Tacos de corte tri-tip

Ingredientes

• 907 g (2 lb)filete de tri-tip
• 1 cucharadasal de ajo
• 1 cucharadacebolla en polvo
• 1 cucharadapimienta negra molida
• 1 cucharadaorégano mexicano seco
• 1 cucharaditaajo en polvo
• 1/2 cucharaditacayena molida
• 1/2 cucharaditachile ancho molido
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva
• al gustocebolla morada encurtida
• al gustosalsa verde de aguacate
• 1lechuga iceberg
• 283 g (10 oz)queso fresco
• 36tortillas de maíz pequeñas para tacos
• 4 grandeslimas
• al gustocilantro fresco

Preparación

1. 1

   Templa la carne

   Saca la carne del frigorífico antes de empezar a preparar los demás ingredientes para que pierda el frío y se cocine de manera más uniforme.

2. 2

   Prepara la cebolla

   Prepara la cebolla morada encurtida.

3. 3

   Mezcla las especias

   Combina la sal de ajo, la cebolla en polvo, la pimienta negra, el orégano, el ajo en polvo, la cayena y el chile ancho.

4. 4

   Recorta la grasa

   Pon la carne en una bandeja pequeña con bordes. Con un cuchillo o unas tijeras, recorta un poco la capa de grasa de uno de los lados, pero deja una capa fina para aportar sabor y jugosidad.

5. 5

   Adoba el tri-tip

   Reparte la mezcla de especias por toda la superficie, frotándola y presionándola con la mano para que se adhiera. Deja reposar la carne otros 30 minutos.

6. 6

   Calienta el horno

   Precalienta el horno a 200 °C.

7. 7

   Dora la carne

   Calienta el aceite en una sartén de hierro fundido o una cazuela de hierro. Pon la carne en la sartén caliente con la grasa hacia abajo y dóрала durante 2 minutos por cada lado a fuego medio-alto.

8. 8

   Termina en el horno

   Pasa la carne al horno inmediatamente y ásala 10 minutos por cada libra, o hasta que un termómetro insertado en el centro marque 55 °C para poco hecha o 60 °C para al punto.

9. 9

   Prepara acompañamientos

   Mientras se cocina la carne, prepara la salsa verde de aguacate, lava y corta la lechuga en tiras finas y desmenuza el queso fresco. Resérvalos.

10. 10

    Deja reposar

    Cuando la carne esté hecha, sácala del horno, cúbrela con papel de aluminio y déjala reposar entre 15 y 20 minutos.

11. 11

    Corta la carne

    Con un cuchillo afilado, corta la carne a contrapelo y después en tiras finas.

12. 12

    Monta los tacos

    Calienta las tortillas en un comal o una sartén. Pon una capa de lechuga sobre cada tortilla y añade la carne, la cebolla, el queso fresco, la salsa de aguacate y unas gotas de lima. Termina con cilantro fresco y repite con las demás tortillas.

13. 13

    Sirve los tacos

    Acompaña con agua fresca de jamaica o de lima y un cuenco de frijoles.

¿Qué son los tacos de tri-tip?

El tri-tip es un corte de vacuno triangular, conocido también como colita de cuadril en algunos lugares. En esta receta se asa con una mezcla de especias y se sirve en tortillas de maíz con acompañamientos frescos.

Los tacos pertenecen a la tradición culinaria mexicana, donde las tortillas y los rellenos se combinan con salsas y guarniciones. Aquí, el sabor intenso de la carne se equilibra con la acidez de la lima y la cebolla encurtida.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 353 calorías, 17g de proteína, 30g de hidratos y 19g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las tortillas de maíz; la carne aporta buena parte de la proteína y el aceite, el aguacate y el queso contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelos con frijoles y añade una buena cantidad de lechuga a los tacos.

La mezcla de especias

El adobo combina ajo, cebolla, pimienta y orégano con cayena y chile ancho. Frota la mezcla por todos los lados para cubrir la superficie de manera uniforme.

La receta deja reposar la carne otros 30 minutos tras sazonarla. Así, puedes aprovechar ese tiempo para organizar lo que irá dentro de los tacos.

Cómo dorar y asar el tri-tip

Grasa primero: coloca ese lado sobre la sartén caliente y dora la carne 2 minutos por lado. Mantén una capa fina de grasa, sin recortarla por completo.

Al horno: pásala directamente de la sartén al horno precalentado a 200 °C. La indicación es de 10 minutos por libra, pero la temperatura interna es la referencia para comprobar el punto.

El punto y el reposo

Usa un termómetro en el centro de la pieza: la receta indica 55 °C para poco hecha o 60 °C para al punto. El tiempo puede variar, así que comprueba la temperatura antes de sacarla.

Reposo: cubre la carne con papel de aluminio y espera entre 15 y 20 minutos antes de cortarla. Después, corta a contrapelo para obtener tiras finas.

Prepara los ingredientes para montar

Textura fresca: corta la lechuga en tiras finas y desmenuza el queso fresco mientras la carne se cocina. Ten también lista la cebolla encurtida y la salsa de aguacate.

Tortillas calientes: caliéntalas en un comal o una sartén justo antes de servir. Pon primero la lechuga y añade después la carne y los demás ingredientes.

Equilibra cada taco

La carne especiada aporta el sabor principal; la salsa verde de aguacate y el queso fresco añaden riqueza, mientras que la cebolla y la lima dan un contraste ácido. El cilantro completa el conjunto con un toque fresco.

Puedes servir los tacos con frijoles y una bebida fresca de jamaica o lima, tal como propone la receta. Deja los acompañamientos en la mesa para que cada comensal ajuste sus tacos.

Notas y consejos

• Saca la carne del frigorífico antes de empezar a preparar los demás ingredientes.
• Deja algo de grasa en la pieza para conservar el sabor y la jugosidad.
• Usa un termómetro para comprobar el punto indicado en el centro de la carne.
• Corta siempre a contrapelo para que las tiras queden más tiernas al comerlas.
• Calienta las tortillas justo antes de montar los tacos para que estén flexibles.
• Ten listos los acompañamientos mientras la carne reposa.

Variaciones

• Más picante: aumenta la cayena en la mezcla de especias.
• Sin lácteos: omite el queso fresco.
• Más cítricos: sirve gajos de lima adicionales para exprimir en la mesa.
• Con otras hierbas: cambia el cilantro por otra hierba fresca de tu preferencia.
• Tacos más sencillos: sirve la carne con lechuga, lima y salsa de aguacate.

Errores comunes

• Quitar toda la grasa: deja una capa fina para aportar sabor y humedad.
• Saltarse el reposo: cubre la carne y espera entre 15 y 20 minutos antes de cortarla.
• Cortar a favor de la fibra: gira la pieza y corta a contrapelo.
• Guiarse solo por el tiempo: comprueba el centro con un termómetro y busca la temperatura indicada.
• Olvidar calentar las tortillas: pásalas por un comal o una sartén antes de rellenarlas.

Cómo conservarla

Guarda la carne sobrante en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Conserva por separado las tortillas y los acompañamientos; recalienta la carne suavemente en una sartén o en el microondas hasta que esté caliente.

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