Bakso: Sopa de albóndigas indonesia

Ingredientes

• 500 ghuesos y recortes de ternera variados
• 7 dientesajo, pelado
• 1 cucharadagranos de pimienta blanca
• 3 lagua
• 1 pastilla o 1/4 cucharaditapastilla de caldo de ternera o MSG
• 16 unidadesalbóndigas congeladas, listas para cocinar
• al gustosal
• 3 cucharadasaceite de cocina
• 1 cuencofideos de celofán, fideos amarillos, fideos de arroz o una mezcla
• unos cuantos tallosbok choy, lavado, troceado y escaldado
• 1 talloapio, picado fino
• 1 tallocebolleta, picada fina
• al gustosambal sop o soto
• al gusto, opcionalchalotas fritas
• al gusto, opcionalvinagre o gajos de lima
• al gusto, opcionalkétchup
• al gusto, opcionalsalsa de soja dulce

Preparación

1. 1

   Cuece la ternera

   Lava bien los huesos y recortes de ternera y ponlos a hervir con 3 l de agua. Cuando el caldo rompa a hervir, baja el fuego a medio-bajo y retira la espuma que se forme.

2. 2

   Tritura los aromáticos

   Mientras tanto, machaca el ajo y los granos de pimienta hasta formar una pasta.

3. 3

   Sofríe la pasta

   Calienta el aceite a fuego medio y sofríe la pasta de ajo durante unos 2 minutos, hasta que desprenda su aroma.

4. 4

   Añade el sofrito

   Incorpora el ajo sofrito a la olla del caldo.

5. 5

   Sazona el caldo

   Añade sal y la pastilla de caldo de ternera o el MSG.

6. 6

   Cuece lentamente

   Deja que el caldo siga cociendo entre 1 hora y media y 2 horas.

7. 7

   Añade las albóndigas

   Cuando falten 10 minutos para terminar la cocción, incorpora las albóndigas y cocínalas hasta que estén hechas.

8. 8

   Apaga el fuego

   Retira la olla del fuego.

9. 9

   Prepara los fideos

   Cuece los fideos siguiendo las instrucciones del paquete.

10. 10

    Reparte los fideos

    Pon una pequeña cantidad de fideos en el fondo de cada cuenco individual.

11. 11

    Añade el bok choy

    Reparte el bok choy sobre los fideos.

12. 12

    Sirve el caldo

    Añade unas cuantas albóndigas a cada cuenco y vierte caldo por encima con un cucharón.

13. 13

    Termina con guarnición

    Decora con apio, cebolleta y chalotas fritas.

14. 14

    Acompaña las salsas

    Sirve aparte el sambal sop o soto, el vinagre, el kétchup y la salsa de soja dulce.

¿Qué es el bakso?

El bakso es una sopa indonesia de albóndigas, habitual en distintas partes del país y servida a menudo con fideos y acompañamientos frescos. Esta versión combina un caldo de ternera hecho en casa con albóndigas congeladas, una opción práctica que conserva el carácter reconfortante del plato.

La pimienta blanca y el ajo dan sabor al caldo, mientras que las guarniciones permiten ajustar cada cuenco al gusto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 430 calorías, 24g de proteína, 48g de hidratos y 15g de grasa.

Los fideos aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite contribuye a la grasa, y las albóndigas y la ternera del caldo aportan proteínas. Las cantidades pueden variar según el tipo de fideos, las albóndigas y los condimentos; para equilibrar el plato, acompáñalo con más verduras y modera las salsas saladas.

Un caldo con tiempo

Huesos y recortes: al cocerse lentamente con agua, forman la base del caldo. Retira la espuma al principio para dejarlo más limpio.

Ajo y pimienta: machacarlos juntos crea una pasta que se sofríe antes de añadirla a la olla. Ese breve sofrito ayuda a liberar sus aromas.

Cuándo añadir las albóndigas

Albóndigas congeladas: se incorporan en los últimos 10 minutos de cocción, no durante todo el tiempo de elaboración del caldo. Cocínalas hasta que estén hechas, siguiendo también las indicaciones del envase si las hubiera.

Fideos: prepáralos según el paquete y ponlos en los cuencos justo antes de servir. Así puedes repartirlos por raciones y añadir encima el caldo caliente.

Montaje de cada cuenco

Base: empieza con una pequeña cantidad de fideos y añade el bok choy escaldado. Reparte después las albóndigas y vierte el caldo por encima.

Toque final: el apio, la cebolleta y las chalotas fritas aportan contraste. Sirve las salsas y los condimentos aparte para que cada persona ajuste el sabor.

Textura y punto

Caldo: mantén la olla a fuego medio-bajo tras el primer hervor y retira la espuma que aparezca. Una cocción suave evita que hierva con demasiada fuerza.

Verdura: el bok choy se escalda antes de montar el plato. Así queda listo para añadir sin prolongar la cocción de la sopa.

Cómo servirlo

Sirve el bakso recién montado, con los fideos y el bok choy en cada cuenco y el caldo por encima. Puedes acompañarlo con sambal, vinagre o lima, kétchup y salsa de soja dulce.

Para completar la comida, acompáñalo con una ensalada sencilla o más verduras. Si prefieres una sopa más abundante, añade una ración mayor de fideos.

Notas y consejos

• Retira la espuma del caldo cuando empiece a hervir para que quede más limpio.
• Sofríe el ajo y la pimienta solo hasta que desprendan aroma, sin dejar que el ajo se queme.
• Comprueba las instrucciones del envase de las albóndigas para confirmar su punto de cocción.
• Cuece los fideos por separado y repártelos en los cuencos al montar el plato.
• Sirve los condimentos aparte para que cada comensal los añada a su gusto.

Variaciones

• Cambia los fideos: combina fideos de celofán, amarillos o de arroz según lo que tengas.
• Ajusta el picante: sirve más sambal aparte para quienes prefieran un cuenco más intenso.
• Añade lima: sustituye el vinagre por gajos de lima para aportar un toque cítrico.
• Prescinde del MSG: utiliza la pastilla de caldo de ternera indicada en la receta.
• Omite las chalotas: deja fuera las chalotas fritas si prefieres una guarnición más sencilla.

Errores comunes

• Hervor demasiado fuerte: baja el fuego a medio-bajo después del primer hervor para que el caldo cueza suavemente.
• No retirar la espuma: quítala cuando aparezca al principio para evitar que se mezcle con el caldo.
• Añadir pronto las albóndigas: incorpóralas solo en los últimos 10 minutos para que no se cuezan durante toda la elaboración.
• Pasarse con la cocción de los fideos: sigue el tiempo del paquete y escúrrelos antes de montar los cuencos.
• Sazonar de una vez: añade la sal con moderación y ofrece las salsas aparte, ya que también aportan sabor.

Cómo conservarla

Guarda el caldo y las albóndigas aparte de los fideos y las guarniciones en recipientes cerrados en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta el caldo y las albóndigas hasta que estén bien calientes y monta cada cuenco con fideos recién preparados o guardados por separado.

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