Lo Mein de ternera increíblemente delicioso

Ingredientes

• 1 cucharada (unos 8 g)fécula de patata o maicena
• 60 ml, más la cantidad necesariaagua
• 60 mlsalsa de soja oscura
• 2 cucharadas (30 ml)vino Shaoxing o vinagre de arroz
• 1 cucharada (unos 13 g), compactadaazúcar moreno
• ½ cucharaditamezcla de cinco especias
• ½ cucharaditapimienta blanca molida
• 1 cucharadita (5 ml)aceite de sésamo tostado
• 454 gfilete de ternera de falda o solomillo bajo, cortado en tiras o trozos
• 30–45 ml, más si hace faltaaceite de oliva o de aguacate
• 1 grandezanahoria, pelada y cortada en bastones
• 142 gsetas shiitake, en láminas
• ½ grandecebolla amarilla, cortada fina
• 1pimiento rojo, cortado fino
• 1 cucharadaajo picado
• 454 gfideos lo mein precocinados y congelados
• 6–8, más un poco para decorarcebolletas, cortadas finas

Preparación

1. 1

   Prepara la salsa

   En un cuenco, mezcla la fécula de patata o la maicena con los 60 ml de agua y bate hasta que se disuelva por completo. Añade la salsa de soja, el vino Shaoxing o el vinagre de arroz, el azúcar moreno, las cinco especias, la pimienta blanca y el aceite de sésamo; vuelve a batir hasta integrar.

2. 2

   Marina la ternera

   Pon la ternera en un cuenco grande y mézclala con 2 cucharadas de la salsa hasta que quede bien cubierta. Déjala marinar al menos 30 minutos y reserva el resto de la salsa.

3. 3

   Dora la ternera

   Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite brille, dora la ternera por tandas sin llenar demasiado la sartén, unos 2–3 minutos, hasta que quede dorada y ligeramente crujiente. Pásala a un plato limpio con una espumadera y repite con el resto, añadiendo más aceite entre tandas solo si la sartén se queda seca.

4. 4

   Saltea las verduras

   Con toda la ternera apartada, añade a la sartén la cucharada restante de aceite si hace falta. Incorpora la zanahoria, las setas, la cebolla y el pimiento; cocina unos 4–5 minutos, hasta que se ablanden y se doren ligeramente. Agrega el ajo y cocina unos 2 minutos, hasta que desprenda su aroma.

5. 5

   Cuece los fideos

   Mientras tanto, cuece los fideos lo mein en otro fuego siguiendo las instrucciones del paquete; si están congelados, deberían necesitar como máximo 3 minutos. Escúrrelos y resérvalos.

6. 6

   Termina el salteado

   Devuelve la ternera a la sartén junto con los jugos que haya soltado. Añade los fideos cocidos, la salsa restante y las cebolletas, y remueve con cuidado para mezclarlo todo. Cocina unos 2–3 minutos, hasta que la salsa espese y cubra la ternera y los fideos con un glaseado brillante.

7. 7

   Sirve enseguida

   Retira la sartén del fuego. Si quieres una salsa más suelta, añade un chorrito de agua caliente o caldo. Sirve el lo mein inmediatamente, con más cebolleta por encima si te apetece.

¿Qué es el lo mein?

El lo mein es un plato chino de fideos mezclados con ingredientes salteados y salsa. Esta versión reúne ternera, verduras y fideos en una sola sartén para obtener una comida sabrosa y sustanciosa.

Salsa equilibrada: la soja aporta intensidad, mientras que el azúcar, el vino y las especias añaden notas dulces, aromáticas y ligeramente cálidas. La fécula ayuda a que la salsa se adhiera a los fideos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 570 calorías, 34g de proteína, 66g de hidratos y 18g de grasa.

Los fideos aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la ternera es la principal fuente de proteínas. El aceite de salteado y el de sésamo concentran buena parte de la grasa, y la salsa de soja contribuye al sodio; acompaña una ración con verduras frescas o al vapor para equilibrar el plato.

La salsa y el marinado

Disuelve primero la fécula: así se incorpora con más facilidad al líquido y se reducen los grumos. Bate otra vez después de añadir el resto de los ingredientes.

Marinado breve: reserva la mayor parte de la salsa para el final y usa solo 2 cucharadas con la ternera. Dejarla reposar al menos 30 minutos permite que se impregne antes de dorarla.

Dorar la ternera por tandas

Sartén amplia: el fuego medio-alto y el aceite brillante ayudan a dorar la carne con rapidez. Si amontonas las tiras, soltarán humedad y se cocinarán al vapor en vez de quedar tostadas.

Punto de referencia: cocina cada tanda unos 2–3 minutos, hasta que la superficie esté dorada y algo crujiente. Retira la carne mientras preparas las verduras para evitar que se pase.

El punto de las verduras

Corte uniforme: corta la zanahoria en bastones y las demás verduras en láminas finas para que se cocinen en un tiempo parecido. El salteado de 4–5 minutos debe ablandarlas y dorarlas ligeramente.

Ajo al final: añádelo después de que las verduras hayan empezado a cocinarse. Sus 2 minutos en la sartén bastan para que perfume el plato sin dejar que se queme.

Fideos sin pasarse

Sigue el paquete: los fideos congelados precocinados pueden necesitar como máximo 3 minutos, pero las instrucciones de la marca tienen prioridad. Escúrrelos bien para no aguar la salsa.

Acabado brillante: mezcla los fideos con la ternera, las cebolletas y la salsa durante 2–3 minutos. La salsa debe espesar y cubrirlos; si queda demasiado densa, aflójala con un poco de agua caliente o caldo.

Cómo servirlo

Sírvelo recién hecho, cuando los fideos aún están brillantes y las verduras conservan algo de textura. Un poco más de cebolleta por encima aporta un toque fresco.

Para completar la mesa, acompáñalo con una ensalada sencilla o verduras al vapor. Como el plato ya reúne fideos, carne y hortalizas, no necesita una guarnición abundante.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes cortados y la salsa preparada antes de encender el fuego.
• Seca bien la ternera si tiene humedad en la superficie para favorecer el dorado.
• Deja espacio entre las tandas de carne y añade aceite solo si la sartén se queda seca.
• Comprueba las instrucciones del paquete antes de cocer los fideos congelados.
• Prueba la salsa al final y añade un poco de agua caliente o caldo si está demasiado espesa.
• Reserva unas cebolletas para ponerlas sobre el plato justo antes de servir.

Variaciones

• Con vinagre de arroz: úsalo en lugar del vino Shaoxing para aportar un toque más ácido.
• Con maicena: sustituye la fécula de patata por la misma cantidad de maicena.
• Con aceite de aguacate: utilízalo en lugar del aceite de oliva para saltear.
• Con otras setas: cambia las shiitake por otra variedad cortada en láminas.
• Más verduras: añade otras verduras cortadas finas y saltéalas con las indicadas.
• Más picante: incorpora una pizca de guindilla a la salsa antes de mezclarla.

Errores comunes

• Amontonar la ternera: se cuece en sus jugos en vez de dorarse; cocínala por tandas.
• Echar toda la salsa al principio: reserva la mayor parte para que los fideos se impregnen al final.
• Quemar el ajo: añádelo después de las verduras y cocínalo solo unos 2 minutos.
• Pasar los fideos: respeta el tiempo del paquete y escúrrelos en cuanto estén listos.
• Dejar la salsa demasiado espesa: añade un chorrito de agua caliente o caldo para aligerarla.
• Cocer demasiado la ternera: retírala tras dorarla y devuélvela a la sartén al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio, añadiendo un poco de agua para soltar la salsa; también puedes usar el microondas hasta que esté bien caliente.

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