Alfajores de Maicena

Ingredientes

• 150 g (1 1/4 tazas)maicena
• 100 g (3/4 taza)harina común
• 80 g (1/3 taza + 1 cucharada)azúcar granulada
• 100 g (1/2 taza), a temperatura ambientemantequilla
• 2yemas de huevo
• 1 cucharaditalevadura química
• 1/2 cucharaditaextracto de vainilla
• al gusto, para rellenardulce de leche
• al gusto, para rebozarcoco deshidratado fino

Preparación

1. 1

   Bate la mantequilla

   En el bol de una batidora eléctrica, bate la mantequilla con el azúcar y la vainilla hasta obtener una mezcla cremosa y ligera.

2. 2

   Añade las yemas

   Incorpora las yemas y mezcla hasta que queden bien integradas y la preparación esté homogénea.

3. 3

   Tamiza los secos

   Tamiza la maicena, la harina y la levadura química directamente en el bol.

4. 4

   Forma la masa

   Integra los ingredientes secos con una espátula y después amasa a mano hasta formar una bola lisa.

5. 5

   Estira la masa

   Estira la masa hasta que tenga aproximadamente 0,5 cm de grosor.

6. 6

   Corta las galletas

   Corta discos de 5 cm y colócalos en una bandeja forrada con papel de horno.

7. 7

   Hornea y enfría

   Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 8 minutos. Deja las galletas 2 minutos en la bandeja y pásalas después a una rejilla para que se enfríen por completo.

8. 8

   Rellena las bases

   Cuando estén frías, unta o pon con manga dulce de leche sobre la mitad de las galletas.

9. 9

   Monta los alfajores

   Cubre con las galletas restantes para formar sándwiches y pasa los bordes por el coco deshidratado.

¿Qué son los alfajores de maicena?

Son un dulce muy popular en Argentina: dos galletas suaves se unen con dulce de leche y suelen llevar coco en el borde. Su nombre destaca la maicena, que ayuda a darles una textura delicada y quebradiza.

Esta versión combina maicena y harina con una masa mantecosa, y se hornea solo unos minutos. El relleno dulce y el coco contrastan con las galletas ligeras.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 237 calorías, 4g de proteína, 44g de hidratos y 11g de grasa.

La maicena, la harina y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla y el dulce de leche concentran buena parte de la grasa, y las yemas contribuyen algo de proteína. Para equilibrar la merienda, acompaña un alfajor con fruta fresca; el cálculo nutricional es aproximado porque no se especifica cuánto relleno ni coco se utiliza.

La importancia de la mantequilla blanda

Mantequilla blanda: debe ceder al presionarla, pero no estar derretida. Así se bate con el azúcar hasta quedar cremosa y se integra bien con las yemas.

Alternativa vegetal: la receta admite una crema vegetal en lugar de mantequilla. La textura y el sabor pueden cambiar según el producto elegido.

Cómo trabajar la masa

Mezcla suave: incorpora primero los ingredientes secos con una espátula y termina de juntar la masa a mano. Amasa solo hasta que se forme una bola lisa, sin trabajarla más de lo necesario.

Estirado uniforme: busca un grosor de unos 0,5 cm para que los discos se horneen de manera pareja. Si la masa se pega, manipúlala con cuidado al cortarla y pasarla a la bandeja.

El punto justo de horneado

Tiempo: hornea a 180 °C durante unos 8 minutos, tal como indica la receta. Al ser galletas claras, no hace falta esperar a que se doren mucho.

Enfriado: déjalas 2 minutos en la bandeja antes de pasarlas a la rejilla. Cuando estén recién horneadas son frágiles; enfriarlas por completo facilita rellenarlas sin romperlas.

El relleno y el acabado

Dulce de leche: reparte una capa sobre la mitad de las galletas ya frías. La cantidad queda al gusto, así que puedes ajustarla para que el relleno no sobresalga demasiado al cerrar.

Coco: rueda los bordes de cada alfajor por coco deshidratado fino. Se adhiere al dulce de leche que queda visible entre las dos galletas.

Cómo servirlos

Sírvelos con café, té o mate para una merienda sencilla. También quedan bien en una bandeja de dulces, junto con fruta fresca para añadir un contraste ligero.

Como son delicados, colócalos con cuidado al presentarlos y deja que el relleno se asiente antes de apilarlos.

Notas y consejos

• Pesa la mantequilla después de dejarla ablandar a temperatura ambiente.
• Tamiza juntos la maicena, la harina y la levadura para repartirlos de manera uniforme.
• Procura que los discos tengan un grosor parecido para que se horneen al mismo ritmo.
• Manipula las galletas con cuidado mientras aún estén calientes, porque son frágiles.
• Rellena solo cuando las galletas estén completamente frías.
• Usa coco deshidratado fino para que se adhiera bien al borde.

Variaciones

• Sin gluten: sustituye la harina común por una mezcla sin gluten adecuada para repostería.
• Alternativa vegetal: prueba con crema vegetal en lugar de mantequilla, como en la sugerencia de la receta.
• Más coco: aumenta el coco deshidratado del rebozado para cubrir mejor los bordes.
• Relleno generoso: añade más dulce de leche para un centro más abundante.
• Toque cítrico: incorpora un poco de ralladura de limón a la mezcla de mantequilla para variar el aroma.

Errores comunes

• Mantequilla derretida: la mezcla puede quedar demasiado blanda; úsala a temperatura ambiente, no líquida.
• Amasar en exceso: puede cambiar la textura tierna; detente cuando la masa se una y quede lisa.
• Discos desiguales: algunos pueden hacerse antes que otros; estira la masa a un grosor uniforme de 0,5 cm.
• Horneado prolongado: las galletas pueden perder su textura delicada; empieza a comprobarlas al llegar a los 8 minutos.
• Rellenar calientes: pueden romperse al untarlas; espera a que se enfríen por completo.
• Apilarlos sin cuidado: los alfajores se pueden aplastar o quebrar; manipúlalos con suavidad.

Cómo conservarla

Guarda los alfajores en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco, y consúmelos en unos 3 días para conservar mejor su textura. No necesitan recalentarse; manipúlalos con cuidado al servir.

Preguntas frecuentes