Arroz frito con langostinos

Ingredientes

• 185 g (1 taza)arroz jazmín crudo o arroz blanco de grano largo
• 355 ml (1 1/2 tazas)agua
• 454 g (1 libra)langostinos crudos, pelados y desvenados (51–60 unidades)
• 30 ml (2 cucharadas), divididossalsa de soja
• 10 ml (2 cucharaditas), divididosaceite de sésamo
• 1,25 g (1/4 de cucharadita)sal kosher
• 1/4 de cucharaditapimienta blanca o negra
• 45 ml (3 cucharadas), divididosaceite vegetal
• 40 g (1/4 de taza)cebolla blanca picada fina
• 1 cucharadaajo picado fino
• 1 cucharaditajengibre picado fino
• 65 g (1/2 taza), en dados de 6 mmzanahoria
• 2huevos grandes, batidos
• 70 g (1/2 taza), descongeladosguisantes congelados
• 2 cucharadascebolleta cortada en rodajas finas

Preparación

1. 1

   Lava el arroz

   Pon el arroz en un colador de malla fina y enjuágalo bajo el grifo de agua fría durante aproximadamente 1 minuto, frotando los granos con los dedos, hasta que el agua salga clara. Sacude el colador y presiona suavemente el arroz para escurrirlo bien. Como alternativa, cúbrelo con agua fría en un cazo, frótalo, escúrrelo y repite 2 o 3 veces; elimina bien el exceso de agua.

2. 2

   Cuece el arroz

   Pon el arroz lavado y los 355 ml de agua en un cazo de unos 2,8 litros. Lleva a ebullición a fuego fuerte, baja el fuego al mínimo y tapa. Cuece a fuego lento unos 15 minutos, hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno. Apaga el fuego y déjalo reposar tapado durante 10 minutos.

3. 3

   Enfría el arroz

   Ahueca el arroz con un tenedor y extiéndelo en una capa uniforme sobre una bandeja. Mételo en el frigorífico hasta que se enfríe por completo, unos 15–20 minutos. Mientras tanto, prepara los langostinos.

4. 4

   Aliña los langostinos

   En un bol mediano, mezcla los langostinos con 15 ml (1 cucharada) de salsa de soja, 5 ml (1 cucharadita) de aceite de sésamo, la sal y la pimienta.

5. 5

   Saltea los langostinos

   Calienta un wok o una sartén grande a fuego fuerte y añade 15 ml (1 cucharada) de aceite vegetal. Cuando esté caliente, incorpora los langostinos y saltéalos durante unos 2 minutos, hasta que estén completamente cocidos. Pásalos a un bol limpio y limpia con cuidado la humedad del wok con papel de cocina.

6. 6

   Fríe el arroz

   Añade al wok 15 ml (1 cucharada) de aceite vegetal y, cuando esté caliente, incorpora el arroz. Saltéalo para cubrirlo de aceite, extiéndelo y presiónalo ligeramente contra la superficie de la sartén. Cocínalo 30 segundos antes de removerlo. Repite este proceso de extender y remover cada 30 segundos durante 5 minutos en total, hasta que el arroz empiece a dorarse ligeramente.

7. 7

   Saltea las verduras

   Aparta el arroz hacia los bordes del wok para dejar un hueco amplio en el centro y añade 10 ml (2 cucharaditas) de aceite vegetal. Incorpora la cebolla, el ajo, el jengibre y la zanahoria, y saltéalos en el centro durante 1 minuto. Mézclalos después con el arroz.

8. 8

   Cuaja los huevos

   Vuelve a abrir un hueco amplio en el centro y añade 5 ml (1 cucharadita) de aceite vegetal y 5 ml (1 cucharadita) de aceite de sésamo. Vierte los huevos batidos y déjalos quietos durante 30 segundos; luego remuévelos poco a poco para hacerlos revueltos. Mézclalos con el arroz.

9. 9

   Añade guisantes y langostinos

   Incorpora la salsa de soja restante y remueve para repartirla. Añade los guisantes y los langostinos, mezcla y cocina durante 1–2 minutos, hasta que estén calientes. Prueba y ajusta al gusto con sal, pimienta y más salsa de soja. Termina con la cebolleta y sirve enseguida.

¿Qué es el arroz frito con langostinos?

El arroz frito es un plato de inspiración china que aprovecha el arroz cocido, salteándolo con otros ingredientes a fuego vivo. Esta versión lo combina con langostinos, huevo, zanahoria y guisantes para ofrecer una mezcla de sabores y texturas en un solo plato.

El arroz enfriado y el salteado por tandas ayudan a que los granos queden sueltos, en lugar de apelmazados. La soja aporta sabor salado y el aceite de sésamo, un aroma tostado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 355 calorías, 24g de proteína, 35g de hidratos y 13g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos; el aceite vegetal, el aceite de sésamo y los huevos contribuyen a la grasa, mientras que los langostinos y los huevos aportan proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras sin añadir mucha salsa adicional.

El arroz importa

Arroz jazmín: su aroma combina bien con el sésamo y los langostinos; también se puede usar arroz blanco de grano largo, como indica la receta.

Enjuague y enfriado: lavar el arroz elimina el almidón superficial, y extenderlo en una bandeja acelera el enfriado antes de freírlo.

Prepara el wok

Fuego fuerte: ten los ingredientes listos antes de empezar a saltear, porque las distintas tandas se cocinan en poco tiempo.

Superficie seca: después de sacar los langostinos, limpia la humedad del wok para que el arroz pueda dorarse en vez de cocerse al vapor.

Dora sin apelmazar

Por tandas pequeñas de tiempo: extiende el arroz y déjalo en contacto con la sartén durante 30 segundos antes de removerlo; repite durante los 5 minutos indicados.

Señal de punto: busca granos calientes, separados y ligeramente dorados. Si se pega en un bloque, separa los granos con la espátula mientras los salteas.

Cuida los langostinos y el huevo

Langostinos: saltéalos unos 2 minutos y retíralos cuando estén completamente cocidos; volverán al wok al final para calentarse con el resto.

Huevo: deja que cuaje sin moverlo durante 30 segundos y luego remueve gradualmente. Así se forman trozos de huevo revuelto que se reparten por el arroz.

El orden de las verduras

Aromáticos: cocina la cebolla, el ajo y el jengibre junto con la zanahoria durante 1 minuto en el centro del wok antes de mezclarlos con el arroz.

Guisantes: se añaden al final con los langostinos, de modo que solo necesitan 1–2 minutos para calentarse.

Cómo servirlo

La cebolleta se añade al final para conservar su frescor y contraste. Sirve el arroz frito enseguida, cuando el arroz y los langostinos aún están calientes.

Puedes acompañarlo con verduras salteadas o una ensalada sencilla si quieres completar la comida con más vegetales.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes picados y medidos antes de encender el fuego.
• Escurre bien el arroz después de lavarlo para no añadir agua de más al cazo.
• Extiende el arroz en la bandeja para que se enfríe con rapidez y de manera uniforme.
• Calienta bien el wok antes de incorporar el aceite y cada ingrediente.
• Remueve los langostinos en cuanto estén cocidos y resérvalos para evitar que se pasen.
• Prueba el plato antes de añadir más salsa de soja, ya que la salsa y la sal ya aportan sazón.

Variaciones

• Usa arroz del día anterior: si ya tienes arroz cocido y frío, úsalo en lugar de preparar arroz fresco.
• Cambia el tipo de arroz: el arroz blanco de grano largo también sirve, tal como propone la receta.
• Añade más guisantes: aumenta su cantidad para dar más presencia a las verduras.
• Ajusta la pimienta: elige pimienta blanca para un sabor más discreto o negra para uno más marcado.
• Refuerza la cebolleta: añade un poco más al servir si te gusta su sabor fresco.

Errores comunes

• Arroz húmedo: escúrrelo a fondo después de lavarlo para que no quede pastoso al freírlo.
• Arroz caliente: enfríalo extendido en la bandeja antes de llevarlo al wok para ayudar a mantener los granos sueltos.
• Wok con humedad: sécalo después de cocinar los langostinos para favorecer el dorado del arroz.
• Salteado sin pausas: deja el arroz extendido 30 segundos cada vez antes de remover, siguiendo el método indicado.
• Langostinos pasados: cocínalos unos 2 minutos, retíralos y añádelos al final solo para calentarlos.
• Demasiada soja: sazona al gusto al final, después de probar el arroz.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta hasta que estén bien calientes, removiendo a mitad del proceso; evita recalentarlas más de una vez.

Preguntas frecuentes