Niños Envueltos

Ingredientes

• 6 grands steaks fins de boeuf
• 2 carottes (, coupées en fine julienne)
• 2 oignons verts (, coupés en fines lamelles)
• 60 g de lardons fumés
• 2 cuillères à soupe de persil plat finement ciselé
• 2 oeufs durs (, coupés en petits morceaux (optionnel))
• Sel
• Poivre
• Farine
• 6 cuillères à soupe d’huile végétale neutre
• 1 oignon (, râpé)
• 6 échalotes (, coupées en lamelles)
• 4 gousses d’ail (, hachées)
• 2 clous de girofle
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 200 ml de vin blanc
• 50 ml de bouillon de bœuf ((ou de légumes))
• 5 tomates (, pelées, épépinées et coupées en petits dés)
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 1/4 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
• Sel
• Poivre noir (, fraîchement moulu)
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre
• Attendrisseur à viande
• Cure-dents

Preparación

1. 1

   --- Roulés de viande ---

2. 2

   Étaler les steaks sur un plan de travail et les aplatir à l'aide d'un attendrisseur à viande. Saler et poivrer.

3. 3

   Parsemer de persil ciselé et disposer des morceaux de carottes, des lamelles d’oignons, les lardons, de l’œuf dur (optionnel) et assaisonner de sel et de poivre.

4. 4

   Saupoudrer très légèrement la surface de farine.

5. 5

   Rouler les steaks en enveloppant bien la farce et les fermer à l’aide de deux cure-dents pour éviter qu'ils ne s'ouvrent pendant la cuisson.

6. 6

   Les rouler dans la farine et les tapoter afin de chasser l’excédent de farine. Réserver.

7. 7

   Chauffer 6 cuillères à soupe d’huile dans un faitout à revêtement anti-adhésif, à feu moyen.

8. 8

   Y faire dorer légèrement les niños envueltos des deux côtés et les retirer. Réserver.

9. 9

   --- Sauce ---

10. 10

    Chauffer le même faitout, où il devrait rester un peu d'huile, à feu moyen.

11. 11

    Ajouter les gousses d’ail, l'oignon et les échalotes.

12. 12

    Faire revenir pendant 2 minutes en remuant sans arrêt et en ajoutant progressivement les 2 cuillères à soupe d’huile.

13. 13

    Ajouter l’origan séché, les clous de girofle, le concentré de tomate, le bouillon de bœuf ou de légumes et le vin blanc.

14. 14

    Mélanger et ajouter les tomates coupées en dés.

15. 15

    Saler, poivrer et ajouter la cassonade et la noix de muscade.

16. 16

    Couvrir et laisser cuire 1 minute.

17. 17

    Ajouter les niños envueltos, couvrir et faire cuire à feu moyen / fort pendant 2 minutes.

18. 18

    Baisser le feu et laisser mijoter pendant 35 minutes à feu moyen / doux.

19. 19

    Servir accompagné d'une purée de pommes de terre ou de pommes de terre en ragoût, au four ou sautées.

20. 20

    Parsemer de persil frais avant de servir.