Pechuga de pollo rellena de espárragos

Ingredientes

• 454 g (1 libra; unas 20 puntas)espárragos
• 45 ml (3 cucharadas), divididosaceite de oliva
• 6,25 ml (1¼ cucharaditas), divididosal kosher
• 3,75 ml (¾ cucharadita), divididapimienta negra
• 2,5 ml (½ cucharadita)condimento italiano seco
• 1,25 ml (¼ cucharadita)ajo en polvo
• 57 g (2 onzas; 4 lonchas)jamón serrano
• 4 lonchasqueso provolone o mozzarella, a temperatura ambiente
• 4 pechugas (1,13–1,36 kg en total)pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Coloca la rejilla en la parte inferior central del horno y caliéntalo a 191 °C.

2. 2

   Prepara los espárragos

   Lávalos y sécalos bien. Retira los extremos fibrosos para que las puntas midan unos 18 cm. Mézclalos con 15 ml de aceite de oliva, 1,25 ml de sal, 1,25 ml de pimienta, el condimento italiano y el ajo en polvo.

3. 3

   Envuelve los espárragos

   Divide los espárragos en cuatro montones iguales, de unas cinco puntas cada uno. Envuelve bien el centro de cada montón con una loncha de jamón y una de provolone, y resérvalos.

4. 4

   Abre el pollo

   Corta cada pechuga horizontalmente para abrirla como un libro, dejando sin cortar aproximadamente 1,25 cm de un lado para que las dos mitades sigan unidas. Repite con las demás.

5. 5

   Sazona el pollo

   Mezcla en un cuenco pequeño 5 ml de sal y 2,5 ml de pimienta. Reparte la mezcla por ambos lados de cada pechuga.

6. 6

   Rellena las pechugas

   Coloca un montón de espárragos dentro de cada pechuga. Cierra la abertura lateral con palillos para sujetar el relleno.

7. 7

   Dora el pollo

   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio. Cuando esté caliente, añade los 30 ml de aceite restantes. Coloca el pollo con el lado de presentación hacia abajo y presiónalo ligeramente para que toque la sartén. Cocina unos 5 minutos, hasta que la superficie esté dorada; dale la vuelta y cocina 3 minutos más. Si las pechugas son pequeñas, comprueba si están hechas, ya que quizá no haga falta hornearlas.

8. 8

   Termina en el horno

   Pasa la sartén al horno y hornea entre 10 y 15 minutos, según el grosor, hasta que el interior ya no esté rosado y el termómetro marque entre 71 y 74 °C.

9. 9

   Deja reposar y sirve

   Pasa el pollo a una fuente y déjalo reposar 5 minutos. Retira los palillos y sírvelo caliente.

¿Qué es la pechuga de pollo rellena de espárragos?

Es un plato de pollo abierto y relleno, en este caso con espárragos envueltos en jamón y queso. La receta pertenece al estilo casero estadounidense de preparar pechugas rellenas y acabarlas al horno.

El jamón aporta un punto salado, mientras que el provolone se funde alrededor de las verduras. Dorar el pollo antes de hornearlo ayuda a que la superficie tenga color sin dejar el relleno fuera.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 280 calorías, 33g de proteína, 6g de hidratos y 14g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; el queso y el aceite contribuyen buena parte de la grasa, y los espárragos aportan los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompaña una pechuga con una ensalada o más verduras y ajusta la guarnición de patata o arroz según el hambre.

Elegir y preparar los ingredientes

Espárragos: busca puntas de grosor parecido para que se cocinen de forma uniforme. Sécalas a conciencia después de lavarlas y quita la parte más dura del tallo.

Queso y jamón: el provolone da un sabor suave y fundente; la mozzarella también sirve. Mantén las lonchas a temperatura ambiente para que sean más fáciles de colocar alrededor de los espárragos.

Abrir las pechugas sin separarlas

Corte: coloca la pechuga sobre una tabla estable y córtala horizontalmente, deteniéndote antes de llegar al borde. Dejar una zona sin cortar hace que se abra como un libro y mantenga el relleno en su sitio.

Cierre: distribuye el relleno sin que sobresalga demasiado y sujeta el borde con palillos. Cuenta cuántos colocas para poder retirarlos todos antes de servir.

Dorado y cocción al horno

Dorado: deja que la sartén se caliente antes de añadir el aceite y el pollo. Evita mover las pechugas durante los primeros minutos para que la superficie pueda tomar color.

Punto: el tiempo de horno depende del grosor de cada pieza. Comprueba la parte más gruesa con un termómetro y sigue la temperatura indicada en el método; deja reposar el pollo 5 minutos antes de cortarlo.

Cómo servirlo

El relleno ya aporta una ración de verdura, pero puedes acompañar el pollo con una ensalada verde o verduras asadas. Para una comida más completa, añade patatas cocidas o arroz.

Corta las pechugas después del reposo y sirve cada porción con un poco del queso fundido que haya quedado en la sartén.

Notas y consejos

• Seca bien los espárragos para que el aceite y los condimentos se adhieran.
• Procura que los montones de espárragos tengan un tamaño parecido para que el relleno se reparta por igual.
• Usa una sartén apta para horno para pasarla directamente del fuego al horno.
• Dora el lado que quieras presentar primero y evita moverlo hasta que se haya formado una costra dorada.
• Retira todos los palillos antes de llevar la fuente a la mesa.

Variaciones

• Cambia el queso: usa mozzarella en lugar de provolone para un sabor más suave.
• Añade hierbas: espolvorea tomillo seco con el condimento italiano.
• Usa jamón cocido: sustitúyelo por jamón serrano si prefieres un relleno menos salado.
• Acompaña con limón: sirve gajos de limón para aportar un toque fresco.
• Dora por tandas: si la sartén queda llena, cocina las pechugas en varias tandas para que se doren.

Errores comunes

• Espárragos húmedos: sécalos bien antes de condimentarlos para que no quede agua en el relleno.
• Corte demasiado profundo: deja una franja sin cortar para que la pechuga no se divida en dos.
• Relleno excesivo: reparte los espárragos en montones proporcionados para poder cerrar las pechugas.
• Sartén fría: espera a que esté caliente antes de añadir el pollo para favorecer el dorado.
• Confiar solo en el tiempo: comprueba el centro de la pechuga con un termómetro, ya que el grosor cambia el tiempo de horno.
• Olvidar los palillos: retíralos todos después del reposo y antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta las porciones tapadas en el horno o en el microondas hasta que estén calientes por dentro; evita recalentarlas más de lo necesario para que el pollo no se reseque.

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