Chiles en Nogada

Ingredientes

• 12 chiles poblanos (pelados (Encuentra el enlace para aprender como pelarlos en las notas))
• 3 tazas agua
• 1 cucharada sal
• 1 taza vinagre blanco
• 4 rebanadas tocino (picadas)
• 1 taza cebolla blanca finamente picada
• 2 dientes ajo finamente picados
• 1 libra carne molida de res (aprox 1/2 kilo)
• 1/2 cucharada sal
• 2 hojas de laurel
• 1 taza jamón picado (aprox 5-6 rebanadas)
• 1/2 taza almendras picadas
• 1/2 taza nueces picadas
• 3/4 taza pasas
• 1 manzana pelada y picada
• 1 durazno pelado y picado
• 1 taza crema mexicana
• 1 taza nuez de castilla *
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita canela en polvo
• Agua
• 6 ramas perejil
• 2 granadas peladas

Preparación

1. 1

   Toma un chile poblano, con un cuchillo has una abertura desde el tallo hasta la punta. Cuidadosamente remueve las semillas. Repite con los otros 11 chiles

2. 2

   Hierve el agua y la sal en una olla.

3. 3

   Coloca los chiles poblanos pelados y desvenados en un recipiente de vidrio y vacía el agua caliente y el vinagre sobre ellos.

4. 4

   Déjalos reposar por 2-3 minutos. Escúrrelos inmediatamente y déjalos reposar hasta el momento de servir. Ese proceso ayuda a bajar un poco lo picante y sacar las últimas semillas.

5. 5

   --- Prepara el relleno ---

6. 6

   Fríe el tocino en su propia grasa en una olla o sartén grande sobre fuego alto. Cuando esté crujiente agrega la cebolla y el ajo picados. Baja el fuego y cocina hasta que la cebolla y el ajo estén suaves, aproximadamente 2 minutos.

7. 7

   Agrega la carne molida y cuece por 5 minutos. Agrega la sal y hojas de laurel y revuelve hasta que esté cocida.

8. 8

   Añade el jamón, almendras, nueces, pasas, manzana, durazno, almendras, pasas y nueces.

9. 9

   Tapa la olla, baja la temperatura a fuego medio y cuece todo por 20-30 minutos

10. 10

    --- Prepara la nogada ---

11. 11

    Pon la crema, nueces, sal y canela en la licuadora o procesador de alimentos y licúa hasta que todos los ingredientes se mezclen bien.

12. 12

    Si es necesario agrega un poco de agua (1/8 de taza a la vez) para hacerla menos espesa.

13. 13

    La salsa deberá ser lo suficientemente líquida para bañar el chile, pero lo suficientemente espesa para cubrirlo sin que se vea la piel abajo.

14. 14

    Seca bien los chiles con una toalla de papel y rellénalos con cuatro cucharadas soperas cada uno.

15. 15

    Báñalos con la nogada.

16. 16

    Decora con los granos de la granada y el perejil.