Coulis de Fresa

Ingredientes

• 500 g (1,1 lb)fresas frescas o congeladas
• 100 g (½ taza)azúcar granulado
• 15 ml (1 cucharada)zumo de limón o lima
• Una pizcasal

Preparación

1. 1

   Prepara las fresas

   Retira las hojas y la parte verde de las fresas. Córtalas en trozos grandes.

2. 2

   Mezcla los ingredientes

   Pon las fresas, el azúcar, el zumo de limón o lima y la sal en un cazo mediano a fuego bajo.

3. 3

   Deja que hiervan

   Cocina a fuego bajo mientras las fresas empiezan a soltar su jugo. Remueve de vez en cuando hasta que la mezcla llegue a un hervor suave.

4. 4

   Cuece la fruta

   Cuando empiece a hervir suavemente, cocina las fresas a fuego bajo-medio durante unos 15 minutos y remueve con frecuencia con una cuchara de madera.

5. 5

   Prepara el colador

   Coloca un colador sobre un bol y vierte con cuidado las fresas en él.

6. 6

   Pasa la pulpa

   Presiona las fresas contra el fondo del colador con una cuchara de madera o una espátula, frotándolas para extraer la pulpa. Tómate tu tiempo para aprovechar toda la pulpa posible y raspa la parte inferior del colador para recoger la que se acumule.

7. 7

   Envasa el coulis

   Vierte la salsa terminada en tarros limpios.

8. 8

   Guarda la salsa

   El coulis se conserva en un tarro cerrado en la nevera hasta una semana. También se puede congelar hasta 3 meses.

¿Qué es un coulis de fresa?

Un coulis es una salsa de fruta cocida y tamizada, habitual en la cocina francesa y muy utilizada para acompañar postres. Esta versión combina fresas, azúcar, cítrico y una pizca de sal.

La cocción concentra el sabor de la fruta y el colado elimina semillas y trozos, para obtener una salsa más fina.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 56 calorías, 0g de proteína, 14g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente del azúcar y de las fresas; la receta no aporta una fuente destacada de grasa o proteína. Para una merienda más completa, sírvelo con yogur natural.

La fruta y el cítrico

Fresas: puedes usar fruta fresca o congelada; en ambos casos, córtala en trozos grandes para que se cocine de manera uniforme.

Cítrico: el zumo de limón o lima aporta un punto fresco que contrasta con el dulzor de las fresas. La receta permite elegir cualquiera de los dos.

Una cocción suave

Fuego bajo: empieza calentando todos los ingredientes a baja temperatura para que las fresas suelten su jugo sin que la mezcla se agarre al cazo.

Removido: mezcla de vez en cuando durante el inicio y con frecuencia durante los 15 minutos de cocción a fuego bajo-medio.

El punto de la fruta

Señal visual: cuando la mezcla llegue a un hervor suave, continúa la cocción durante unos 15 minutos, removiendo con regularidad.

Textura final: el colado y el prensado de la fruta son los que dejan la salsa fina. Presiona la pulpa poco a poco y raspa la parte inferior del colador para recogerla.

Cómo colar el coulis

Coloca el colador sobre un bol estable antes de verter la fruta caliente. Hazlo con cuidado y presiona con una cuchara de madera o una espátula.

No te apresures: frotar la fruta contra el fondo ayuda a extraer la pulpa. Al terminar, raspa la parte inferior del colador para aprovechar la salsa que quede allí.

Ideas para servirlo

El coulis acompaña bien postres como tartas o helados, y también puede servirse con yogur o fruta. Añádelo en el momento de servir para conservar su aspecto limpio.

Para repartirlo con precisión, vierte la salsa fría con una cuchara o pásala a un recipiente pequeño con boquilla.

Notas y consejos

• Usa un cazo mediano para que las fresas y el azúcar se puedan remover con comodidad.
• Remueve con regularidad para evitar que la fruta se pegue mientras se calienta.
• Coloca el colador sobre un bol antes de verter la mezcla para recoger toda la salsa.
• Presiona la pulpa poco a poco para extraerla sin salpicar.
• Raspa la parte inferior del colador al terminar para recuperar la pulpa acumulada.

Variaciones

• Cambia el cítrico: usa zumo de lima en lugar de limón, o al contrario.
• Combina fresas: mezcla fresas frescas y congeladas para aprovechar las que tengas.
• Ajusta el dulzor: reduce el azúcar si prefieres una salsa menos dulce.
• Sírvelo frío: deja que el coulis se enfríe antes de añadirlo a yogur o postres.
• Congela porciones: reparte la salsa en recipientes pequeños para descongelar solo lo necesario.

Errores comunes

• Subir demasiado el fuego: la fruta puede agarrarse al cazo; empieza a fuego bajo y remueve.
• Remover poco: la mezcla puede pegarse durante la cocción; remueve con regularidad.
• Verter sin preparar el bol: puedes perder parte de la salsa; coloca el colador sobre un bol estable primero.
• Prensar deprisa: quedará pulpa en el colador; trabaja poco a poco con la cuchara o la espátula.
• Olvidar la parte inferior: parte de la pulpa puede quedarse adherida; raspa el colador al terminar.

Cómo conservarla

Guarda el coulis en un tarro limpio y cerrado en la nevera hasta una semana. También puedes congelarlo hasta 3 meses; descongélalo antes de servir.

Preguntas frecuentes