Locro

Ingredientes

• 500 g de poitrine de porc (, coupée en morceaux)
• 400 g de jarret ou de paleron de bœuf (, coupé en morceaux)
• 200 g de bacon fumé (, coupé en dés)
• 1 petit chorizo colorado argentino (, chorizo argentin tranché)
• 1 tranche de pied de porc (, environ 120 g)
• 600 g de courge (, coupée en cubes)
• 1 gros oignon
• 180 g de haricots blancs
• 300 g de maïs blanc sec (, cassé)
• 2 cubes de bouillon de bœuf ou de légumes
• Sel
• Poivre
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 poivron
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à café d'origan
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de vinaigre
• 1/2 cuillère à café de piment rouge moulu (, idéalement putaparió)
• 1/8 cuillère à café de poivre blanc ((ou noir))
• 3 cuillères à soupe d’huile d'olive vierge
• Blender

Preparación

1. 1

   Dans un grand saladier, verser une généreuse quantité d’eau et y effriter le cube de bouillon.

2. 2

   Ajouter les haricots blancs et mélanger. Ils doivent être totalement immergés dans l’eau.

3. 3

   Dans un autre grand saladier, renouveler exactement la même opération avec le maïs.

4. 4

   Laisser tremper pendant 12 heures dans un endroit frais ou au réfrigérateur.

5. 5

   Dans une casserole remplie d’eau bouillante ajouter le pied de porc.

6. 6

   Porter à ébullition et cuire pendant 5 minutes afin d’éliminer les impuretés. Égoutter et réserver.

7. 7

   Dans une grande marmite, verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et la chauffer à feu moyen. Ajouter l’oignon haché, les haricots et le maïs égouttés.

8. 8

   Remuer et couvrir d'eau 2 cm environ au dessus des ingrédients. Couvrir la marmite et cuire pendant une heure à feu moyen-doux. Penser à remuer très fréquemment à l’aide d’une cuillère en bois.

9. 9

   Ajouter tout le reste des ingrédients dans la marmite puis couvrir et laisser cuire à feu moyen-doux pendant 1 heure puis baisser le feu et cuire à feu doux pendant 1h30 à nouveau, voire plus.

10. 10

    Pendant tout le temps de cuisson, penser à remuer à l’aide d’une cuillère en bois au moins toutes les 15 minutes.

11. 11

    --- Quiquirimichi ---

12. 12

    Incorporer tous les ingrédients sauf le vinaigre dans un blender.

13. 13

    Mixer et ajouter le vinaigre petit à petit.

14. 14

    Verser le tout dans un bol. La sauce est servie séparément.

15. 15

    Servir le locro très chaud.