Receta de pasta con salami (Penne con provolone)

Ingredientes

• 350 gmezze penne
• 2 cucharadasaceite de oliva virgen extra
• 1/2cebolla, picada
• 50 gsalami de cerdo, en rodajas y picado en trozos grandes
• 400 gtomates en dados
• 4 cucharadaspassata
• 80 mlagua
• 80 gprovolone, preferiblemente picante, en dados de 5 mm
• al gustosal
• al gustoPecorino Romano, rallado fino

Preparación

1. 1

   Sofríe la base

   Sofríe la cebolla en 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra durante 2 minutos. Añade el salami y cocínalo 1 minuto más. Incorpora los tomates en dados, la passata, la sal y 60 ml de agua (¼ de taza).

2. 2

   Reduce la salsa

   Cocina sin tapar a fuego bajo o medio durante 15–20 minutos, hasta que la salsa se haya espesado.

3. 3

   Cuece la pasta

   Cuece los penne hasta que estén al dente y escúrrelos 1 minuto antes de que terminen de hacerse; se acabarán de cocinar en la salsa.

4. 4

   Funde el queso

   Pasa la pasta escurrida a la sartén con la salsa de tomate y salami. Añade el provolone y cocina a fuego lento durante 1–2 minutos, hasta que empiece a fundirse y a formar hilos.

5. 5

   Sirve la pasta

   Sirve con Pecorino Romano rallado fino por encima.

¿Qué es la pasta con salami?

Es un plato de pasta de inspiración italiana que combina embutido, tomate y queso en una salsa sabrosa. Esta versión usa mezze penne, una pasta corta que recoge bien la salsa.

Salami: aporta un punto salado y especiado al sofrito. El provolone se incorpora al final para que se funda entre la pasta sin perder del todo su textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 525 calorías, 24g de proteína, 75g de hidratos y 16g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la pasta, mientras que el aceite y los quesos aportan buena parte de la grasa. El salami y el provolone contribuyen a la proteína, además de aportar sal. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

Una salsa de cocción breve

Cebolla: el sofrito de dos minutos la ablanda y crea una base aromática. No hace falta que se dore mucho antes de añadir el salami.

Tomate: los dados y la passata forman una salsa con textura y cuerpo. La cocción destapada permite que se reduzca en 15–20 minutos.

El punto del salami

Salami: basta con saltearlo 1 minuto después de la cebolla para que suelte parte de su sabor en el aceite. Al estar ya curado, no necesita una cocción prolongada por separado.

Sal: añádela con moderación, porque el salami y los quesos ya tienen un sabor salado. Siempre se puede ajustar al final.

Pasta al dente y salsa ligada

Escurrido: retira la pasta 1 minuto antes de que esté completamente cocida, tal como indica el método. Así termina de hacerse en la sartén con la salsa.

Mezcla: remueve bien al añadir la pasta para que la salsa cubra los penne. Mantén el fuego lento cuando incorpores el provolone.

Cómo saber cuándo está listo

Salsa: debe haberse espesado tras 15–20 minutos, sin quedar aguada en el fondo de la sartén. El tiempo puede variar ligeramente según el calor y el tamaño de la sartén.

Provolone: retira el plato del fuego cuando empiece a fundirse y a estirarse, después de 1–2 minutos. Si se cocina demasiado, puede perder su textura elástica.

Con qué acompañarla

Una ensalada verde sencilla o verduras asadas aportan frescor junto a la salsa rica y el queso. También puedes servirla con un poco de pan para aprovechar la salsa que quede.

Añade el Pecorino Romano justo al servir para conservar su aroma y textura. Si lo prefieres menos salado, ponlo en la mesa para que cada comensal se sirva.

Notas y consejos

• Corta el provolone en dados pequeños para que se funda con rapidez y de forma uniforme.
• Pica el salami en trozos parecidos para repartirlo mejor por toda la salsa.
• Empieza con poca sal y prueba la salsa antes de rectificar.
• Reserva el fuego lento para el momento de añadir el provolone.
• Ralla el Pecorino Romano justo antes de servir.

Variaciones

• Más picante: usa un provolone picante y añade una pizca de guindilla a la salsa.
• Con otras formas: sustituye los mezze penne por otra pasta corta que retenga bien la salsa.
• Con verduras: sirve junto a verduras asadas o añade una guarnición de verduras verdes.
• Más queso: añade Pecorino Romano al gusto justo antes de llevar el plato a la mesa.

Errores comunes

• Salsa demasiado líquida: deja la sartén destapada y prolonga la cocción hasta que espese.
• Pasta pasada: escúrrela 1 minuto antes de completar la cocción para que termine en la salsa.
• Provolone gomoso: cocínalo solo 1–2 minutos a fuego lento, hasta que empiece a fundirse.
• Plato demasiado salado: prueba antes de añadir sal, porque el salami y los quesos ya son salados.
• Pasta poco impregnada: remuévela bien en la sartén para cubrir los penne con la salsa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Caliéntalas suavemente en una sartén o en el microondas; si la pasta está seca, añade un chorrito de agua.

Preguntas frecuentes