Repollo salteado con tomate

Ingredientes

• Al gustoAceite de cocina
• 1 cucharada (15 ml)Chalota picada (o ajo)
• 2 tomates medianos, cortados en gajos (o 3 pequeños, unos 227 g)Tomates
• 2 tallos, cortados en trozos de unos 5 cm, con las partes blancas y verdes separadas (opcional)Cebolletas
• 298–340 g (unos 6 cups)Repollo verde cortado fino
• 1/2 cucharadita (2,5 ml), o al gustoSal
• 60 mlAgua
• 1/2 cucharadita (2,5 ml), o al gusto (opcional)Salsa de soja
• Al gustoPimienta negra

Preparación

1. 1

   Calienta la sartén

   Pon una sartén para saltear a fuego medio. Cuando esté caliente, añade aceite suficiente para cubrir ligeramente el fondo. Incorpora la chalota picada (o el ajo) y saltéala brevemente, hasta que desprenda aroma.

2. 2

   Cocina el tomate

   Añade los gajos de tomate y las partes blancas de las cebolletas. Remueve y cocina un par de minutos, o hasta que los tomates empiecen a ablandarse y soltar su jugo.

3. 3

   Añade el repollo

   Incorpora el repollo y la sal, y remueve bien. Vierte el agua, tapa la sartén y cocina unos 3 minutos, hasta que el repollo esté tierno pero conserve algo de textura crujiente.

4. 4

   Ajusta el sabor

   Añade la salsa de soja si la usas. Prueba y ajusta los condimentos a tu gusto; alarga o acorta la cocción según la textura que prefieras.

5. 5

   Termina y sirve

   Agrega las partes verdes de las cebolletas y mezcla bien. Espolvorea generosamente con pimienta negra y sirve enseguida.

¿Qué es el repollo salteado con tomate?

Es un plato de verduras de estilo vietnamita que combina repollo cortado fino con tomate, cebolleta y un toque de salsa de soja opcional. La receta destaca por su preparación breve y por el contraste entre el tomate jugoso y el repollo aún ligeramente crujiente.

La versión aquí funciona bien como acompañamiento sencillo: los tomates aportan humedad y sabor, mientras que la cocción tapada ablanda el repollo sin requerir mucho tiempo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 45 calorías, 2g de proteína, 10g de hidratos y 0g de grasa.

El repollo y los tomates aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite es la principal fuente de grasa, y la chalota, las cebolletas y el repollo contribuyen algo de proteína. Para completar la comida, sirve una porción junto a una fuente de proteína y arroz u otro cereal, ajustando las cantidades a tu apetito.

Los ingredientes clave

Repollo: córtalo fino y de manera uniforme para que se cocine rápido y por igual. La cantidad indicada puede variar ligeramente según lo compacto que quede al medirlo.

Tomates: los tomates medianos se cortan en gajos y se cocinan hasta que empiecen a soltar jugo. Ese líquido ayuda a dar sabor al conjunto.

Aromáticos: la chalota o el ajo se saltean al principio para perfumar el aceite. La cebolleta se incorpora en dos momentos: la parte blanca se cocina con el tomate y la verde se añade al final.

El salteado inicial

Aceite caliente: espera a que la sartén esté a fuego medio antes de añadirlo, y utiliza solo lo necesario para cubrir el fondo. Saltea la chalota brevemente; basta con que desprenda aroma.

Tomate: dale un par de minutos con la cebolleta blanca para que empiece a ablandarse y liberar jugo. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue.

Cómo acertar con la textura

Cocción tapada: el agua y la tapa generan vapor, que ayuda a ablandar el repollo en unos 3 minutos. Comprueba que esté tierno, pero todavía tenga un punto crujiente.

Ajuste final: el tiempo puede variar según el grosor del corte y la textura que prefieras. Si te gusta más hecho, continúa cocinándolo un poco y vuelve a comprobarlo.

Sal y salsa de soja

Sal: empieza con la cantidad indicada y prueba antes de añadir más. La salsa de soja es opcional y también aporta salinidad.

Pimienta: se añade al final y en cantidad generosa, como propone la receta. Prueba el plato antes de servir para equilibrar los condimentos a tu gusto.

Cuándo añadir la cebolleta

Parte blanca: va a la sartén con los tomates para cocinarse brevemente y mezclarse con sus jugos.

Parte verde: se añade al final y se mezcla justo antes de servir, para conservar mejor su frescura. Sirve el plato enseguida, cuando el repollo aún mantiene textura.

Notas y consejos

• Corta el repollo fino para que se cocine en el tiempo indicado.
• Separa las partes blancas y verdes de las cebolletas antes de empezar.
• No prolongues el salteado inicial de la chalota o el ajo: solo necesitan volverse fragantes.
• Tapa la sartén durante la cocción del repollo para aprovechar el vapor.
• Prueba antes de añadir más sal, sobre todo si vas a usar salsa de soja.
• Sirve el plato recién hecho para disfrutar del repollo con algo de textura.

Variaciones

• Usa ajo: sustituye la chalota por ajo picado para variar el aroma.
• Añade salsa de soja: incorpórala al final si quieres un punto salado y sabroso.
• Omitе la cebolleta: puedes prescindir de ella si no la tienes a mano.
• Cambia el corte: corta el repollo en tiras finas en vez de desmenuzarlo.
• Ajusta la pimienta: añade más o menos al final según tu preferencia.

Errores comunes

• Corte demasiado grueso: el repollo tardará más en ablandarse; córtalo fino y de forma uniforme.
• Sartén poco caliente: los aromáticos pueden soltar sabor sin llegar a saltearse bien; espera a que se caliente a fuego medio.
• Chalota muy tostada: puede perder su aroma delicado; retírala del fuego directo en cuanto desprenda fragancia.
• Pasarse con la cocción: el repollo puede perder su punto crujiente; compruébalo tras unos 3 minutos tapado.
• Añadir demasiada sal: la salsa de soja también sala; prueba el plato antes de rectificar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén hasta que estén bien calientes; el repollo quedará más blando que recién hecho.

Preguntas frecuentes