Pollo Alfredo

Ingredientes

• 454 g (1 libra)pechuga de pollo deshuesada y sin piel
• 15 ml (1 cucharada), divididasal kosher
• 3,75 ml (¾ de cucharadita), divididapimienta negra
• 1,25 ml (¼ de cucharadita)pimentón
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 2,84 l (3 cuartos de galón)agua
• 227 g (8 onzas)fettuccine
• 10 ml (2 cucharaditas)ajo picado
• 30 ml (2 cucharadas)mantequilla sin sal
• 355 ml (1½ tazas)nata para montar
• 100 g (1 taza)parmesano rallado
• 0,6 ml (⅛ de cucharadita)nuez moscada
• 15 ml (1 cucharada)perejil picado

Preparación

1. 1

   Cortar el pollo

   Corta cada pechuga por la mitad a lo largo para obtener cuatro filetes en total.

2. 2

   Sazonar el pollo

   En un cuenco pequeño, mezcla 5 ml (1 cucharadita) de sal, 1,25 ml (¼ de cucharadita) de pimienta y el pimentón. Reparte la mezcla por ambas caras del pollo.

3. 3

   Dorar el pollo

   Calienta una sartén grande a fuego medio y añade el aceite cuando esté caliente. Incorpora el pollo y dóralo durante unos 5-6 minutos; dale la vuelta y cocínalo otros 5-7 minutos, hasta que el centro alcance 71-74 °C. Pásalo a un plato limpio, cúbrelo con papel de aluminio y mantenlo caliente. Retira los restos quemados y reserva la sartén para la salsa.

4. 4

   Cocer la pasta

   Lleva el agua a ebullición en una olla grande. Añade 7,5 ml (1½ cucharaditas) de sal y remueve para disolverla. Incorpora la pasta y cuécela hasta que quede al dente, unos 10-12 minutos o según las indicaciones del fabricante. Pásala con unas pinzas a un colador y reserva el agua de cocción; prepara la salsa mientras se cuece la pasta.

5. 5

   Preparar la salsa

   Calienta a fuego medio-bajo la sartén en la que cocinaste el pollo y añade la mantequilla. Cuando se derrita, incorpora el ajo y sofríelo unos 30 segundos, hasta que desprenda aroma, sin dejar que se doren la mantequilla ni el ajo. Agrega la nata, 2,5 ml (½ cucharadita) de sal y 2,5 ml (½ cucharadita) de pimienta, y mezcla. Lleva la nata a un hervor suave a fuego medio; cocina removiendo con frecuencia y raspando el fondo y los lados para evitar que se corte. Redúcela hasta obtener aproximadamente 237 ml (1 taza), unos 10-12 minutos; debe espesar ligeramente y cubrir una cuchara.

6. 6

   Añadir parmesano

   Apaga el fuego e incorpora el parmesano y la nuez moscada. Si la salsa queda demasiado espesa, añade el agua de cocción reservada de 15 ml (1 cucharada) en 15 ml, hasta alcanzar la consistencia deseada. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

7. 7

   Servir el plato

   Añade la pasta a la salsa y mézclala con suavidad. Corta el pollo en sentido contrario a la fibra en tiras de unos 1,3 cm de grosor. Reparte la pasta en cuencos y termina con el pollo y el perejil picado.

¿Qué es el pollo Alfredo?

Es un plato de pasta con una salsa de nata y parmesano, servido aquí con pechuga de pollo a la sartén. La receta se inspira en la tradición italiana de la pasta Alfredo, aunque esta versión cremosa con pollo es especialmente popular en la cocina italoamericana.

El pollo se cocina en la misma sartén que luego se usa para la salsa, y esos jugos dorados aportan sabor. El agua con almidón de la pasta ayuda a ajustar la textura al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 848 calorías, 44g de proteína, 45g de hidratos y 55g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos; el pollo contribuye buena parte de la proteína, mientras que la nata, la mantequilla, el aceite y el parmesano concentran la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras sin salsa cremosa.

El pollo y su sazón

Filetes uniformes: cortar las pechugas a lo largo facilita que las cuatro piezas se cocinen en un tiempo parecido. La sal, la pimienta y el pimentón sazonan la carne antes de dorarla.

Temperatura: comprueba la parte más gruesa con un termómetro y retira el pollo cuando marque 71-74 °C, como indica la receta. Déjalo cubierto mientras terminas la pasta y la salsa.

Cómo cocer el fettuccine

Agua abundante: los 2,84 litros permiten que la pasta se mueva mientras hierve. Remueve la sal hasta disolverla antes de añadir el fettuccine.

Al dente: empieza a comprobar la textura al acercarse a los 10 minutos y sigue las indicaciones del paquete. Reserva el agua antes de escurrir, porque servirá para afinar la salsa.

La salsa cremosa

Ajo sin dorar: sofríelo solo unos 30 segundos, hasta que huela fragante. Si se tuesta, puede dejar un sabor amargo en una salsa de sabor suave.

Reducción gradual: deja que la nata hierva suavemente y remueve con frecuencia durante 10-12 minutos. Está lista cuando se ha reducido a cerca de 237 ml y deja una capa ligera sobre la cuchara.

El momento de añadir el queso

Fuera del fuego: incorpora el parmesano y la nuez moscada cuando la sartén ya no esté sobre el calor. Remueve hasta que el queso se integre en la salsa.

Agua de pasta: añádela de 15 ml en 15 ml si la mezcla está demasiado espesa. Su almidón ayuda a que la salsa se adhiera al fettuccine sin perder fluidez.

Cómo servirlo

Mezcla delicada: incorpora la pasta cocida a la salsa con suavidad para recubrirla sin romperla. Si la salsa se ha espesado mientras esperaba, aflójala con un poco del agua reservada.

Acompañamiento: sírvelo con una ensalada verde o verduras cocidas para aportar frescura al plato. El perejil picado se añade al final, junto con las tiras de pollo.

Notas y consejos

• Prepara todos los ingredientes antes de empezar, porque la salsa requiere atención mientras se reduce.
• Retira los restos quemados de la sartén antes de preparar la salsa para que no aporten sabores amargos.
• Reserva el agua de cocción justo antes de escurrir la pasta.
• Corta el pollo en sentido contrario a la fibra para obtener tiras más tiernas.
• Añade el agua de pasta poco a poco: es más fácil aligerar la salsa que volver a espesarla.

Variaciones

• Con más ajo: añade un poco más de ajo picado y sofríelo brevemente, sin dejar que se dore.
• Con champiñones: saltéalos en la sartén después del pollo y resérvalos antes de preparar la salsa.
• Con espinacas: incorpora hojas de espinaca a la salsa caliente y remueve hasta que se ablanden.
• Con pasta corta: sustituye el fettuccine por una pasta corta y cuécela al dente según el paquete.
• Con hierbas: cambia el perejil por cebollino picado para dar un acabado distinto.

Errores comunes

• Dorar demasiado el ajo: se amarga con facilidad; sofríelo solo unos 30 segundos.
• Hervir la nata con demasiada fuerza: puede cortarse; mantenla a fuego suave y remueve con frecuencia.
• Añadir el parmesano con el fuego encendido: puede quedar menos uniforme; apaga el fuego antes de incorporarlo.
• Olvidar el agua de cocción: luego cuesta ajustar la textura; reserva una parte antes de escurrir.
• Cortar el pollo siguiendo la fibra: las tiras pueden resultar más correosas; córtalo en sentido contrario.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3-4 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas, añadiendo un poco de agua para aflojar la salsa; evita que hierva con fuerza.

Preguntas frecuentes