Tacos de Empuje de Res Tri-tip

Ingredientes

• 2 lb bistec tri-tip (aproximadamente 1 kg)
• 1 cucharada sopera de sal de ajo
• 1 cucharada sopera de cebolla en polvo
• 1 cucharada sopera de pimienta negra molida
• 1 cucharada sopera de orégano mexicano seco
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de chile de cayena
• 1/2 cucharadita de chile ancho en polvo
• 3 cucharadas soperas de aceite
• Cebollas moradas en escabeche (encuentra el procedimiento dentro de esta receta de tostadas de pollo pibil.)
• Salsa de aguacate
• 1 lechuga de bola o iceberg
• 1 Queso fresco
• 36 tortillas de maíz tamaño pequeño (tortillas taqueras)
• 4 limones grandes

Preparación

1. 1

   Saca la carne del refrigerador antes de empezar la preparación. Traer el corte de carne a temperatura ambiente es importante para una cocción pareja.

2. 2

   Prepara la cebolla morada (encuentra el enlace a la receta en la zona de ingredientes).

3. 3

   Mezcla la sal de ajo, cebolla en polvo, pimienta negra molida, orégano, ajo en polvo, chile de cayena y el chile ancho en polvo hasta que todos se combinen bien.

4. 4

   Coloca el tri-tip en una bandeja o charola para hornear pequeña. Con un cuchillo o tijeras, corta un poco de la capa de grasa que tiene en uno de sus lados pero no lo elimines toda; una capa delgada es importante para agregar sabor y humedad a la carne.

5. 5

   Espolvorea la mezcla de especias por toda su superficie mientras frotas y presionas con la mano para que se adhiera bien. Deja reposar por media hora.

6. 6

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

7. 7

   Calienta el aceite en la sartén de hierro forjado o Dutch oven. Coloca el tri-tip con el lado de la grasa hacia abajo y sella toda la carne aproximadamente 2 minutos por lado, sobre temperatura media alta.

8. 8

   Inmediatamente transfiere la sarten al horno y hornea 10 minutos por libra o hasta que al insertar un termómetro de carnes arroje una temperatura interna de 55°C / 130°F (término rojo) or 60°C / 140°F (término medio).

9. 9

   Mientras esperas, prepara la salsa de aguacate (encuentra el enlace a la receta en la zona de ingredientes), lava y rebana la lechuga finamente y desmorona el queso fresco. Deja a un lado.

10. 10

    Cuando la carne está lista, sácala del horno, envuélvela en el papel aluminio y déjala reposar sobre un plato o tabla de picar por 15-20 minutos. El periodo de reposo es muy importante. Por favor, no te lo saltes.

11. 11

    Durante este tiempo la carne continúa con la cocción y los jugos se reintegran al músculo para una carne tierna.

12. 12

    --- Sirviendo los Tacos ---

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    Con un cuchillo filoso, rebana la carne transversalmente a las fibras del músculo y luego pica en piezas pequeñas.

14. 14

    Calienta las tortillas en un comal y ponlas en un tortillero para que no se enfrien.

15. 15

    Toma una tortilla, coloca una capa de lechuga, luego la carne, cebollas, queso fresco, salsa y unas cuantas gotas de jugo de limón. Adorna con cilantro y repite hasta que termines.

16. 16

    Acompáñalos con agua de jamaica o agua de limón y un tazón de frijoles.