Beras Kencur: Bebida herbal indonesia de arroz y kencur

Ingredientes

• 150 garroz blanco, bien lavado y en remojo durante toda la noche
• 200 gkencur fresco, pelado y troceado
• 50 gjengibre fresco, pelado y troceado
• 500 gazúcar de palma
• 100 gazúcar granulado
• 50 g, disuelto en 30 ml de aguatamarindo fresco
• una pizcasal
• 3 lagua

Preparación

1. 1

   Disolver el azúcar

   Pon en una olla grande el azúcar de palma, el azúcar granulado, el tamarindo y el agua. Lleva a ebullición hasta que el azúcar se haya disuelto.

2. 2

   Dejar enfriar

   Apaga el fuego y deja que la mezcla se enfríe por completo.

3. 3

   Triturar los ingredientes

   Tritura el kencur, el jengibre y el arroz con 480 ml del líquido azucarado ya frío, hasta obtener una mezcla fina.

4. 4

   Mezclar y colar

   Vierte la pasta triturada en el líquido azucarado restante, mezcla bien y cuela la bebida.

5. 5

   Guardar y servir

   Guarda el beras kencur en una botella y sírvelo solo o con hielo.

¿Qué es el beras kencur?

El beras kencur es una bebida herbal tradicional de Indonesia cuyo nombre reúne dos de sus ingredientes principales: beras significa arroz y kencur es un rizoma aromático de la familia del jengibre. Se prepara triturando esos ingredientes con una mezcla dulce y se suele servir fría.

Esta versión combina kencur y jengibre con azúcar de palma, azúcar granulado y tamarindo. El arroz remojado aporta cuerpo, mientras que el tamarindo equilibra el dulzor con una nota ácida.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 260 calorías, 2g de proteína, 64g de hidratos y 1g de grasa.

Los azúcares de palma y granulado aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el arroz añade más hidratos y algo de proteína. El kencur y el jengibre contribuyen poco a la grasa, así que puedes equilibrar la bebida acompañándola con una comida que incluya una fuente de proteína y verduras.

El arroz y el kencur

Arroz remojado: lavarlo bien y dejarlo en remojo toda la noche ayuda a que se triture con más facilidad. Escúrrelo antes de incorporarlo a la batidora.

Kencur fresco: es el ingrediente que define el carácter de la bebida; pélalo y trocéalo para facilitar el triturado. El jengibre aporta un matiz especiado complementario.

La base dulce y ácida

Azúcar de palma: forma la base dulce y aporta un sabor profundo. El azúcar granulado se disuelve junto con él en la olla.

Tamarindo: se incorpora disuelto en un poco de agua y da un contrapunto ácido. Deja que el líquido se enfríe completamente antes de usarlo en la batidora.

Cómo triturar y colar

Triturado: utiliza solo 480 ml del líquido frío con el arroz, el kencur y el jengibre. Tritura hasta que la pasta se vea fina, para que se mezcle de manera uniforme con el resto.

Colado: mezcla la pasta con el líquido restante antes de colar. Un colador fino ayuda a separar los restos de arroz y rizoma y deja una bebida más fluida.

Enfriado y textura

Enfriado completo: espera a que la mezcla de azúcar y tamarindo esté fría antes de triturar los ingredientes frescos. Así respetas el orden de la receta y evitas trabajar con el líquido caliente.

Textura: una vez colado, el beras kencur debe ser bebible y algo más ligero que la pasta triturada. Agítalo antes de servir si ha reposado.

Cómo servirlo

Sírvelo frío, solo o con hielo, tal como propone la receta. Si lo acompañas con comida, puede ir bien junto a aperitivos salados o platos indonesios especiados, que contrastan con su dulzor.

Notas y consejos

• Lava el arroz hasta que el agua salga menos turbia antes de dejarlo en remojo.
• Pela y trocea el kencur y el jengibre para que se trituren de forma más homogénea.
• Deja enfriar por completo el líquido azucarado antes de usar la batidora.
• Tritura hasta que la pasta no tenga trozos grandes antes de mezclarla con el resto del líquido.
• Cuela la bebida antes de pasarla a una botella.
• Agita la botella antes de servir si la bebida ha estado reposando.

Variaciones

• Más ácido: añade más tamarindo disuelto para acentuar su nota agria.
• Más especiado: aumenta la proporción de jengibre para que destaque sobre el dulzor.
• Menos dulce: reduce el azúcar añadido y prueba la mezcla antes de colarla.
• Con hielo: sirve la bebida sobre hielo para tomarla bien fría.
• Textura más ligera: añade agua después de colarla hasta alcanzar la consistencia que prefieras.

Errores comunes

• Triturar con líquido caliente: deja que se enfríe por completo antes de batir.
• No remojar el arroz: respeta el remojo de toda la noche para que se pueda triturar con facilidad.
• Usar demasiado líquido al triturar: reserva el resto para mezclar la pasta después.
• Colar antes de mezclar: incorpora primero la pasta al líquido restante y mezcla bien.
• Guardar sin colar: cuela la bebida antes de pasarla a la botella para retirar los sólidos.

Cómo conservarla

Guarda el beras kencur en una botella cerrada en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3 días. Agítalo antes de servir; también puedes servirlo con hielo.

Preguntas frecuentes