Queso casero

Ingredientes

• 500 mlyogur griego entero con cultivos vivos
• 250 ml (opcional)nata para cocinar
• 5 mlsal
• 2,5 ml adicionales si añades natasal

Preparación

1. 1

   Prepara el paño

   Corta una pieza limpia de muselina de 25 cm por cada 250 ml de queso y úsala para forrar un colador. Evita los paños de cocina de algodón, que son demasiado gruesos para dejar escurrir el líquido del yogur.

2. 2

   Mezcla los ingredientes

   Mezcla el yogur con la nata, si la utilizas, y la sal. Incorpora también cualquier ingrediente picado o pulpa que quieras añadir.

3. 3

   Decora la muselina

   Forra la muselina con los ingredientes elegidos, como pétalos hechos con piel de tomate, hojas de hierbas, biltong cortado fino o salmón ahumado. También puedes espolvorearla con especias, cacao, biltong en polvo, semillas o frutos secos picados para crear un dibujo.

4. 4

   Añade la mezcla

   Vierte con cuidado la mezcla de queso sobre el revestimiento de la muselina.

5. 5

   Ata y cuelga

   Junta los extremos del paño, átalos con un cordel y sujétalos a una varilla, como una brocheta de madera o un palillo chino. Apóyala sobre un recipiente de yogur vacío o un tarro alto de boca ancha.

6. 6

   Deja espacio

   Comprueba que la bola de queso cuelga libre, sin tocar las paredes y a un mínimo de 3 cm del fondo del recipiente.

7. 7

   Refrigera cinco días

   Deja el queso colgado en la nevera durante cinco días.

8. 8

   Desenvuelve y sirve

   Antes de servir, desata el cordel con cuidado y retira la muselina para descubrir el queso. Sírvelo con panes y galletas saladas, crudités frescos o huevos escalfados y salmón ahumado.

¿Qué es el queso casero de yogur?

Este queso fresco se obtiene al escurrir yogur para separar parte del suero y concentrar su textura. La receta tiene un planteamiento sencillo y adaptable, más que una tradición regional concreta.

El yogur griego entero aporta cuerpo y los cinco días de escurrido permiten que la mezcla se vuelva más firme. La muselina decorada añade sabor y un acabado vistoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 485 calorías, 45g de proteína, 18g de hidratos y 25g de grasa.

Sin la nata opcional, la mayor parte de la energía y la grasa procede del yogur entero; este también aporta la proteína, mientras que sus hidratos son principalmente azúcares propios de la leche. La sal añadida aporta la mayor parte del sodio: acompáñalo con crudités y una ración de pan o galletas ajustada a tu apetito.

Elegir el yogur y la nata

Yogur: utiliza yogur entero con cultivos vivos, como indica la receta, y evita las versiones azucaradas o aromatizadas para que el resultado sea fácil de combinar.

Nata: es opcional y hace la mezcla más rica. Si la añades, incorpora también los 2,5 ml adicionales de sal indicados.

Cómo preparar la muselina

Tela: una pieza fina y limpia deja salir el suero; un paño de cocina grueso puede retenerlo y ralentizar el escurrido.

Revestimiento: coloca con cuidado las hojas, especias u otros elementos sobre la muselina antes de añadir la mezcla. Así quedan adheridos a la parte exterior del queso.

El escurrido y la textura

Colgado: la bola debe quedar suspendida sin tocar los lados y al menos a 3 cm del fondo del recipiente. De este modo, el líquido puede acumularse debajo sin volver a entrar en contacto con el queso.

Tiempo: la receta indica cinco días en la nevera. No acortes este reposo si buscas la consistencia firme que se obtiene al escurrirlo durante todo ese periodo.

Ideas para darle sabor

Salado: puedes incorporar queso de cabra y unos granos de pimienta verde de Madagascar, o añadir tomates secos asados con balsámico y pesto de albahaca.

Dulce: prueba a mezclar chocolate rallado, arándanos y miel para una versión de postre. Añade estos ingredientes a la mezcla antes de colgarla.

Cómo servirlo

Aperitivo: acompáñalo con una selección de panes y galletas saladas, o sírvelo junto a crudités frescos.

Plato más completo: también puede acompañar huevos escalfados y salmón ahumado. Retira el paño con cuidado justo antes de presentarlo.

Notas y consejos

• Usa una muselina fina y limpia para que el suero pueda escurrir.
• Prepara una pieza de 25 cm de muselina por cada 250 ml de queso.
• Coloca un recipiente lo bastante alto para que la bola no toque el fondo.
• Mantén el queso en la nevera durante los cinco días de escurrido.
• Retira el paño con suavidad para conservar la decoración exterior.

Variaciones

• Queso de cabra y pimienta: incorpora 100 g de queso de cabra y unos granos de pimienta verde de Madagascar.
• Tomate y pesto: reviste la muselina con pétalos de piel de tomate o una capa fina de pesto de albahaca y mezcla tomates secos asados con balsámico.
• Chocolate y arándanos: añade chocolate de buena calidad rallado, arándanos y miel para una versión dulce.
• Hierbas frescas: coloca hojas de hierbas sobre la muselina para aromatizar y decorar el exterior.
• Especias y semillas: espolvorea la muselina con especias, semillas o frutos secos picados antes de añadir la mezcla.

Errores comunes

• Usar un paño grueso: puede impedir que el yogur suelte bien el suero; elige muselina fina.
• Dejar la bola apoyada: el queso puede tocar el líquido acumulado; cuélgalo al menos a 3 cm del fondo.
• Olvidar la sal adicional: si añades nata, suma también los 2,5 ml de sal indicados.
• Acortar el reposo: el queso puede quedar menos firme; respeta los cinco días de refrigeración.
• Tirar de la tela de golpe: podrías estropear la decoración; retírala despacio al servir.

Cómo conservarla

Guarda el queso en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelo en un plazo de 3–4 días. No necesita recalentarse; sírvelo frío o deja que pierda algo de frío antes de servir.

Preguntas frecuentes