Salteado de ternera super tierno

Ingredientes

• 2 × 250 gfiletes de lomo bajo de ternera (también sirven solomillo, entrecot o cadera)
• 30 ml (2 cucharadas)aceite vegetal
• 3dientes de ajo, picados gruesos
• 1cebolla, en rodajas
• 2pimientos, sin semillas y cortados en trozos de bocado
• 2cebolletas, picadas finas
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja
• 15 ml (1 cucharada)vino chino Shaoxing
• 2,5 ml (½ cucharadita)bicarbonato sódico
• 15 ml (3 cucharaditas)harina de maíz fina (maicena)
• 45 ml (3 cucharadas)salsa de ostras
• 45 ml (3 cucharadas)vino chino Shaoxing
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de soja
• 2,5 ml (½ cucharadita)salsa de soja oscura
• 10 ml (2 cucharaditas)azúcar
• 7,5 ml (1½ cucharaditas)pimienta negra molida
• 10 ml (2 cucharaditas)vinagre blanco

Preparación

1. 1

   Corta la ternera

   Corta los filetes en diagonal y a contrapelo para obtener tiras anchas de no más de 0,5 cm de grosor.

2. 2

   Prepara el marinado

   Bate en un bol grande los ingredientes del marinado. Añade la ternera y mézclala bien con las manos para cubrir todas las tiras. Déjala reposar 10 minutos.

3. 3

   Mezcla la salsa

   Pon en un bol pequeño todos los ingredientes de la salsa para saltear y mézclalos.

4. 4

   Saltea y sirve

   Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego fuerte. Añade el ajo y después la cebolla; saltéalos durante 30 segundos. Aparta ambos ingredientes hacia los bordes y coloca la ternera en el centro, extendiéndola todo lo posible. Déjala dorar unos 2 minutos, y luego remueve para mezclarla con el ajo y la cebolla. Antes de que la ternera esté hecha del todo, incorpora el pimiento y saltéalo unos 30 segundos, o hasta que la carne esté justo cocinada. Añade la salsa y remueve unos 10 segundos, hasta que todo quede bien cubierto. Apaga el fuego y mezcla las cebolletas.

¿Qué es un salteado de ternera?

Es un plato de inspiración asiática en el que se cocinan a fuego fuerte trozos finos de carne y verduras, y se terminan con una salsa concentrada. El corte a contrapelo y el marinado breve ayudan a que la ternera quede tierna.

Esta versión combina salsa de ostras y soja con pimienta negra, vinagre y un punto de azúcar. La cebolla y el pimiento aportan textura y contraste a la salsa brillante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 470 calorías, 35g de proteína, 17g de hidratos y 25g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína y también una parte importante de la grasa; el aceite suma grasa, mientras que el azúcar y las salsas aportan hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración de arroz y verduras adicionales al lado.

La elección de la carne

Corte: el lomo bajo es la opción indicada, aunque también se pueden usar solomillo, entrecot o cadera. Lo importante es cortar la carne en tiras finas y a contrapelo.

Marinado: la soja, el vino, el bicarbonato y la harina de maíz fina cubren las tiras y las preparan para la cocción rápida. Respeta los 10 minutos de reposo indicados.

Una salsa bien equilibrada

Mezcla: combina todos los ingredientes de la salsa antes de empezar a saltear. Así podrás añadirla de una vez cuando la ternera y las verduras estén casi listas.

Sabor: la salsa de ostras y la soja dan intensidad, mientras el vinagre y el azúcar equilibran el conjunto. La pimienta negra aporta el toque especiado característico de este plato.

El salteado a fuego fuerte

Sartén: calienta bien el aceite y usa una sartén grande para extender la carne en el centro. Si las tiras quedan amontonadas, les costará dorarse de forma uniforme.

Orden: primero se saltean el ajo y la cebolla durante 30 segundos; después se dora la ternera unos 2 minutos. Añade el pimiento cuando la carne aún no esté del todo hecha, tal como indica el método.

Cómo reconocer el punto

Ternera: las tiras son finas, así que el tiempo final de cocción es breve. Retira la sartén del fuego cuando estén justo cocinadas, después de mezclarlas con la salsa.

Salsa: bastan unos 10 segundos de salteado para que cubra los ingredientes. Apaga el fuego antes de añadir las cebolletas y mézclalas al final.

Con qué acompañarlo

Arroz: sírvelo con arroz cocido para completar la comida y recoger la salsa. También puedes poner el salteado sobre el arroz en el plato.

Verduras: si quieres más variedad en la mesa, acompáñalo con verduras cocidas sencillas. Evita añadirlas a la receta base si quieres mantener sus ingredientes y tiempos tal como están.

Notas y consejos

• Corta la carne a contrapelo para que las tiras queden más tiernas.
• Ten todos los ingredientes cortados y la salsa mezclada antes de encender el fuego.
• Extiende las tiras de ternera por el centro de la sartén para que puedan dorarse.
• Añade el pimiento cuando la ternera aún no esté hecha del todo, como indica el método.
• Mezcla las cebolletas con el fuego apagado para incorporarlas al final.

Variaciones

• Otro corte: sustituye el lomo bajo por solomillo, entrecot o cadera.
• Más picante: añade guindilla a la salsa para darle un toque más intenso.
• Con arroz: sirve el salteado sobre arroz cocido para una comida más completa.
• Más verduras: acompáñalo con verduras cocidas, aparte, para ampliar la guarnición.
• Sin vino Shaoxing: si no tienes, puedes omitirlo, aunque cambiará el sabor de la receta.

Errores comunes

• Tiras gruesas: corta la carne en tiras de no más de 0,5 cm para que se cocinen rápidamente.
• Corte a favor de la fibra: corta a contrapelo para obtener una textura más tierna.
• Sartén poco caliente: espera a que el aceite esté caliente antes de añadir el ajo y la cebolla.
• Carne amontonada: extiende las tiras en el centro de la sartén para facilitar el dorado.
• Salsa añadida demasiado pronto: incorpórala cuando la ternera esté casi hecha para que no se prolongue la cocción.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén hasta que estén bien calientes; la ternera puede quedar algo más hecha al volver a calentarla.

Preguntas frecuentes