Receta de canelones magros

Ingredientes

• 8placas de canelones o lasaña
• 2 manojos (500 g)espinacas frescas, limpias
• 400 grequesón
• 120 g, rallado fino y divididoParmigiano Reggiano
• al gustosal y pimienta
• 1 pizcanuez moscada
• 1 grandehuevo
• al gustosalsa bechamel

Preparación

1. 1

   Cocer las espinacas

   Limpia y lava las espinacas. Cuécelas 2 minutos en agua hirviendo con sal; escúrrelas y enjuágalas con agua fría para enfriarlas rápidamente y conservar mejor el color. Déjalas en un colador durante 1 hora para que pierdan el exceso de agua.

2. 2

   Preparar el relleno

   Exprime las espinacas con las manos para retirar todo el líquido posible y pícalas finamente con un cuchillo. Pon el requesón en un bol y añade las espinacas, el huevo, 85 g de Parmigiano Reggiano rallado, la nuez moscada, sal y pimienta. Mezcla bien y guarda el relleno en la nevera hasta que lo vayas a utilizar.

3. 3

   Cocer la pasta

   Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Cuece las placas por tandas durante 1 minuto, en una olla ancha y poco profunda y en una sola capa para que no se peguen. Retíralas con una espumadera y déjalas enfriar sobre un paño de cocina limpio.

4. 4

   Formar los canelones

   Coloca una octava parte del relleno a lo largo de uno de los lados largos de una placa cocida. Enróllala para formar un canelón y repite con las demás placas.

5. 5

   Preparar la fuente

   Elige una fuente de horno donde los canelones quepan ajustados. Rocíala con aceite de cocina o úntala con mantequilla derretida; extiende una capa de bechamel por la base, cubriendo también las esquinas. Coloca los canelones en una sola capa.

6. 6

   Cubrir y espolvorear

   Reparte por encima el resto de la bechamel y espolvorea los 35 g restantes de Parmigiano Reggiano.

7. 7

   Hornear y gratinar

   Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante 20 minutos. Después, gratina a 200 °C durante 5 minutos, o hasta que la superficie esté ligeramente dorada.

8. 8

   Servir enseguida

   Sirve los canelones inmediatamente.

¿Qué son los canelones de espinacas y requesón?

Los canelones son tubos o placas de pasta enrolladas alrededor de un relleno y horneadas con salsa; se asocian con la cocina italiana. En esta versión, el requesón y las espinacas forman un interior suave, mientras que la bechamel y el parmesano cubren la pasta.

El relleno se mantiene sencillo y equilibrado: el queso aporta cremosidad y las espinacas, sabor vegetal. El gratinado final da un contraste dorado a la superficie.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 560 calorías, 30g de proteína, 45g de hidratos y 28g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la pasta; el requesón y el parmesano aportan proteínas, y los quesos y la bechamel concentran buena parte de la grasa. Acompaña la ración con una ensalada o verduras para completar el plato.

Cómo preparar las espinacas

Escaldado: dos minutos en agua hirviendo bastan para ablandar las hojas antes de mezclarlas con el queso. El enjuague con agua fría detiene la cocción.

Escurrido: dejar las espinacas una hora en un colador y después exprimirlas bien evita que el relleno quede aguado. Pícalas finas para repartirlas de forma uniforme.

Un relleno que se mantiene unido

Requesón: mézclalo con el huevo, el parmesano y las espinacas hasta obtener una mezcla homogénea. El huevo ayuda a ligar el relleno durante el horneado.

Condimento: añade la nuez moscada, la sal y la pimienta y prueba la mezcla antes de rellenar. Ten en cuenta que el parmesano ya aporta un punto salado.

Cocer las placas sin que se peguen

Por tandas: cuece las placas en una sola capa y durante solo 1 minuto. Una olla ancha y poco profunda facilita sacarlas sin romperlas.

Enfriado: pásalas a un paño limpio y sepáralas mientras se enfrían. Así será más fácil colocar el relleno y enrollarlas.

Cómo enrollar y montar

Relleno: reparte una octava parte de la mezcla a lo largo de un lado de cada placa. Enrolla la pasta alrededor sin apretar demasiado.

Base: cubre con bechamel el fondo y las esquinas de la fuente antes de colocar los canelones. La salsa restante va por encima, seguida del parmesano reservado.

El punto del horneado

Horneado: los 20 minutos a 180 °C calientan el conjunto y cocinan el relleno. La bechamel debe burbujear y los canelones quedar bien calientes.

Gratinado: termina con 5 minutos a 200 °C, vigilando la superficie. Retíralos cuando el parmesano esté ligeramente dorado.

Con qué servirlos

Acompañamiento: una ensalada verde o verduras sencillas aportan frescor frente a la textura cremosa de la pasta. Sirve una ración de canelones con una porción generosa de verduras.

En la mesa: sácalos del horno y sírvelos enseguida, cuando la bechamel aún esté caliente y burbujeante.

Notas y consejos

• Exprime las espinacas después de escurrirlas para que no suelten agua en la fuente.
• Ten preparado el relleno antes de cocer las placas para poder rellenarlas cuando se hayan enfriado.
• Usa una espumadera para sacar las placas con cuidado y evitar que se rompan.
• Coloca los canelones ajustados en la fuente para que mantengan la forma al hornearse.
• Vigila el gratinado durante los últimos 5 minutos, ya que la superficie puede dorarse deprisa.

Variaciones

• Más nuez moscada: añade una pizca adicional al relleno para intensificar su aroma.
• Hierbas frescas: mezcla perejil picado con el relleno para darle un toque herbal.
• Queso distinto: sustituye parte del parmesano por otro queso curado rallado.
• Pasta fresca: usa placas frescas y sigue el tiempo de cocción indicado en su envase.
• Toque de pimienta: añade pimienta negra recién molida al relleno antes de enrollar.

Errores comunes

• Espinacas húmedas: el relleno puede quedar líquido; escúrrelas una hora y exprímelas bien.
• Placas amontonadas: se pegan entre sí; cuécelas en tandas y en una sola capa.
• Relleno excesivo: puede salirse al enrollar; reparte solo una octava parte por placa.
• Fuente sin salsa en las esquinas: la pasta puede secarse; extiende la bechamel hasta los bordes.
• Gratinado sin vigilar: el queso puede oscurecerse demasiado; comprueba el horno durante los últimos minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en la nevera y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes por completo; puedes cubrir la fuente para que no se resequen.

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