Dulce de leche casero

Ingredientes

• al gustoleche condensada azucarada

Preparación

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   Prepara las latas

   Retira todas las etiquetas de papel de las latas y colócalas en una olla grande y profunda con agua. Comprueba que el agua las cubra por completo y quede al menos 5 cm por encima.

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   Cuece lentamente

   Pon la olla al fuego y lleva el agua a ebullición. Baja el fuego y deja que hierva suavemente durante 3–4 horas; añade agua hirviendo cuando sea necesario para mantener las latas sumergidas. Cuanto más tiempo las cuezas, más espeso quedará el dulce de leche.

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   Deja enfriar

   Saca las latas con cuidado usando unas pinzas: estarán muy calientes. Déjalas enfriar alrededor de 1 hora antes de abrirlas.

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   Abre y sirve

   Abre las latas y disfruta del dulce de leche cremoso.

¿Qué es el dulce de leche?

El dulce de leche es una crema de leche y azúcar cocinada hasta adquirir un tono tostado y una consistencia untuosa, muy popular en América Latina. Esta versión aprovecha la leche condensada azucarada, que ya contiene ambos ingredientes.

La cocción lenta dentro de la lata transforma su contenido sin necesidad de removerlo. El tiempo de cocción determina cuánto se espesa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 327 calorías, 8g de proteína, 56g de hidratos y 9g de grasa.

La mayor parte de los hidratos de carbono y azúcares procede de la leche condensada azucarada, que también aporta algo de proteína y grasa. Sírvelo en una cantidad moderada junto con fruta fresca o un postre menos dulce para equilibrar el plato.

La importancia del agua

Nivel: las latas deben permanecer siempre bajo el agua, con al menos 5 cm de agua por encima. Añade agua hirviendo si el nivel baja durante la cocción.

Olla: utiliza una olla grande y profunda para que las latas queden cubiertas durante todo el proceso.

Cocción y consistencia

Más tiempo: cuece las latas entre 3 y 4 horas para obtener una crema más espesa cuanto más se acerque la cocción al extremo largo del intervalo.

Fuego suave: después de llevar el agua a ebullición, reduce el fuego para mantener un hervor tranquilo durante la cocción.

Manipula las latas con cuidado

Al sacarlas, las latas estarán muy calientes; usa pinzas y evita tocarlas directamente. Déjalas enfriar aproximadamente 1 hora antes de abrirlas.

No abras una lata caliente. Esperar a que se enfríe hace que sea más seguro manipularla.

Ideas para servirlo

Úntalo sobre tostadas, acompáñalo con fruta o úsalo como relleno o cobertura de tartas y galletas. Su dulzor intenso también funciona en pequeñas cantidades junto a postres sencillos.

Para un regalo, deja que el dulce se enfríe y pásalo a un recipiente limpio con tapa; no entregues una lata aún caliente.

Notas y consejos

• Retira todas las etiquetas de papel antes de poner las latas en la olla.
• Asegúrate de que el agua cubra por completo las latas durante toda la cocción.
• Ten agua hirviendo preparada para reponer el nivel sin interrumpir demasiado el hervor.
• Usa pinzas para sacar las latas calientes.
• Espera alrededor de 1 hora antes de abrir las latas.

Variaciones

• Con fruta: sírvelo con rodajas de plátano o manzana para añadir un contraste fresco.
• Como relleno: úsalo entre capas de bizcocho o dentro de galletas.
• Sobre tostadas: extiende una capa fina para un desayuno dulce.
• Con yogur: añade una pequeña cantidad sobre yogur natural para un postre sencillo.

Errores comunes

• Dejar las latas parcialmente descubiertas: mantén al menos 5 cm de agua por encima y repón el agua cuando haga falta.
• Mantener un hervor fuerte: baja el fuego después de que el agua hierva para cocer suavemente.
• Olvidar reponer el agua: comprueba el nivel durante las 3–4 horas de cocción y añade agua hirviendo si baja.
• Abrir las latas calientes: deja que se enfríen alrededor de 1 hora antes de manipularlas para abrirlas.
• Sacar las latas con las manos: usa pinzas porque estarán muy calientes.

Cómo conservarla

Una vez abierta, pasa el dulce de leche a un recipiente limpio y hermético y consérvalo refrigerado; sigue las indicaciones de conservación de la leche condensada utilizada. Para servirlo más fluido, deja que se temple o caliéntalo brevemente en un recipiente apto para ello.

Preguntas frecuentes