Quesadillas de nachos

Ingredientes

• 113 g (4 oz)chorizo de cerdo Cacique®
• 120 ml (1/2 taza)cebolla blanca picada
• 360 ml (1 1/2 tazas)frijoles refritos
• 8tortillas de harina o de maíz
• 475 ml (2 tazas)pollo cocido y desmenuzado
• 4chiles jalapeños encurtidos en rodajas
• 12aceitunas negras en rodajas
• 198 g (7 oz)queso Four Quesos Blend de Cacique®
• al gustoCrema Mexicana de Cacique®
• opcionalguacamole
• 1comal, sartén o plancha grande

Preparación

1. 1

   Cocina el chorizo

   Calienta una sartén o plancha grande a fuego medio. Cocina el chorizo de cerdo con la cebolla hasta que esté blando y desmenuzado, unos 10 minutos.

2. 2

   Calienta las tortillas

   Calienta los frijoles refritos en una olla y las 8 tortillas en el comal. Mantenlas calientes dentro de un tortillero o envueltas en un paño de cocina.

3. 3

   Monta las quesadillas

   Reparte las capas de frijoles refritos, pollo, chorizo, jalapeños, aceitunas negras y queso entre 4 tortillas. Cubre cada una con una de las 4 tortillas restantes.

4. 4

   Dora y corta

   Cocina cada quesadilla por ambos lados en el comal, de una en una, hasta que esté crujiente y el queso se haya fundido. Retírala del fuego y córtala en cuartos.

5. 5

   Sirve con salsas

   Acompaña con Crema Mexicana y guacamole, si lo deseas.

¿Qué son las quesadillas de nachos?

Esta versión convierte ingredientes habituales de los nachos —frijoles, queso, jalapeños y aceitunas— en un relleno entre tortillas. Se inspira en sabores muy populares de la cocina mexicana y combina capas cremosas, saladas y ligeramente picantes.

El pollo y el chorizo hacen el relleno más sustancioso, mientras que cocinar las quesadillas en el comal tuesta las tortillas y funde el queso sin necesidad de freírlas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 750 calorías, 43g de proteína, 72g de hidratos y 34g de grasa.

Los carbohidratos proceden sobre todo de las tortillas y los frijoles; el queso y el chorizo aportan buena parte de la grasa, mientras que el pollo, el queso y el chorizo contribuyen con proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con una ensalada o verduras frescas.

Elige bien las tortillas

Tortillas de harina: suelen ser flexibles y fáciles de doblar o cubrir con otra tortilla, por lo que funcionan bien con un relleno abundante.

Tortillas de maíz: aportan más sabor a maíz, pero pueden romperse si están frías o secas. Calentarlas antes de rellenarlas ayuda a que sean más manejables.

Prepara un relleno uniforme

Chorizo y cebolla: cocina ambos hasta que el chorizo quede desmenuzado y la cebolla blanda. Reparte la mezcla de manera regular para que cada porción tenga un poco de ambos.

Capas: extiende los frijoles sobre la tortilla y distribuye el resto del relleno sin amontonarlo. Así será más fácil dar la vuelta a cada quesadilla.

Controla el calor del comal

Calor medio: deja que las tortillas se doren poco a poco mientras el queso se funde. Si la superficie se tuesta demasiado deprisa, baja el fuego.

Una por una: cocinar cada quesadilla por separado facilita moverla y girarla sin que se salga el relleno.

Cómo saber si están listas

Fíjate en la tortilla: debe quedar crujiente y con manchas doradas por ambos lados.

Comprueba el centro: el queso tiene que estar fundido antes de retirar la quesadilla. Córtala en cuartos después de sacarla del comal.

Sirve y acompaña

La crema mexicana aporta frescor y suavidad frente al chorizo y los jalapeños. El guacamole es opcional y añade otra textura cremosa.

Para completar el plato, puedes acompañarlas con una ensalada sencilla o verduras frescas. Sírvelas recién hechas para disfrutar mejor de la tortilla crujiente.

Notas y consejos

• Mantén las tortillas calientes y tapadas mientras preparas el relleno.
• Escurre los jalapeños y las aceitunas para evitar que humedezcan demasiado el interior.
• Reparte el queso de manera uniforme para que se funda por toda la quesadilla.
• Usa una espátula amplia para girarlas con menos riesgo de que se abran.
• Corta las quesadillas en cuartos justo antes de servir.

Variaciones

• Más picante: añade más jalapeños encurtidos al relleno.
• Sin carne: omite el chorizo y el pollo y aumenta la cantidad de frijoles.
• Con verduras: incorpora pimiento salteado en capas finas.
• Con otro queso: usa una mezcla de quesos que funda bien.
• Con tortillas de maíz: elige tortillas pequeñas y caliéntalas bien antes de rellenar.

Errores comunes

• Relleno excesivo: cuesta girar la quesadilla y puede escaparse; distribuye capas moderadas.
• Comal demasiado caliente: la tortilla se quema antes de que funda el queso; cocina a fuego medio.
• Tortillas frías: pueden agrietarse al manipularlas; caliéntalas antes de montar.
• Chorizo poco cocinado: puede quedar blando y grasiento; cocínalo con la cebolla hasta que se desmenuce.
• Corte prematuro: el relleno puede salir al partirlas; retíralas del comal y córtalas después.

Cómo conservarla

Guarda las quesadillas sobrantes en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén o en el comal a fuego medio hasta que estén calientes y la tortilla recupere algo de crujiente.

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