Fideos de arroz salteados con ternera

Ingredientes

• 227 gternera (preferiblemente falda, aunque sirve cualquier corte)
• 1/4 cucharaditasal
• 1 cucharadaajo picado
• 1 cucharaditasalsa de ostras
• al gustopimienta negra
• 1cebolla amarilla pequeña o mediana
• 227 gbok choy pequeño
• 2 cucharaditassalsa de pescado
• 2 cucharaditassalsa de soja
• 80 mlagua o caldo
• 3/4 cucharaditaharina de maíz refinada (maicena)
• 2 racionesfideos secos vietnamitas para pho
• al gustoaceite de oliva

Preparación

1. 1

   Marinar la ternera

   Corta la ternera en láminas finas, en sentido contrario a las fibras. Mézclala con 1/4 cucharadita de sal, el ajo, la salsa de ostras y pimienta negra recién molida.

2. 2

   Cortar las verduras

   Recorta los extremos de la cebolla, pélala, pártela por la mitad y córtala en láminas finas. Trocea el bok choy; si sus tallos son gruesos, pártelos longitudinalmente por la mitad.

3. 3

   Mezclar la salsa

   Mezcla la salsa de pescado, la salsa de soja, el agua o caldo y la maicena. Reserva la salsa.

4. 4

   Cocer los fideos

   Cuece los fideos secos para pho siguiendo las instrucciones del paquete, pero sácalos 1 minuto antes del tiempo indicado. Enfríalos bien bajo el grifo de agua fría y resérvalos.

5. 5

   Saltear la ternera

   Calienta una sartén a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade un poco de aceite y la ternera. Déjala hacerse sin moverla unos 30 segundos y empieza después a saltearla. Cuando esté hecha aproximadamente en un 80 %, pásala a un plato.

6. 6

   Saltear las verduras

   Añade un poco más de aceite a la sartén e incorpora la cebolla y el bok choy. Saltéalos brevemente hasta que empiecen a ablandarse.

7. 7

   Terminar el salteado

   Devuelve a la sartén los fideos y la ternera, y vierte la salsa. Saltea y mezcla hasta que todo esté completamente cocinado. Ajusta la sazón al gusto y añade más pimienta negra; sirve enseguida en platos limpios.

¿Qué son los fideos de arroz salteados con ternera?

Es un salteado de inspiración vietnamita que combina fideos para pho, ternera y verduras con una salsa de pescado y soja. El pho es conocido sobre todo como sopa de fideos, pero aquí los fideos se cuecen aparte y se terminan en la sartén.

La versión funciona bien porque la ternera se dora primero y se retira mientras se saltean las verduras. Así, los ingredientes se cocinan por etapas y la salsa los reúne al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 341 calorías, 22g de proteína, 10g de hidratos y 23g de grasa.

La ternera aporta buena parte de la proteína, mientras que los fideos son la fuente principal de hidratos; el aceite y la propia carne contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada o añadir más verduras al salteado.

Elegir y cortar la ternera

Corte adecuado: la falda es una buena opción, aunque también puedes usar otro corte de ternera que admita un salteado rápido. Corta láminas finas en sentido contrario a las fibras para que resulten más fáciles de masticar.

Marinado breve: la sal, el ajo, la salsa de ostras y la pimienta aportan sabor antes de la cocción. No hace falta añadir más ingredientes al marinado.

Preparar los fideos

Cocción corta: retira los fideos un minuto antes de lo que indique el paquete, porque se terminarán de cocinar en la sartén. El tiempo concreto puede variar según el tipo de fideo, así que sigue la referencia del envase.

Enjuague: pásalos bien por agua fría después de escurrirlos. Esto detiene la cocción y ayuda a que no se apelmacen mientras preparas el resto.

Controlar el salteado

Sartén caliente: espera a que la sartén alcance fuego medio-alto antes de añadir aceite y carne. Dejar la ternera quieta unos 30 segundos favorece el dorado antes de empezar a moverla.

Cocción por etapas: retira la carne cuando esté hecha en torno a un 80 % y resérvala. Se acabará de cocinar al volver a la sartén con los fideos y la salsa.

Encontrar el punto de las verduras

Cebolla y bok choy: córtalos en piezas de tamaño parecido para que se salteen de manera uniforme. Si los tallos del bok choy son grandes, pártelos por la mitad a lo largo.

Textura: saltéalos solo hasta que empiecen a ablandarse; la receta no pide que queden completamente tiernos antes de añadir los fideos. Remueve con rapidez para que se cocinen sin perder toda su firmeza.

Terminar y servir

Salsa ligada: mezcla primero la maicena con los ingredientes líquidos y añade la salsa a la sartén al final. Remueve bien para repartirla entre los fideos, las verduras y la carne.

Acompañamiento: sirve el plato recién hecho; puede bastar como comida completa. Si quieres completar la mesa, acompáñalo con una ensalada fresca o verduras sencillas.

Notas y consejos

• Prepara y corta todos los ingredientes antes de calentar la sartén, porque el salteado avanza deprisa.
• Corta la ternera en láminas finas y siempre en sentido contrario a las fibras.
• Respeta el minuto menos de cocción de los fideos para que no se pasen al terminarlos en la sartén.
• Remueve la salsa justo antes de añadirla para volver a mezclar la maicena, que puede asentarse.
• Prueba el plato al final y ajusta la sazón y la pimienta negra a tu gusto.
• Sirve inmediatamente para disfrutar de los fideos en su mejor textura.

Variaciones

• Usa caldo: sustituye el agua por caldo de ternera para dar más sabor a la salsa.
• Cambia la proteína: prueba con pollo en tiras, manteniendo el mismo método de salteado.
• Añade verduras: incorpora zanahoria cortada fina junto con la cebolla y el bok choy.
• Aumenta el picante: añade chile al gusto al terminar el salteado.
• Refuerza el ajo: agrega un poco más de ajo picado al marinado si te gusta su sabor más marcado.

Errores comunes

• Cortar la carne a favor de las fibras: queda más correosa; córtala en sentido contrario.
• Cocer demasiado los fideos: pueden romperse o quedar blandos; sácalos un minuto antes del tiempo del paquete.
• Mover la ternera desde el primer instante: le cuesta dorarse; déjala quieta unos 30 segundos.
• Dejar la carne demasiado tiempo en la sartén: puede secarse; retírala cuando esté hecha aproximadamente en un 80 %.
• Añadir la salsa sin mezclarla: la maicena puede quedar en el fondo; remueve la mezcla antes de echarla.
• Saltear las verduras en exceso: pierden firmeza; cocínalas solo hasta que empiecen a ablandarse.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta en una sartén con un pequeño chorrito de agua, removiendo hasta que el plato esté caliente por completo.

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