Receta de rollitos de patata a la mexicana

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 1 kg (2,2 lb)tomates, picados finamente
• 1/2cebolla blanca, picada finamente
• 1chile serrano, picado finamente
• 2 latas de 142 g cada una (5 oz)atún
• 1 kg (2,2 lb)patatas
• 30 g (2 cucharadas)mantequilla
• 6 lonchasqueso cheddar
• 100 g (3,5 oz)queso fresco
• 1, separada en clara y yemahuevo
• al gustoaceitunas

Preparación

1. 1

   Prepara el relleno

   Si puedes, prepara el relleno el día anterior. Si no, hazlo con suficiente antelación para que repose y se seque un poco.

2. 2

   Cocina las verduras

   Calienta una sartén a fuego medio y añade una cucharada de aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el chile serrano picados; incorpora los tomates y cocina unos 5 minutos, hasta que estén blandos.

3. 3

   Añade el atún

   Escurre el atún y mézclalo con las verduras. Cocina hasta que se evapore el líquido de tomate y cebolla, pero el relleno de pescado aún quede húmedo.

4. 4

   Prepara la patata

   Cuece y pela las patatas, o déjalas con piel si prefieres otra textura, y cháfalas. Incorpora la mantequilla, el cheddar, el queso fresco y la clara de huevo; mezcla hasta obtener una preparación homogénea.

5. 5

   Calienta el horno

   Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

6. 6

   Extiende la mezcla

   Sobre un trozo grande de papel encerado ligeramente enharinado, extiende la mezcla de patata y dale forma de rectángulo.

7. 7

   Coloca el relleno

   Distribuye el relleno de atún a lo largo sobre una mitad del rectángulo de patata y coloca las aceitunas encima.

8. 8

   Forma el rollo

   Ayúdate con el papel encerado y empieza por el lado del relleno para enrollar la patata alrededor del atún.

9. 9

   Hornea hasta dorar

   Retira el papel y pasa el rollo a una fuente de Pyrex o a una bandeja de horno. Pinta la superficie con la yema y hornea de 15 a 20 minutos, hasta que esté dorada.

10. 10

    Sirve con ensalada

    Sirve el rollo acompañado de una ensalada verde.

¿Qué son los rollitos de patata a la mexicana?

Son un rollo salado de puré de patata que envuelve un relleno de atún cocinado con tomate, cebolla y chile. La receta combina ingredientes cotidianos en una presentación que se puede cortar en porciones.

La referencia a lo mexicano se aprecia aquí en el relleno de tomate y chile serrano. La patata y los quesos forman una cubierta suave, mientras que el horneado la dora por fuera.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 615 calorías, 36g de proteína, 56g de hidratos y 26g de grasa.

La patata y el tomate aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite, la mantequilla y los quesos concentran buena parte de la grasa, mientras que el atún y los quesos aportan proteínas. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada verde generosa.

Un relleno que necesita reposo

Evaporar el líquido: cocina el atún con la mezcla de tomate hasta que ya no quede agua suelta en la sartén. El relleno debe conservar humedad, pero no estar tan líquido que empape la patata.

Planificar: prepararlo el día anterior da tiempo para que repose y se seque. Si lo haces el mismo día, deja un margen antes de montar el rollo.

La textura de la patata

Patatas: cuécelas hasta que puedas chafarlas con facilidad y aplástalas antes de añadir los demás ingredientes. La receta permite dejarlas sin pelar para conseguir una textura distinta.

Quesos y huevo: la mantequilla, el cheddar, el queso fresco y la clara se mezclan con la patata para formar una masa cremosa. Mézclala hasta que no queden zonas grandes sin integrar.

Enrollar sin romper

Base: extiende la patata sobre papel encerado ligeramente enharinado, formando un rectángulo uniforme. Una base de grosor parejo facilita que el rollo se cierre de forma regular.

Cierre: coloca el relleno en una mitad y utiliza el papel para levantar y guiar la patata sobre él. Enrolla empezando por el lado donde está el atún.

El punto del horno

Horneado: a 180 °C, el rollo necesita de 15 a 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada. El tiempo indicado es una referencia; comprueba el color antes de sacarlo.

Acabado: pinta la parte superior con la yema antes de hornear. La receta la usa para dar color a la superficie.

Cómo servirlo

Ensalada verde: acompaña el rollo con la ensalada recomendada para aportar frescor al plato. Puedes servirla al lado para mantener separadas las texturas.

Porciones: deja que el rollo se asiente brevemente después de sacarlo del horno antes de cortarlo, para que las rodajas mantengan mejor la forma.

Notas y consejos

• Escurre bien el atún antes de añadirlo a la sartén.
• Deja que el líquido del tomate se evapore hasta que el relleno esté húmedo, pero no aguado.
• Si preparas el relleno con antelación, guárdalo refrigerado mientras reposa.
• Extiende la patata en un rectángulo de grosor uniforme para facilitar el enrollado.
• Usa el papel encerado como ayuda para levantar la patata alrededor del relleno.
• Comprueba el dorado a partir de los 15 minutos de horno.

Variaciones

• Más picante: aumenta la cantidad de chile serrano si quieres un relleno con más intensidad.
• Otra textura: deja la piel de las patatas antes de chafarlas.
• Sin aceitunas: omítelas si prefieres el relleno sin ese toque salado.
• Ensalada fresca: acompaña con hojas verdes y sírvelas al lado del rollo.
• Queso distinto: cambia el cheddar por otro queso en lonchas que funda bien.

Errores comunes

• Relleno demasiado líquido: sigue cocinándolo hasta que se evapore el agua suelta.
• Patata poco chafada: aplástala bien antes de mezclarla para que la base quede uniforme.
• Rectángulo irregular: extiende la mezcla con un grosor parejo para que el rollo se cierre mejor.
• Relleno hasta los bordes: colócalo sobre una mitad, como indica la receta, para poder envolverlo.
• Enrollar sin ayuda: utiliza el papel encerado para guiar la patata y evitar manipularla en exceso.
• Horneado excesivo: empieza a comprobar el color al llegar a los 15 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes; también puedes usar el microondas, aunque la superficie quedará menos crujiente.

Preguntas frecuentes