Sardinas mariées (sardinas casadas)

Ingredientes

• 8sardinas (o 16 filetes de sardina)
• al gustoaceite vegetal
• 1/2 manojocilantro (solo las hojas), picado
• 1/2 manojoperejil, picado
• al gustosal
• al gustopimienta
• 3 dientesajo, picado fino
• 2 cucharadaspimentón (o ñora)
• 1 cucharadacomino molido
• 1/2 cucharaditaguindilla molida
• 4 cucharadaszumo de limón
• 5 cucharadasaceite de oliva

Preparación

1. 1

   Preparar la chermoula

   Pon en un mortero todos los ingredientes de la chermoula y machácalos bien hasta obtener una mezcla uniforme.

2. 2

   Limpiar el pescado

   Limpia y eviscera las sardinas.

3. 3

   Abrir las sardinas

   Lava los filetes de sardina, escúrrelos y ábrelos en forma de libro.

4. 4

   Untar la chermoula

   Extiende un filete con la parte de la carne hacia arriba y cúbrela generosamente con chermoula.

5. 5

   Formar las parejas

   Coloca otro filete encima, con la parte de la carne hacia abajo, para cubrir el primero.

6. 6

   Repetir el relleno

   Repite el proceso con todos los filetes de sardina y el resto de la chermoula.

7. 7

   Dejar marinar

   Guarda las sardinas en el frigorífico durante 1 hora para que se marinen.

8. 8

   Pincelar con aceite

   Pincela cada sardina con aceite vegetal.

9. 9

   Colocar en la cesta

   Pon las sardinas en una cesta para asar pescado.

10. 10

    Asar las sardinas

    Ásalas entre 5 y 7 minutos por cada lado, o algo más si son grandes.

¿Qué son las sardinas mariées?

Mariées significa «casadas»: dos filetes se juntan con una capa de chermoula entre ambos. Es una preparación marroquí que combina pescado con un adobo de hierbas, ajo, especias, limón y aceite.

Aquí, el relleno se reparte entre las sardinas antes de marinarlas y asarlas. La cesta para pescado ayuda a darles la vuelta sin que se separen.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 340 calorías, 29g de proteína, 5g de hidratos y 22g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las hierbas, el ajo y las especias; la grasa viene sobre todo de las sardinas y del aceite de oliva, y el pescado aporta la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con ensalada o verduras y, si te apetece, una porción de cuscús.

La chermoula

Hierbas: el cilantro y el perejil aportan frescura; se pican para que se integren con el resto de la mezcla.

Especias: el pimentón, el comino y la guindilla dan profundidad y un toque picante. La ñora puede sustituir al pimentón, como indica la receta.

Ajo y limón: machacados con las hierbas, forman una pasta aromática que se adhiere bien a la carne del pescado.

Cómo preparar las sardinas

Pescado: si partes de sardinas enteras, límpialas y eviscéralas antes de abrirlas. Escurre los filetes después de lavarlos para que el adobo no se diluya.

Relleno: extiende la chermoula por la cara de la carne y coloca encima otro filete con la carne hacia abajo. Procura repartirla de forma uniforme para que cada pareja quede bien sazonada.

El reposo de una hora

Marinado: deja las sardinas tapadas en el frigorífico durante 1 hora, tal como indica el método. Así la chermoula queda en contacto con el pescado antes de asarlo.

Organización: puedes preparar la mezcla y montar las sardinas antes de que llegue el momento de cocinar. Pincélalas con aceite vegetal justo antes de ponerlas en la cesta.

Asarlas sin que se rompan

Cesta: coloca las sardinas en una cesta para asar pescado, que facilita girarlas manteniendo juntos los filetes rellenos.

Tiempo: ásalas entre 5 y 7 minutos por cada lado, y prolonga la cocción si son grandes. El tiempo exacto depende del tamaño de las sardinas.

Textura y punto

Al terminar, el pescado debe estar hecho y los filetes han de seguir unidos. Comprueba el punto atendiendo a su tamaño y a la indicación de asado por ambos lados.

Manipúlalas con cuidado al sacarlas de la cesta: el pescado cocinado es delicado y la capa de chermoula puede quedar jugosa.

Con qué acompañarlas

Sírvelas recién asadas, cuando la chermoula aún está aromática y el pescado caliente. Una ensalada fresca o verduras asadas pueden completar el plato.

También puedes acompañarlas con pan para recoger los jugos o con cuscús, una opción habitual en una comida de inspiración marroquí.

Notas y consejos

• Pica bien el cilantro y el perejil para que se mezclen con facilidad en el mortero.
• Escurre los filetes antes de untarlos para que la chermoula se adhiera mejor.
• Reparte el adobo de forma uniforme entre las parejas de filetes.
• Mantén las sardinas en el frigorífico durante la hora de marinado.
• Pincela las sardinas con aceite justo antes de asarlas.
• Usa una cesta para pescado para girarlas con más facilidad.

Variaciones

• Ajusta el picante: reduce o aumenta la guindilla molida según tu gusto.
• Usa ñora: sustitúyela por el pimentón para seguir la alternativa indicada en la receta.
• Más limón: sirve gajos de limón al lado para añadirlos en la mesa.
• Asa en tandas: cocina las sardinas por grupos si no caben cómodamente en la cesta.
• Acompaña con cuscús: sírvelo al lado para una comida más completa.

Errores comunes

• Filetes húmedos: escúrrelos bien después de lavarlos para que el adobo no resbale.
• Poca chermoula: cubre generosamente la cara de la carne antes de cerrar cada pareja.
• Filetes mal colocados: pon el segundo con la carne hacia abajo, sobre el adobo.
• Olvidar el reposo: deja marinar las sardinas en el frigorífico durante 1 hora.
• Darles la vuelta con brusquedad: usa la cesta para mantener unidos los filetes.
• Guiarse solo por el reloj: asa entre 5 y 7 minutos por lado y ajusta el tiempo al tamaño.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 1–2 días. Recalienta con suavidad en una sartén o en el horno hasta que estén calientes, procurando no resecar el pescado.

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