Receta de Pozole Rojo de Puerco

Ingredientes

• 1 3/4 kg hombro de carne de puerco con al menos un hueso grande y un poco de piel. (Aprox. 4 libras)
• 6 1/2 litros agua + 3 tazas
• 3 hojas de laurel
• 15 dientes de ajo (pelados)
• 1 cebolla grande (pelada)
• 8 chiles guajillos
• 6 chiles de árbol secos* (opcional)
• 1 (6 lb 9 oz) lata de maíz pozolero precocido (3.12 kg)
• 2 cucharadas soperas orégano seco
• 4 cucharadas soperas sal
• 2 lechugas de bola (iceberg)
• 2 ramos de rábanos
• 2 cebollas blancas
• 8 limones verdes o amarillos
• 36 tostadas

Preparación

1. 1

   --- Cuece la Carne ---

2. 2

   Coloca la carne en una olla grande, agrega 4 1/2 litros de agua, las hojas de laurel, 6 dientes de ajo y media cebolla. Cubre y cuece a fuego alto hasta que suelte el hervor.Baja la temperatura hasta un hervido suave pero constante. El tiempo de cocción de la carne varía dependiendo de tu estufa pero tomará más o menos hora y media. La carne debe quedar blandita..

3. 3

   --- Prepara la Salsa de Guajillo ---

4. 4

   Mientras la carne se coce prepara la salsa, limpia el maíz y prepara las verduras para el momento de servir: Pon 3 tazas de agua a hervir. Despata y desvena los chiles guajillos y los chiles de árbol (si los estás usando). Vacía las tres tazas de agua hirviendo sobre ellos, cubre y deja reposar por al menos 30 minutos o hasta que los chiles estén suaves y completamente hidratados. Puedes de hecho dejarlos ahí hasta el momento de preparar la salsa.

5. 5

   Transfiere los chiles, ajos, cebolla y agua a una licuadora o procesador de alimentos. Añade el orégano y la sal y muele hasta lograr una salsa tersa. Cuela y deja aparte.

6. 6

   Lava el maíz pozolero muy bien y cuélalo.

7. 7

   Lava y rebana la lechuga y los rábanos. Pica las cebollas blancas. Prepara una salsa picosa si lo deseas y vacía orégano triturado a un plato. Lava los limones pero no los cortes hasta el momento de servir.

8. 8

   Cuando la carne esté cocida sácala del caldo, a excepción de los huesos. También retira las hojas de laurel y piezas de ajo y cebolla que encuentres, pero no te estreses mucho si no puedes sacarlo todo. Deshébrala.

9. 9

   Añade el maíz, la salsa de chile guajillo, los otros 2 litros de agua y la carne deshebrada al caldo. Revuelve. Tapa y deja cocinar en temperatura alta hasta punto de ebullición.Destapa, baja a fuego medio para lograr que hierva suavemente por 20 minutos. Deja reposar por 15 minutos.

10. 10

    Sirve en platos hondos. Añade sobre cada plato pozolero una generosa cantidad de lechuga, rábanos, cebolla picada, una pizca de orégano. Coloca un limón rebanado y una tostada de maíz (o dos) junto al plato.