Costillas Glaseadas de Granada y Balsámico

Ingredientes

• 1,13–1,36 kgcostillas de cerdo estilo St. Louis, separadas
• 10 gsal kosher
• 1 gpimienta blanca molida
• 6 gajo en polvo
• 2 gcebolla en polvo
• 1 gpimentón ahumado
• 1 gperejil seco
• 60 mlsalsa Worcestershire
• 60 mlzumo de granada
• 25 gazúcar moreno
• al gustoglaseado balsámico, para rociar
• opcionalgranos de granada, para decorar

Preparación

1. 1

   Sazona las costillas

   Pon las costillas en un bol grande y reparte por encima la sal, la pimienta, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón ahumado y el perejil seco. Frota las especias por toda la carne con las manos.

2. 2

   Deja marinar

   En el mismo bol, añade la salsa Worcestershire, el zumo de granada y el azúcar moreno. Masajea de nuevo para impregnar las costillas, tapa el bol con film y déjalo en la nevera al menos 3 horas, o preferiblemente toda la noche.

3. 3

   Hornea las costillas

   Calienta el horno a 177 °C. Forra la base de una bandeja grande con papel de aluminio y vierte unos 120 ml de agua. Coloca una rejilla encima, distribuye las costillas separadas y reserva la marinada. Hornea durante 30 minutos.

4. 4

   Riega la carne

   A mitad de la cocción, saca la bandeja con cuidado y unta las costillas por todas partes con la marinada reservada, usando un pincel de cocina o una cuchara. Vuelve a hornearlas otros 30 minutos, o hasta que estén completamente cocinadas.

5. 5

   Añade el glaseado

   Nada más sacarlas del horno, rocía las costillas calientes con glaseado balsámico. Si quieres, decóralas con granos de granada y sírvelas con tus acompañamientos favoritos.

¿Qué son las costillas estilo St. Louis?

Son costillas de cerdo recortadas para obtener piezas más uniformes, aquí separadas antes de cocinarlas. Esta versión de inspiración estadounidense combina un aliño de especias con una marinada dulce y sabrosa.

El zumo de granada y el azúcar moreno aportan dulzor y carácter afrutado, mientras que el glaseado balsámico se añade al final. Así, el toque balsámico queda en la superficie y no se pierde durante el horneado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1100 calorías, 58g de proteína, 25g de hidratos y 89g de grasa.

La mayor parte de la energía y la grasa procede de las costillas; estas también aportan la proteína principal. El azúcar moreno, el zumo de granada y el glaseado aportan hidratos, mientras que la marinada contribuye al sodio. Para equilibrar el plato, sírvelas con una buena ración de verduras y una guarnición de patata moderada.

La marinada y sus sabores

Especias secas: frota la sal, la pimienta, el ajo, la cebolla, el pimentón y el perejil sobre toda la carne antes de añadir los líquidos.

Parte líquida: la Worcestershire aporta un punto salado y sabroso, y el zumo de granada junto con el azúcar moreno completa el perfil dulce. Guarda la marinada para usarla al regar las costillas durante la cocción.

El reposo antes del horno

Tiempo de marinado: deja las costillas en la nevera al menos 3 horas; una noche entera es la opción preferida en la receta. Este reposo es aparte de los 75 minutos de tiempo total indicados, que no incluyen la espera.

Seguridad: mantén el bol tapado y refrigerado mientras la carne marina. Reserva la marinada para el paso de rociado tal como indica el método.

Cómo preparar la bandeja

Agua en la base: los 120 ml de agua ayudan a mantener la humedad en el horno. No deben cubrir las costillas.

Rejilla: coloca las piezas sobre la rejilla para que el aire circule alrededor de ellas. Deja espacio entre las costillas para que no queden amontonadas.

Cocción y punto

Primera parte: hornea las costillas 30 minutos a 177 °C y luego úntalas con la marinada reservada. Hazlo con cuidado al sacar la bandeja caliente.

Final: vuelve a hornear otros 30 minutos. La receta indica que deben quedar completamente cocinadas; el tiempo puede variar según el tamaño y grosor de las piezas.

El acabado y los acompañamientos

Glaseado: añádelo justo al sacar las costillas, mientras aún están calientes, para cubrirlas sin someterlo a toda la cocción del horno. Los granos de granada son opcionales y aportan un acabado fresco.

Para servir: acompáñalas con una guarnición sencilla, como patatas asadas o una ensalada, que contraste con el glaseado dulce y ácido.

Notas y consejos

• Separa las costillas antes de marinarlas para que la mezcla cubra mejor cada pieza.
• Deja que la marinada repose toda la noche si puedes planificarlo con antelación.
• Forra la bandeja con aluminio para facilitar la limpieza.
• Reserva la marinada antes de meter las costillas en el horno.
• Riega las costillas con cuidado al cumplirse los primeros 30 minutos.
• Añade el glaseado balsámico al final, con las costillas todavía calientes.

Variaciones

• Más granada: añade unos granos extra al servir para reforzar el acabado afrutado.
• Toque picante: incorpora una pizca de chile molido al aliño de especias.
• Hierbas: cambia el perejil seco por tomillo seco para variar el aroma.
• Guarnición fresca: sirve las costillas con una ensalada crujiente para contrastar con el glaseado.
• Más glaseado: añade un hilo adicional justo antes de llevarlas a la mesa.

Errores comunes

• Marinar a temperatura ambiente: deja siempre el bol tapado en la nevera durante el reposo.
• Amontonar las piezas: distribúyelas separadas sobre la rejilla para favorecer la circulación del aire.
• Olvidar reservar la marinada: apártala antes de hornear para poder untar las costillas a mitad de cocción.
• Saltar el agua de la bandeja: añade los 120 ml indicados para ayudar a mantener la humedad.
• Glasear demasiado pronto: rocía las costillas al sacarlas del horno, como indica el método.
• Dar por hecho que el tiempo siempre será idéntico: comprueba que estén completamente cocinadas, pues el tamaño de las piezas puede cambiar el tiempo necesario.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta las costillas tapadas en el horno hasta que estén bien calientes; añade el glaseado después si quieres refrescar el acabado.

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