Col rizada salteada con beicon y ajo

Ingredientes

• 4 lonchasbeicon, picado
• 1/2cebolla blanca, picada fina
• 1 manojo grandecol rizada, lavada y seca
• 2 dientesajo, picado fino
• al gustosal
• al gustopimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Dora el beicon

   Calienta una sartén a fuego medio y cocina el beicon hasta que quede crujiente. Retíralo y resérvalo, dejando la grasa que haya soltado en la sartén.

2. 2

   Sofríe la cebolla

   Baja el fuego a medio-bajo y cocina la cebolla en la grasa del beicon hasta que esté blanda y translúcida.

3. 3

   Añade la col

   Incorpora la col rizada y el ajo, y remueve continuamente hasta que la col se ablande y quede tierna.

4. 4

   Ajusta el sazonado

   Añade sal y pimienta negra al gusto.

5. 5

   Mezcla y sirve

   Devuelve el beicon crujiente a la sartén y mézclalo con la col. Sirve inmediatamente como acompañamiento.

¿Qué es la col rizada salteada?

Es un acompañamiento de verduras cocinadas brevemente en sartén, aquí combinado con beicon, cebolla y ajo. La col rizada es habitual en distintas cocinas, y esta versión de inspiración estadounidense aprovecha la grasa del beicon para aportar sabor.

El beicon se dora primero y la cebolla se cocina en la grasa que deja. Así, la col se impregna de ese fondo sabroso mientras se ablanda.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 150 calorías, 7g de proteína, 8g de hidratos y 10g de grasa.

La col rizada aporta la mayor parte de los hidratos y la fibra, mientras que el beicon y la grasa que suelta concentran buena parte de la grasa y la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo junto con una fuente de hidratos como patata o arroz y una proteína principal según el resto de la comida.

Prepara bien los ingredientes

Col rizada: lávala y sécala antes de empezar; el exceso de agua puede hacer que se cueza al vapor en vez de saltearse. Retira los tallos duros si lo prefieres y corta las hojas en trozos manejables.

Ajo y cebolla: pícalos antes de poner la sartén al fuego. El ajo se añade junto con la col para que no pase demasiado tiempo en la grasa caliente.

Controla el fuego

Beicon: empieza a fuego medio y deja que se dore hasta quedar crujiente. Vigílalo, porque el tiempo exacto depende del grosor de las lonchas.

Cebolla: baja a medio-bajo antes de añadirla. Cocinarla con más suavidad ayuda a que se ablande sin quemarse en la grasa.

Busca el punto de la col

Remueve continuamente cuando incorpores la col y el ajo para distribuir el calor y evitar que el ajo se tueste en exceso. Las hojas deben reducir su volumen y quedar tiernas, pero pueden conservar algo de textura.

Si las hojas aún están duras, continúa cocinando y removiendo hasta que se ablanden. Evita prolongar la cocción una vez alcanzado el punto deseado.

Sazona al final

Prueba la col antes de añadir mucha sal: el beicon ya aporta salinidad. Incorpora pimienta negra recién molida y ajusta el sazonado al gusto.

Añadir el beicon crujiente al final ayuda a conservar su textura. Sirve el plato enseguida para que las hojas no sigan cocinándose con el calor residual.

Cómo completar el plato

Esta preparación acompaña bien carnes asadas, pollo o pescado, y también puede servirse junto a alubias o patatas para una comida más completa. Su sabor intenso combina especialmente bien con platos de ingredientes sencillos.

Si la sirves como parte de una comida, añade una fuente de hidratos, como patatas o arroz, y otra proteína si el beicon no es suficiente para tu menú.

Notas y consejos

• Seca bien la col después de lavarla para que se saltee en lugar de soltar agua.
• Ten todos los ingredientes picados antes de empezar; una vez añadida la col, hay que remover continuamente.
• Reserva la grasa del beicon en la sartén, pero retira cualquier exceso si hay mucha.
• Añade la sal poco a poco y prueba antes de servir, ya que el beicon puede ser salado.
• Sirve nada más mezclar el beicon para que conserve su textura crujiente.

Variaciones

• Toque picante: añade una pizca de guindilla junto con el ajo.
• Más ajo: incorpora otro diente picado si quieres un sabor más intenso.
• Con vinagre: termina con un pequeño chorrito para aportar un contrapunto ácido.
• Versión sin carne: sustituye el beicon por aceite y añade frutos secos tostados para un toque crujiente.
• Con otras hojas: mezcla la col rizada con espinacas y añádelas hacia el final, porque se ablandan más deprisa.

Errores comunes

• Col húmeda: puede quedar aguada; sécala bien antes de añadirla a la sartén.
• Sartén demasiado caliente: la cebolla o el ajo pueden quemarse; baja el fuego como indica el método.
• Ajo añadido demasiado pronto: puede tostarse mientras se cocina el beicon; incorpóralo con la col.
• Sal de más: el beicon ya aporta salinidad; prueba antes de ajustar el sazonado.
• Beicon mezclado demasiado pronto: pierde parte del crujiente; devuélvelo a la sartén justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio-bajo, removiendo hasta que estén calientes; el beicon perderá algo de su textura crujiente.

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