Sándwich Reuben

Ingredientes

• 120 ml (1/2 taza)mayonesa
• 45 ml (3 cucharadas)kétchup
• 15 ml (1 cucharada)cebolla amarilla picada muy fina
• 7,5 ml (1 1/2 cucharaditas)rábano picante preparado
• 5 ml (1 cucharadita), opcionalcondimento dulce de pepinillos
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)salsa Worcestershire
• 1,25 ml (1/4 cucharadita), opcionalsalsa picante
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)pimentón ahumado o dulce
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)sal kosher
• 0,6 ml (1/8 cucharadita)pimienta negra
• 8 rebanadaspan de centeno
• 8 lonchasqueso suizo
• 454 g (1 libra)corned beef en lonchas
• 240 ml (1 taza)chucrut
• 57 g (4 cucharadas)mantequilla ablandada
• 30 ml (2 cucharadas)aceite vegetal

Preparación

1. 1

   Preparar el aliño

   En un bol mediano, bate la mayonesa con el kétchup, la cebolla, el rábano picante, el condimento de pepinillos si lo usas, la salsa Worcestershire, la salsa picante si la usas, el pimentón, la sal y la pimienta. Tapa y refrigera hasta el momento de montar los sándwiches.

2. 2

   Calentar el chucrut

   Escurre bien el chucrut y presiónalo suavemente entre hojas de papel de cocina para quitar el exceso de líquido. Calienta 15 ml (1 cucharada) de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Añade el chucrut y cocínalo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté templado, aproximadamente 1 minuto. Pásalo a un bol y limpia la sartén.

3. 3

   Templar la carne

   En la misma sartén, calienta los 15 ml (1 cucharada) de aceite restantes a fuego medio. Añade el corned beef y separa las lonchas con unas pinzas. Cocínalo hasta que esté caliente pero sin dorarse, de 1 a 2 minutos, y pásalo a un plato.

4. 4

   Montar los sándwiches

   Unta mantequilla en una cara de cada rebanada de pan y colócalas en la superficie de trabajo con el lado untado hacia abajo. En el otro lado, extiende una capa generosa del aliño ruso. Pon una loncha de queso suizo, el corned beef templado y el chucrut; añade otra loncha de queso encima. Unta el aliño en la cara sin mantequilla de las rebanadas restantes y colócalas sobre los sándwiches con el aliño hacia abajo y la mantequilla hacia arriba. Repite para preparar 4 sándwiches.

5. 5

   Tostar el pan

   Calienta la sartén a fuego medio-bajo. Coloca los sándwiches, tapa y cocina hasta que la base esté dorada y crujiente, unos 2 minutos. Dales la vuelta, vuelve a tapar y cocina el otro lado de 2 a 3 minutos, hasta que se dore y el queso se funda por completo. Ajusta el fuego si hace falta para evitar que se quemen mientras se derrite el queso.

6. 6

   Cortar y servir

   Pasa los sándwiches a una tabla de cortar, pártelos por la mitad y sírvelos enseguida, mientras estén calientes y fundentes.

¿Qué es un sándwich Reuben?

El Reuben es un sándwich estadounidense de pan de centeno con corned beef, chucrut, queso suizo y un aliño cremoso. Se asocia con la cocina de delicatessen y sus ingredientes reúnen sabores salados, ácidos y especiados.

En esta versión, el chucrut y la carne se templan antes de montar el sándwich, y el pan se tuesta con mantequilla. Así, el relleno llega caliente a la sartén y el exterior queda crujiente mientras se funde el queso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 762 calorías, 32g de proteína, 37g de hidratos y 53g de grasa.

El pan aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que la mantequilla, la mayonesa y el aceite concentran buena parte de la grasa. El corned beef y el queso contribuyen a la proteína; acompaña el sándwich con una ensalada sencilla o verduras para completar el plato.

El aliño cremoso

Base: la mayonesa y el kétchup forman un aliño espeso que se extiende con facilidad sobre el pan.

Acentos: la cebolla, el rábano picante, la salsa Worcestershire y el pimentón aportan sabor; el condimento de pepinillos y la salsa picante son opcionales. Déjalo refrigerado mientras preparas el resto para que esté listo al montar.

Cómo preparar el chucrut

Escurrido: retirar el exceso de líquido es importante para que el pan no se humedezca durante el tostado. Presiona el chucrut suavemente con papel de cocina, sin aplastarlo en exceso.

Calentado: basta con un minuto en la sartén a fuego medio. La idea es templarlo, no dorarlo; después, limpia la sartén antes de calentar la carne.

Templar el corned beef

Separa las lonchas con unas pinzas para que el calor llegue de manera uniforme. Cocínalas solo de 1 a 2 minutos, hasta que estén calientes pero todavía sin dorarse.

Ese calentado breve prepara la carne para el montaje sin resecarla ni añadir una capa tostada que compita con el pan crujiente.

Montaje y capas

Orden: unta mantequilla por fuera y el aliño por dentro. Entre las dos rebanadas, coloca una loncha de queso, la carne, el chucrut y otra loncha de queso.

Cierre: coloca la segunda rebanada con el aliño hacia el relleno y la mantequilla hacia arriba. El queso queda junto al pan por ambos lados, donde puede fundirse al tostar el sándwich.

El tostado justo

Empieza a fuego medio-bajo con la sartén tapada: unos 2 minutos para el primer lado y de 2 a 3 para el segundo. La tapa ayuda a que el calor alcance el centro mientras el pan se dora.

Busca un exterior dorado y crujiente, con el queso completamente fundido. Si el pan se oscurece antes de que el queso se derrita, baja el fuego.

Con qué acompañarlo

El sándwich es bastante completo por sí solo; cortarlo por la mitad facilita servirlo recién hecho. Para acompañar, elige una ensalada sencilla o verduras frescas que aporten un contraste ligero.

También puedes servir pepinillos al lado para repetir el toque ácido del relleno. Conviene tener el acompañamiento listo antes de tostar, porque el Reuben se disfruta mejor caliente.

Notas y consejos

• Escurre bien el chucrut para que no humedezca el pan.
• Ten el aliño preparado y refrigerado antes de empezar a montar.
• Separa las lonchas de carne con unas pinzas para calentarlas de forma uniforme.
• Mantén el fuego medio-bajo para dorar el pan sin quemarlo.
• Tapa la sartén mientras se tuesta para facilitar que el queso se funda.
• Sirve los sándwiches en cuanto los cortes, cuando el pan siga crujiente.

Variaciones

• Más picante: aumenta la salsa picante poco a poco en el aliño.
• Sin picante: omite la salsa picante y conserva el pimentón.
• Con pepinillos: añade el condimento dulce al aliño para un punto más avinagrado.
• Pimentón dulce: úsalo en lugar del ahumado para un sabor más suave.
• Queso extra: añade una loncha adicional por sándwich si quieres más queso fundido.

Errores comunes

• Chucrut húmedo: escúrrelo y presiónalo suavemente con papel de cocina antes de calentarlo.
• Carne dorada: retírala en cuanto esté caliente, tras 1 o 2 minutos.
• Pan quemado: baja el fuego si se oscurece antes de que el queso se funda.
• Aliño por fuera: úntalo en las caras interiores y deja la mantequilla en las exteriores.
• Sándwich frío al servir: prepara los acompañamientos antes de empezar a tostar.

Cómo conservarla

Guarda el aliño sobrante tapado en el frigorífico y úsalo en pocos días. Los sándwiches montados quedan mejor recién hechos; si sobran, refrigéralos y recaliéntalos en una sartén a fuego bajo hasta que el centro esté caliente.

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