Espárragos a la parrilla

Ingredientes

• 907 gespárragos gruesos
• 1 cucharada (15 ml)aceite de oliva virgen extra
• 1/4 cucharadita (1,25 ml)sal kosher
• 1/8 cucharadita (0,6 ml)pimienta negra
• 1limón, cortado por la mitad

Preparación

1. 1

   Prepara los espárragos

   Corta los extremos más duros, unos 2,5–5 cm. Enjuaga los espárragos y sécalos bien. Ponlos en una bandeja, riégalos con el aceite y condiméntalos con la sal y la pimienta. Mézclalos suavemente con las manos para repartir los condimentos.

2. 2

   Calienta la parrilla

   Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, a unos 177–204 °C. Engrasa con cuidado las rejillas usando unas pinzas y papel de cocina humedecido con aceite.

3. 3

   Asa los espárragos

   Coloca los espárragos y las mitades de limón en la parrilla. Tapa y cocina unos 3 minutos, hasta que aparezcan marcas de tostado suaves. Dales la vuelta y termina de cocinarlos sin tapar durante 2–4 minutos, según su grosor, hasta que estén tiernos.

4. 4

   Sirve el plato

   Pasa los espárragos y el limón asados a una fuente para servir.

¿Qué son los espárragos a la parrilla?

Es una guarnición sencilla de la cocina estadounidense: los tallos se asan directamente sobre una parrilla caliente hasta que quedan tiernos y ligeramente tostados. El calor realza su dulzor natural y aporta un matiz ahumado.

En esta versión, el limón también pasa por la parrilla. Así se sirve junto a los espárragos y permite añadir un toque cítrico al gusto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 42 calorías, 2g de proteína, 5g de hidratos y 1g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los espárragos y el limón, mientras que el aceite aporta la grasa; la receta ofrece poca proteína. Para completar el plato, acompáñalos con una fuente de proteína y una guarnición de patata o cereal.

Por qué elegir tallos gruesos

Tallos gruesos: aguantan mejor el calor directo y son más fáciles de girar sin que caigan entre las rejillas. Como el tiempo depende del grosor, comprueba su ternura antes de retirarlos.

Preparación antes de asar

Extremos duros: recorta aproximadamente 2,5–5 cm de la base, que pueden resultar fibrosos.

Secado: seca bien los espárragos tras enjuagarlos para que el aceite se adhiera y puedan tostarse en lugar de soltar agua sobre la parrilla.

Cómo conseguir marcas de parrilla

Rejillas calientes: precalienta a 177–204 °C y engrásalas con cuidado, tal como indica el método. Coloca los tallos cuando la parrilla esté lista para que empiecen a dorarse al contacto.

Primer lado: tapa durante unos 3 minutos, hasta que veas marcas suaves. Después dales la vuelta y déjalos destapados para terminar la cocción.

Cuándo están hechos

Textura: los espárragos deben quedar tiernos, pero conservar su forma. El tramo final dura entre 2 y 4 minutos, según el grosor; empieza a comprobar los tallos más finos antes.

Color: busca marcas ligeramente tostadas, no un ennegrecimiento general. Retíralos en cuanto alcancen la ternura que prefieras.

El limón a la parrilla

Mitades: ponlas sobre la parrilla junto con los espárragos desde el principio. Se asan durante el mismo proceso y se trasladan a la fuente al terminar.

Para servir: exprime el limón sobre los tallos justo antes de comer, si quieres un acabado más fresco y ácido.

Con qué acompañarlos

Como guarnición, combinan bien con platos principales a la parrilla y con patatas, arroz u otro acompañamiento con almidón. Sírvelos recién hechos para disfrutar mejor de su textura y de las marcas tostadas.

Notas y consejos

• Elige tallos de grosor parecido para que se hagan en tiempos similares.
• Sécalos bien después de enjuagarlos para favorecer el tostado.
• Ten a mano las pinzas antes de colocar los espárragos en la parrilla.
• Empieza a comprobar los tallos finos al cabo de 2 minutos de cocción tras darles la vuelta.
• Sirve también las mitades de limón para que cada comensal pueda añadir zumo.

Variaciones

• Añade ajo: incorpora una pizca de ajo en polvo al aceite antes de mezclarlo con los espárragos.
• Usa lima: asa mitades de lima en lugar de limón para un toque cítrico distinto.
• Incorpora hierbas: espolvorea perejil picado sobre los espárragos justo antes de servir.
• Añade queso: termina con un poco de queso rallado al sacar los espárragos de la parrilla.
• Dales un toque picante: añade una pizca de guindilla junto con la sal y la pimienta.

Errores comunes

• Dejarlos húmedos: sécalos bien después de enjuagarlos para que no se cuezan al vapor.
• Olvidar recortar la base: corta los extremos duros, unos 2,5–5 cm, antes de sazonar.
• No engrasar las rejillas: engrásalas con cuidado usando pinzas y papel de cocina con aceite.
• Cocinarlos sin mirar el grosor: comprueba la ternura a partir de los 2 minutos tras darles la vuelta.
• Taparlos durante toda la cocción: destápalos después de los primeros 3 minutos para terminar de asarlos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Caliéntalas brevemente en una sartén o en la parrilla para recuperar algo de su textura; también se pueden comer frías.

Preguntas frecuentes