Tacos callejeros

Ingredientes

• 60 ml (¼ taza) más 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 60 ml (¼ taza) más 1 cucharadita de ralladurazumo de naranja
• 30 ml (2 cucharadas) más 1 cucharadita de ralladurazumo de lima
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja
• 15 ml (1 cucharada)ajo picado
• 1 cucharaditacomino molido
• 1 cucharaditasal kosher
• ½ cucharaditapimienta negra
• ½ cucharadita (opcional)orégano seco
• ¼ cucharaditachile en polvo
• 680 g (1½ libras)falda de ternera (o vacío)
• 12 tortillas de 10 cm (4 pulgadas)tortillas de maíz o de harina
• 120 ml (½ taza)cebolla blanca en dados
• 120 ml (½ taza)hojas de cilantro
• al gustogajos de lima

Preparación

1. 1

   Preparar el adobo

   En un bol mediano, bate 60 ml de aceite de oliva con el zumo y la ralladura de naranja, el zumo y la ralladura de lima, la salsa de soja, el ajo, el comino, la sal, la pimienta, el orégano si lo usas y el chile en polvo.

2. 2

   Cortar la carne

   Corta la ternera en trozos de aproximadamente 1,3 cm.

3. 3

   Marinar la ternera

   Añade la carne al adobo y remueve para cubrirla bien. Tapa y refrigera durante 30 minutos o hasta 8 horas; remueve antes de cocinar.

4. 4

   Dorar la carne

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade los 15 ml restantes de aceite de oliva. Cuando esté caliente, incorpora con cuidado la carne en una sola capa y séllala unos 2 minutos; después, saltéala entre 1 y 2 minutos, hasta que la superficie deje de verse rosada.

5. 5

   Calentar las tortillas

   Calienta una sartén a fuego medio. Cocina las tortillas por ambos lados hasta que estén calientes y ligeramente doradas, unos 10–15 segundos por lado. Envuélvelas en un paño de cocina para que se mantengan calientes.

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   Montar los tacos

   Rellena las tortillas con la ternera y añade la cebolla y el cilantro por encima. Sirve con gajos de lima.

¿Qué son los tacos callejeros?

Los tacos callejeros mexicanos suelen servirse en tortillas pequeñas con un relleno sabroso y acompañamientos sencillos. Esta versión combina ternera marinada con cebolla, cilantro y lima, una mezcla que aporta notas saladas, cítricas y frescas.

El tamaño de las tortillas permite preparar bocados fáciles de compartir. El adobo da sabor a la carne sin quitar protagonismo a los ingredientes de cobertura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 192 calorías, 14g de proteína, 14g de hidratos y 10g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las tortillas; la ternera aporta buena parte de la proteína, mientras que el aceite y el adobo contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña los tacos con una ensalada o verduras y ajusta la cantidad de tortillas según el apetito.

El adobo cítrico

Naranja y lima: sus zumos aportan acidez y un punto afrutado; las ralladuras intensifican el aroma cítrico.

Especias y soja: el comino, el chile, el ajo y la salsa de soja completan el adobo con sabores especiados y salados. El orégano es opcional.

Elegir y cortar la ternera

Corte: la falda, el vacío u otro corte similar funcionan bien en trozos pequeños. Procura que tengan un tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.

Marinado: deja la carne en la nevera entre 30 minutos y 8 horas, como indica la receta. Antes de cocinarla, remueve para redistribuir el adobo.

Dorar sin amontonar

Sartén caliente: espera a que se caliente a fuego medio-alto antes de añadir la carne. Colócala en una sola capa para que se dore en lugar de cocerse al vapor.

Tandas: si no cabe toda la carne en una capa, cocínala por tandas. Respeta el sellado inicial de unos 2 minutos y termina salteando entre 1 y 2 minutos, hasta que la superficie deje de verse rosada.

Calentar las tortillas

Tiempo: cocina cada tortilla unos 10–15 segundos por lado en una sartén a fuego medio. Busca que esté caliente y ligeramente dorada, sin dejar que se reseque.

Mantenerlas tiernas: apílalas y envuélvelas en un paño de cocina mientras preparas el resto. Así se conservan calientes para rellenarlas.

Acabado y acompañamientos

Cobertura: reparte cebolla blanca y hojas de cilantro sobre la ternera justo antes de servir. Añade un gajo de lima para que cada comensal pueda exprimirlo a su gusto.

Para completar la comida, puedes acompañar los tacos con una ensalada sencilla o verduras. Sirve las tortillas y la carne enseguida para disfrutarlas calientes.

Notas y consejos

• Corta la ternera en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• No llenes demasiado la sartén: dora la carne por tandas si hace falta.
• Ten listos la cebolla y el cilantro antes de empezar a cocinar.
• Calienta las tortillas al final para servirlas tiernas y calientes.
• Reserva los gajos de lima para exprimirlos justo antes de comer.

Variaciones

• Con tortillas de maíz: úsalas para una versión de sabor más tradicional.
• Con tortillas de harina: elige esta opción si prefieres una tortilla más flexible.
• Más picantes: añade chile en polvo al adobo al gusto.
• Sin orégano: omítelo si no lo tienes o prefieres un adobo más sencillo.
• Más cítricos: sirve lima adicional para que cada persona ajuste la acidez.

Errores comunes

• Sartén fría: espera a que esté caliente antes de añadir la carne para que pueda sellarse.
• Carne amontonada: puede soltar vapor en vez de dorarse; cocínala en una sola capa o por tandas.
• Corte desigual: los trozos de tamaños distintos se cocinan a ritmos diferentes; córtalos de forma similar.
• Tortillas resecas: no las dejes demasiado tiempo en la sartén; bastan 10–15 segundos por lado.
• Olvidar remover el adobo: dale una última vuelta a la carne antes de cocinarla para repartirlo.

Cómo conservarla

Guarda la carne cocinada en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en un plazo de 3–4 días; conserva las tortillas y las coberturas por separado. Recalienta la carne en una sartén hasta que esté bien caliente y calienta las tortillas justo antes de servir.

Preguntas frecuentes