Espárragos asados

Ingredientes

• 454 g (1 libra)espárragos
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)sal kosher
• 0,6 ml (1/8 cucharadita)pimienta negra

Preparación

1. 1

   Calienta el horno

   Coloca la rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 204 °C (400 °F).

2. 2

   Prepara los espárragos

   Enjuágalos con agua fría y sécalos con un paño para quitar la humedad de la superficie. Con un cuchillo, corta los extremos duros y fibrosos, aproximadamente entre 2,5 y 5 cm de la base.

3. 3

   Aliña los espárragos

   Cubre una bandeja con borde con papel de aluminio o papel vegetal para facilitar la limpieza, o déjala sin cubrir para favorecer el dorado. Pon los espárragos en la bandeja, añade el aceite y mézclalos para cubrirlos por igual. Distribúyelos en una sola capa y salpimiéntalos.

4. 4

   Asa los espárragos

   Ásalos durante 5 minutos y sacude la bandeja unas cuantas veces. Sigue asándolos entre 3 y 5 minutos más, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados por los bordes.

¿Qué son los espárragos asados?

Es una guarnición en la que los espárragos se cocinan con calor seco hasta quedar tiernos y algo dorados. Esta preparación sencilla, habitual en la cocina estadounidense, requiere pocos ingredientes y poco tiempo.

Una bandeja caliente y una sola capa ayudan a que se asen en lugar de cocerse al vapor. El aceite favorece el dorado, mientras que la sal y la pimienta dejan que destaque el sabor de la verdura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 54 calorías, 2g de proteína, 4g de hidratos y 4g de grasa.

Por ración, los hidratos proceden principalmente de los espárragos, la grasa del aceite de oliva y una pequeña parte de la proteína también de los espárragos. Para completar el plato, acompáñalos con una fuente de proteína y una guarnición de patata, arroz o pan.

Elige y prepara los espárragos

Frescura: busca tallos firmes y puntas compactas para que se cocinen de manera uniforme.

Extremos: corta la parte inferior fibrosa, entre 2,5 y 5 cm según indica la receta. Si los tallos varían mucho de grosor, vigila los más finos porque pueden estar listos antes.

La importancia de secarlos

Secado: después de enjuagarlos, sécalos bien con un paño. El agua que queda en la superficie puede dificultar que se doren.

Distribución: coloca los tallos en una sola capa, sin amontonarlos. Así reciben el calor de forma más directa.

Cómo conseguir un buen asado

Aceite: mézclalo con los espárragos para que queden cubiertos de forma uniforme, sin exceso acumulado en la bandeja.

Bandeja: el papel de aluminio o vegetal facilita la limpieza; dejarla sin cubrir puede favorecer un dorado más marcado. En ambos casos, deja espacio alrededor de los tallos.

Cuándo están en su punto

Tiempo: tras los primeros 5 minutos, sacude la bandeja unas cuantas veces y continúa la cocción entre 3 y 5 minutos. El tiempo exacto puede variar según el grosor de los tallos.

Textura: busca espárragos tiernos con los bordes ligeramente dorados. Sácalos cuando alcancen ese punto para evitar que se ablanden demasiado.

Con qué acompañarlos

Como guarnición: sírvelos recién hechos junto a pescado, pollo, huevos o legumbres. También puedes añadirlos a un plato de cereales o a una ensalada templada.

Para completar el plato: combina esta verdura con una fuente de proteína y una guarnición con más hidratos, como patata, arroz o pan.

Notas y consejos

• Sécalos bien después de enjuagarlos para favorecer el dorado.
• Recorta los extremos fibrosos antes de añadir el aceite.
• Extiende los tallos en una sola capa en la bandeja.
• Sacude la bandeja después de los primeros 5 minutos de asado.
• Empieza a comprobar el punto tras los 3 minutos adicionales de cocción.

Variaciones

• Añade limón: termina con un poco de zumo o ralladura justo antes de servir.
• Incorpora ajo: mezcla los espárragos con ajo picado antes de asarlos.
• Usa hierbas: espolvorea perejil o tomillo picado al sacarlos del horno.
• Añade queso: ralla parmesano sobre los espárragos calientes.
• Aporta picante: agrega una pizca de copos de chile junto con la sal y la pimienta.

Errores comunes

• No secarlos: la humedad dificulta el dorado; sécalos con un paño tras enjuagarlos.
• Dejar los extremos duros: pueden quedar fibrosos; corta entre 2,5 y 5 cm de la base.
• Amontonar los tallos: se cuecen de forma menos uniforme; distribúyelos en una sola capa.
• Olvidar mover la bandeja: el asado puede quedar irregular; sacúdela tras los primeros 5 minutos.
• Pasarse de cocción: los espárragos pueden perder firmeza; comprueba su ternura durante los últimos minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta en el horno o en una sartén hasta que estén calientes; también puedes comerlas frías en una ensalada.

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