 4

   Monta la nata

   Mientras tanto, bate los 475 ml (2 tazas) de nata restantes con las varillas de una batidora de pie o una batidora de mano hasta que forme picos. No la batas en exceso, porque podría separarse, y resérvala. Para ayudar a montarla, enfría el bol y las varillas durante 20 minutos antes de usarlos, y asegúrate de que la nata esté fría.

5. 5

   Mezcla la vainilla

   Pon la leche condensada en un bol grande, añade el extracto de vainilla y mezcla.

6. 6

   Incorpora la nata

   Añade la nata montada a la leche condensada poco a poco. Empieza mezclando una pequeña cantidad con una espátula, con movimientos en una sola dirección; incorpora el resto en varias tandas y con suavidad, hasta integrarlo todo.

7. 7

   Añade la mezcla

   Incorpora la mezcla preparada de mawa, anacardos y pasas, y mezcla hasta que quede bien repartida en la base.

8. 8

   Congela y sirve

   Pasa el helado a un recipiente para helado o a otro recipiente apto para el congelador y congélalo durante toda la noche. Para servirlo, déjalo 10 minutos a temperatura ambiente, y después sírvelo en bolas.

¿Qué es el helado de kaju kishmish?

Kaju kishmish significa anacardos y pasas, dos ingredientes que dan nombre a este helado de inspiración india. La receta mezcla esos frutos con una base dulce de leche condensada, nata y leche en polvo.

La leche en polvo cocinada con una parte de la nata forma una preparación parecida a la mawa o khoya, y aporta cuerpo y un sabor lácteo más intenso. La nata montada ayuda a que la versión sin máquina quede más ligera y cremosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 494 calorías, 10g de proteína, 43g de hidratos y 33g de grasa.

La leche condensada y las pasas aportan buena parte de los hidratos; la nata concentra la grasa, mientras que la leche en polvo y los anacardos contribuyen con algo de proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo en una porción moderada con fruta fresca.

La mezcla de leche en polvo

Cocinar la leche en polvo con una pequeña cantidad de nata la convierte en una pasta firme antes de mezclarla con la base. Remueve bien para que se integre y retírala del fuego cuando se haya solidificado.

Deja que pierda algo de calor antes de añadirla al helado. Así será más sencillo incorporarla sin afectar la nata montada.

Cómo montar la nata

La nata fría monta mejor: también ayuda enfriar el bol y las varillas durante 20 minutos antes de empezar. Bate hasta que forme picos y detente ahí.

Si la bates demasiado, puede separarse y perder su textura lisa. Incorpórala después a la leche condensada con movimientos suaves de espátula.

Incorporación sin perder aire

Añadir la nata montada en varias tandas permite mezclarla con la leche condensada sin aplastarla de golpe. Haz movimientos lentos y en una sola dirección, como indica el método.

Integra al final la mezcla de anacardos y pasas ya templada. Procura repartirla por toda la base para que los frutos aparezcan en distintas porciones.

Congelación y textura

El helado necesita pasar toda la noche en el congelador para asentarse. Usa un recipiente apto para congelación y evita servirlo antes de que esté firme.

Déjalo 10 minutos a temperatura ambiente antes de formar las bolas. Ese breve reposo facilita servirlo sin necesidad de volver a batirlo.

Ideas para acompañarlo

Sírvelo solo para que destaquen los anacardos y las pasas, o en un cuenco pequeño junto a fruta fresca. También puede acompañar un postre sencillo de sabor suave.

Si prefieres una presentación más sencilla, forma las bolas justo antes de servir y procura que cada una incluya algo de la mezcla de frutos.

Notas y consejos

• Enfría el bol y las varillas durante 20 minutos antes de montar la nata.
• Asegúrate de que la nata esté fría para batirla.
• Para una versión menos dulce, usa 3/4 de la lata de leche condensada.
• Deja que la mezcla de leche en polvo se enfríe un poco antes de incorporarla.
• Incorpora la nata montada despacio y en varias tandas para conservar su volumen.
• Deja el helado 10 minutos a temperatura ambiente antes de servirlo.

Variaciones

• Anacardos más tostados: tuéstalos antes de añadirlos para intensificar su sabor.
• Pasas oscuras: cámbialas por pasas oscuras si no tienes pasas doradas.
• Menos dulzor: añade solo 3/4 de la lata de leche condensada.
• Tropezones finos: pica los anacardos más pequeños para repartirlos mejor.
• Vainilla suave: reduce ligeramente la vainilla si prefieres que destaque el sabor de los frutos.

Errores comunes

• Nata templada: enfríala bien antes de batir para que monte mejor.
• Batido excesivo: para cuando se formen picos, antes de que la nata se separe.
• Mezcla demasiado caliente: deja que la preparación de leche en polvo se enfríe un poco antes de incorporarla.
• Incorporación brusca: añade la nata en tandas y mezcla con suavidad para no perder su volumen.
• Congelación corta: déjalo toda la noche en el congelador para que se asiente.
• Servirlo recién sacado: espera 10 minutos a temperatura ambiente para poder formar las bolas con más facilidad.

Cómo conservarla

Guarda el helado tapado en un recipiente apto para congelador. Se conserva hasta 2 semanas; deja que repose 10 minutos a temperatura ambiente antes de servirlo. No es necesario recalentarlo.

Preguntas frecuentes