Donuts de calabaza al horno con glaseado de café

Ingredientes

• 188 gharina de trigo
• 3/4 cucharaditalevadura química en polvo
• 1/4 cucharaditabicarbonato sódico
• 1/4 cucharaditasal kosher
• 1 1/2 cucharaditascanela molida
• 1 cucharaditanuez moscada molida
• 1/2 cucharaditajengibre molido
• 1/4 cucharaditacardamomo molido
• 1 grandehuevo
• 100 gazúcar granulado
• 180 mlsuero de leche entero
• 60 mlaceite vegetal o de colza
• 120 gpuré puro de calabaza (no preparado para tarta de calabaza)
• 1 cucharadita de pasta de vainilla o 2 cucharaditas de extracto de vainillapasta o extracto de vainilla
• 120 gazúcar glas, tamizado si tiene grumos
• 30 mlleche entera o la leche que prefieras
• 15 mllicor de café, como Kahlúa
• 1/2 cucharadita de pasta de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainillapasta o extracto de vainilla
• 1/2 cucharaditacafé espresso instantáneo en polvo

Preparación

1. 1

   Prepara el molde

   Calienta el horno a 190 °C. Engrasa ligeramente los huecos de un molde para donuts con spray desmoldante y reserva el molde. Puede que necesites dos moldes de seis cavidades para hornear todos a la vez; si no, puedes hacerlos en tandas.

2. 2

   Mezcla los secos

   En un bol mediano, bate la harina con la levadura química, el bicarbonato, la sal, la canela, la nuez moscada, el jengibre y el cardamomo. Reserva la mezcla.

3. 3

   Combina los húmedos

   En otro bol grande, mezcla el huevo, el azúcar, el suero de leche, el aceite, el puré de calabaza y la pasta o el extracto de vainilla hasta que quede homogéneo. Incorpora la mezcla de harina con una espátula, plegando solo hasta que no queden partes secas.

4. 4

   Rellena el molde

   Pasa la masa a una manga pastelera grande o a una bolsa con cierre y corta una esquina para repartirla en los huecos. No los llenes en exceso; también puedes usar una cuchara.

5. 5

   Hornea los donuts

   Hornea durante 10-12 minutos, hasta que al insertar un palillo salga limpio. Déjalos reposar en el molde 5 minutos y después pásalos a una rejilla para que sigan enfriándose.

6. 6

   Cubre los donuts

   Cuando estén fríos, moja con cuidado la parte superior de cada donut en el glaseado de café. Colócalos sobre una rejilla para que la cobertura se asiente y repite con el resto.

7. 7

   Prepara el glaseado

   En un bol, mezcla el azúcar glas, la leche, el licor de café, la pasta o el extracto de vainilla y el café espresso instantáneo. Bate bien hasta obtener una mezcla uniforme.

¿Qué son los donuts de calabaza?

Los donuts son dulces con forma de anillo, muy populares en Estados Unidos, donde se preparan fritos y también horneados. Esta versión al horno lleva puré de calabaza y especias cálidas en la masa.

El molde les da su forma característica sin freírlos. El glaseado de café añade un contrapunto intenso y dulce a la calabaza especiada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 225 calorías, 4g de proteína, 35g de hidratos y 9g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina y los azúcares; el aceite y el glaseado aportan buena parte de la grasa, mientras que el huevo y el suero de leche contribuyen con algo de proteína. Para equilibrar la ración, acompaña un donut con yogur natural y fruta fresca.

La calabaza y las especias

Puré puro: usa puré de calabaza sin azúcar ni especias añadidas. No es lo mismo que el relleno preparado para tarta, que puede llevar otros ingredientes.

Mezcla aromática: la canela, la nuez moscada, el jengibre y el cardamomo aportan sabores distintos. Mide las cantidades con cuidado para que ninguno domine al resto.

Cómo mezclar la masa

Ingredientes secos: al batirlos primero, la levadura y las especias se reparten por la harina antes de añadirla a la mezcla húmeda.

Mezcla final: incorpora la harina con una espátula y detente cuando la masa esté justo combinada. Removerla demasiado puede dar una textura más compacta.

Rellenar los huecos

Manga pastelera: facilita repartir la masa de manera ordenada en el molde. Una bolsa con una esquina cortada cumple la misma función.

Nivel de llenado: deja espacio en cada cavidad para que la masa suba durante el horneado. Si no tienes manga, puedes repartirla con una cuchara.

Cuándo están hechos

Palillo: empieza a comprobarlos a los 10 minutos. Están listos cuando un palillo insertado en un donut sale limpio.

Enfriado: déjalos 5 minutos en el molde antes de desmoldarlos sobre una rejilla. Espera a que se enfríen por completo antes de bañarlos, para que el glaseado no se deslice con facilidad.

El glaseado de café

Disolución: bate el azúcar glas con la leche, el licor, la vainilla y el espresso instantáneo hasta eliminar los grumos. Si el azúcar está apelmazado, tamízalo antes de incorporarlo.

Cobertura: sumerge solo la parte superior de cada donut y deja que el exceso caiga antes de ponerlo en la rejilla. Así queda una capa fina que puede asentarse.

Cómo servirlos

Sírvelos cuando el glaseado se haya asentado, como dulce para el desayuno o la merienda. Acompañan bien un café, un té o un vaso de leche.

Si los ofreces como postre, puedes servirlos después de una comida sencilla y no demasiado dulce para que destaquen las especias y el café.

Notas y consejos

• Engrasa todos los huecos del molde para facilitar el desmoldado.
• Usa puré puro de calabaza, no relleno de tarta ya endulzado.
• Mezcla la masa solo hasta integrar los ingredientes secos.
• Reparte la masa con una manga o bolsa para llenar los huecos de forma uniforme.
• Deja que los donuts se enfríen antes de aplicar el glaseado.
• Pon una bandeja o papel bajo la rejilla para recoger el glaseado que caiga.

Variaciones

• Sin licor: omite el licor de café y usa un poco más de leche para ajustar la consistencia.
• Sin lácteos: prueba una alternativa vegetal a la leche y al suero de leche.
• Vainilla: usa extracto de vainilla en lugar de pasta, respetando las cantidades indicadas.
• Más café: añade un poco más de espresso instantáneo al glaseado y ajusta la leche si hace falta.
• Sin glaseado: sirve los donuts tal cual para disfrutar más directamente de las especias.

Errores comunes

• Usar relleno de tarta: puede cambiar el dulzor y la composición de la masa; elige puré puro de calabaza.
• Llenar demasiado el molde: la masa puede desbordarse; deja espacio en cada hueco.
• Batir en exceso: puede endurecer la miga; pliega la mezcla solo hasta combinarla.
• Desmoldar enseguida: los donuts pueden romperse; espera los 5 minutos indicados.
• Glasear en caliente: la cobertura puede escurrirse; espera a que se enfríen sobre la rejilla.
• Hornear sin comprobar: el tamaño del molde puede influir en el punto; empieza a revisar a los 10 minutos.

Cómo conservarla

Guarda los donuts en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelos en 1-2 días para disfrutar mejor de su textura. Si están refrigerados, déjalos un rato a temperatura ambiente antes de servir; también puedes calentarlos brevemente sin el glaseado.

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