Helado Funfetti

Ingredientes

• 480 gnata para montar
• 240 gleche entera
• 30 gleche en polvo tostada
• 2 cucharaditaspasta de vainilla o extracto puro de vainilla
• 1/4 de cucharaditasal
• 5yemas de huevo grandes
• 150 gazúcar granulado
• 60 gvirutas de azúcar de colores, preferiblemente tipo jimmies

Preparación

1. 1

   Calienta la mezcla láctea

   En un cazo mediano, bate la leche entera con la nata, la vainilla, la sal y la leche en polvo tostada. Calienta a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que salga vapor y aparezcan pequeñas burbujas en los bordes.

2. 2

   Bate las yemas

   Mientras tanto, bate las yemas con el azúcar en un bol grande resistente al calor, hasta que la mezcla se aclare.

3. 3

   Templa las yemas

   Vierte poco a poco unos 120 ml de la mezcla láctea caliente (1/2 taza) sobre las yemas y el azúcar, sin dejar de batir para evitar que se cuajen.

4. 4

   Cuece la crema

   Devuelve la mezcla de yemas al cazo. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una espátula o cuchara de madera, hasta que la crema cubra la espátula o alcance 80 °C (175 °F).

5. 5

   Cuela la base

   Pasa la crema por un colador de malla fina a un bol limpio.

6. 6

   Enfría la crema

   Cubre la superficie con film transparente para que no se forme una película. Refrigera hasta que esté completamente fría, al menos 4 horas o durante toda la noche.

7. 7

   Prepara la máquina

   Si tu máquina de helados lo requiere, congela el bol durante al menos 12 horas antes de mantecar.

8. 8

   Manteca el helado

   Vierte la base fría en la máquina y manteca siguiendo las instrucciones del fabricante, unos 20–25 minutos, hasta que tenga una consistencia similar a la de un helado blando.

9. 9

   Añade las virutas

   Con la máquina a velocidad baja, incorpora las virutas de colores durante los últimos 2 minutos para que se repartan de manera uniforme.

10. 10

    Congela para servir

    Pasa el helado a un recipiente con tapa y, si quieres, añade más virutas por encima. Presiona papel de horno o film directamente sobre la superficie, tapa y congela al menos 2 horas para que se endurezca antes de servir.

¿Qué es el helado funfetti?

Funfetti es un estilo de repostería estadounidense asociado a bizcochos y postres festivos con virutas de colores. En esta versión, la crema inglesa se convierte en helado y las virutas aportan el toque de tarta de cumpleaños.

La base de yemas, nata y leche da cuerpo al helado; la leche en polvo tostada añade un matiz lácteo y acaramelado que combina bien con la vainilla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 365 calorías, 4g de proteína, 30g de hidratos y 26g de grasa.

La nata y las yemas aportan buena parte de la grasa, mientras que el azúcar y las virutas contribuyen a los hidratos; las yemas también aportan proteínas. Para equilibrar el plato, sírvelo en una porción moderada junto a fruta fresca.

La base de crema inglesa

Lácteos: calienta la leche, la nata, la vainilla, la sal y la leche en polvo hasta que aparezcan vapor y pequeñas burbujas en los bordes. No hace falta que la mezcla hierva.

Yemas: templarlas con una parte de la mezcla caliente ayuda a incorporarlas gradualmente antes de devolverlas al cazo.

Cómo reconocer el punto

Cocción: remueve sin parar a fuego medio-bajo y comprueba que la crema cubra la espátula. También puedes guiarte por la temperatura indicada de 80 °C.

Colado: pasar la crema por un colador fino ayuda a retirar posibles grumos y deja una base más lisa para mantecar.

El enfriado importa

Refrigeración: la base debe estar completamente fría antes de entrar en la máquina. Cuenta con al menos 4 horas o déjala en la nevera toda la noche.

Bol de la máquina: si el fabricante indica que debe precongelarse, déjalo en el congelador al menos 12 horas. Así estará listo cuando la mezcla esté fría.

Cuándo añadir las virutas

Momento: incorpóralas durante los últimos 2 minutos del mantecado, con la máquina a velocidad baja, para que queden distribuidas sin perderse en la mezcla.

Tipo: la receta recomienda virutas alargadas tipo jimmies; las bolitas nonpareils pueden perder su color.

Cómo servirlo

Textura: recién salido de la máquina, el helado queda parecido a un helado blando. Las 2 horas de congelador indicadas lo endurecen para poder formar bolas.

Acompañamiento: sírvelo solo para destacar la vainilla y las virutas, o junto a una porción de tarta o fruta fresca si quieres completar el postre.

Notas y consejos

• Remueve constantemente cuando la crema vuelva al cazo para que las yemas se cocinen de forma uniforme.
• Usa un termómetro si quieres comprobar con precisión que la crema alcanza 80 °C.
• Enfría bien la base antes de mantecarla; debe estar completamente fría.
• Comprueba las instrucciones de tu máquina para saber si su bol necesita precongelarse.
• Reserva las virutas para los últimos 2 minutos de mantecado.
• Presiona el papel de horno o el film directamente sobre el helado antes de tapar el recipiente.

Variaciones

• Más vainilla: usa pasta de vainilla para que su sabor destaque en la base.
• Virutas variadas: combina virutas de varios colores, procurando que sean del tipo jimmies.
• Toque de cacao: sirve cada bola con una ligera lluvia de cacao en polvo.
• Acompañamiento de fruta: añade fresas o frutos rojos frescos al servir.
• Formato de tarta: sirve una bola junto a una porción de tarta sencilla para reforzar el aire de cumpleaños.

Errores comunes

• Calentar hasta hervir: la mezcla solo debe humear y mostrar pequeñas burbujas en los bordes.
• Añadir la mezcla caliente de golpe: viértela poco a poco sobre las yemas mientras bates.
• Dejar de remover la crema: mantén el movimiento constante para evitar que se cuaje en el fondo.
• Mantecar la base templada: espera a que esté completamente fría, al menos 4 horas.
• Añadir las virutas demasiado pronto: incorpóralas únicamente durante los últimos 2 minutos.
• Usar nonpareils: pueden perder color; elige virutas alargadas tipo jimmies.

Cómo conservarla

Guarda el helado en un recipiente con tapa en el congelador, con papel de horno o film en contacto directo con la superficie. Para servirlo más fácilmente, déjalo reposar unos minutos a temperatura ambiente antes de formar las bolas.

Preguntas frecuentes