Lo Mein de Gambas

Ingredientes

• 227 ggambas crudas peladas y desvenadas, tamaño 16/20
• 2,5 gsal kosher
• 0,6 gpimienta negra
• 7,5 ml, divididosaceite de sésamo
• 60 mlcaldo de pollo sin sal
• 45 mlsalsa de ostras
• 15 mlsalsa de soja
• 6 gazúcar granulado
• 3 gmaicena
• 170 gfideos lo mein secos
• 30 ml, divididosaceite vegetal
• 5 gajo picado
• 2 gjengibre picado
• 300 gcol verde cortada fina
• 55 gzanahoria rallada
• 30 gbrotes de soja
• 15 g, en trozos de unos 4 cmcebolleta

Preparación

1. 1

   Sazonar las gambas

   En un cuenco mediano, mezcla las gambas con la sal, la pimienta y 2,5 ml de aceite de sésamo. Déjalas aparte.

2. 2

   Mezclar la salsa

   En un cuenco pequeño, bate el caldo de pollo, la salsa de ostras, la salsa de soja, el azúcar, la maicena y los 5 ml restantes de aceite de sésamo.

3. 3

   Cocer los fideos

   Cuece los fideos secos siguiendo las indicaciones del paquete, hasta que queden al dente; suele llevar de 3 a 4 minutos. Si utilizas fideos frescos, cuécelos 1 minuto. Escúrrelos en un colador.

4. 4

   Cocinar las gambas

   Calienta un wok o una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto y añade 15 ml de aceite vegetal. Coloca las gambas en una sola capa y cocínalas 1 minuto sin moverlas. Dales la vuelta y cocínalas 30 segundos, o hasta que estén opacas. Pásalas a un plato limpio.

5. 5

   Sofreír los aromáticos

   Añade los 15 ml restantes de aceite vegetal a la sartén. Cuando esté caliente, incorpora el ajo y el jengibre y saltéalos durante 15 segundos.

6. 6

   Saltear las verduras

   Añade la col y la zanahoria. Saltéalas alrededor de 1 minuto, hasta que empiecen a ablandarse.

7. 7

   Añadir fideos y salsa

   Incorpora los fideos escurridos y vierte la salsa por encima. Remueve y cocina alrededor de 1 minuto, hasta que la salsa espese.

8. 8

   Incorporar los brotes

   Añade los brotes de soja y la cebolleta, y cocina durante 30 segundos.

9. 9

   Mezclar las gambas

   Devuelve las gambas cocinadas a la sartén y mézclalas con los fideos. Pasa el lo mein a una fuente y sírvelo bien caliente.

¿Qué es el lo mein?

El lo mein es un plato de fideos asociado a la cocina china, especialmente a la tradición cantonesa de mezclar fideos cocidos con otros ingredientes y salsa. Esta versión reúne gambas, col, zanahoria y brotes en una preparación de sartén rápida.

La salsa de ostras aporta sabor intenso y la maicena ayuda a que se adhiera a los fideos. El salteado breve permite que las verduras conserven algo de textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 209 calorías, 6g de proteína, 41g de hidratos y 3g de grasa.

Los fideos aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite de sésamo y el aceite vegetal contribuyen principalmente a la grasa. Las gambas aportan proteína, junto con pequeñas cantidades procedentes de los demás ingredientes. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración extra de verduras.

Las gambas, primero

Sazonado: mezcla las gambas con sal, pimienta y una parte del aceite de sésamo antes de cocinarlas. Así quedan listas para pasar directamente a la sartén.

Cocción: colócalas en una sola capa y evita moverlas durante el primer minuto. Retíralas cuando estén opacas; se incorporan de nuevo al final para evitar que se cocinen de más.

Una salsa bien ligada

Mezcla: bate el caldo, las salsas, el azúcar, la maicena y el aceite de sésamo antes de empezar a saltear. La maicena puede asentarse, así que remueve la salsa otra vez justo antes de verterla.

Espesor: cuando la salsa se calienta junto a los fideos, la maicena la espesa en aproximadamente 1 minuto. Remueve para cubrir los fideos de manera uniforme.

El punto de los fideos

Al dente: cuece los fideos secos según el paquete y empieza a comprobarlos a los 3 minutos, dentro del intervalo de 3 a 4 minutos indicado. Si son frescos, basta con 1 minuto de cocción.

Escurrido: pásalos bien por el colador antes de añadirlos al wok. El exceso de agua puede diluir la salsa.

Verduras con textura

Corte: la col debe estar cortada fina para que empiece a ablandarse en el breve salteado de 1 minuto. La zanahoria rallada se cocina en ese mismo tiempo.

Final: los brotes y la cebolleta solo necesitan 30 segundos en la sartén. Añadirlos al final ayuda a que no pierdan del todo su frescura.

Organiza el salteado

Preparación: mezcla la salsa y deja las gambas sazonadas antes de poner el wok al fuego; el salteado avanza deprisa. Ten también las verduras cortadas y los fideos escurridos a mano.

Fuego: utiliza fuego medio-alto y una sartén amplia para que los ingredientes se salteen en lugar de amontonarse. Si la sartén es pequeña, cocina en tandas.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sírvelo como plato principal, recién hecho y caliente. Si quieres completar la comida, puedes acompañarlo con una ensalada ligera o más verduras.

Equilibrio: las gambas aportan proteína y los fideos son la parte más abundante en hidratos de carbono. Una porción adicional de verduras al lado aporta más variedad al plato.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes medidos y cortados antes de encender el fuego.
• Escurre bien los fideos para que la salsa no quede aguada.
• No muevas las gambas durante el primer minuto de cocción.
• Remueve la salsa justo antes de añadirla para volver a mezclar la maicena.
• Usa una sartén amplia o un wok para que las verduras se salteen de forma uniforme.

Variaciones

• Más verduras: añade otras verduras cortadas finas y saltéalas junto con la col y la zanahoria.
• Con pollo: sustituye las gambas por trozos pequeños de pollo y cocínalos por completo antes de reservarlos.
• Con tofu: usa tofu firme en dados y dóralo en la sartén antes de preparar los aromáticos.
• Más picante: añade guindilla o una salsa picante al mezclar los fideos con la salsa.
• Fideos frescos: cámbialos por fideos lo mein frescos y cuécelos durante 1 minuto.

Errores comunes

• Sartén demasiado llena: los ingredientes se cuecen al vapor; saltea en tandas si hace falta.
• Gambas pasadas: pueden quedar duras; retíralas en cuanto estén opacas y devuélvelas al final.
• Fideos demasiado cocidos: se rompen al saltearlos; déjalos al dente siguiendo el tiempo del paquete.
• Salsa poco ligada: la maicena puede haberse asentado; vuelve a batirla justo antes de usarla.
• Verduras blandas: se han cocinado demasiado; respeta el salteado breve y añade los brotes al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 2 días. Recalienta en una sartén a fuego medio con un chorrito de agua, removiendo hasta que esté todo bien caliente.

Preguntas frecuentes