Vieiras al ajillo

Ingredientes

• 500 g (1 lb)vieiras limpias, con coral si lo llevan
• 1 cucharadaaceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadasmantequilla
• 3 dientesajo picado
• al gustosal y pimienta
• 1 cucharadaperejil picado

Preparación

1. 1

   Seca las vieiras

   Enjuaga las vieiras con agua fría y sécalas bien con papel de cocina.

2. 2

   Calienta la sartén

   Pon una sartén a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva y la mantequilla.

3. 3

   Dora el ajo

   Sofríe el ajo durante unos segundos.

4. 4

   Marca las vieiras

   Añade las vieiras y dóralas alrededor de 1 minuto y medio por cada lado. El tiempo puede variar según su tamaño: busca una costra dorada y un centro ligeramente translúcido. Sazona con sal y retira la sartén del fuego.

5. 5

   Termina y sirve

   Espolvorea el perejil y pimienta recién molida, y sirve inmediatamente.

¿Qué son las vieiras al ajillo?

Es un plato de vieiras cocinadas brevemente con ajo, grasa y hierbas, aquí con mantequilla y aceite de oliva. La receta de inspiración australiana apuesta por un marcado rápido para dorar el exterior sin perder la textura tierna del marisco.

La combinación funciona porque el ajo perfuma la grasa y el perejil aporta un acabado fresco. Conviene tener todo preparado antes de empezar: las vieiras se hacen en pocos minutos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 191 calorías, 21g de proteína, 1g de hidratos y 11g de grasa.

Las vieiras aportan la mayor parte de la proteína y también algo de hidratos; la mantequilla y el aceite concentran la mayor parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y, si quieres una comida más completa, una ración de patata o pan.

Elegir y preparar las vieiras

Vieiras limpias: la receta admite piezas con coral, si lo llevan. Enjuágalas con agua fría y sécalas muy bien para favorecer el dorado.

Tamaño: las vieiras grandes pueden necesitar algo más de tiempo que las pequeñas. Usa la costra dorada y el centro ligeramente translúcido como referencias, en lugar de confiar solo en el reloj.

Ajo, aceite y mantequilla

Grasa: el aceite de oliva y la mantequilla se calientan juntos en la sartén. El aceite aporta una base para cocinar y la mantequilla da un sabor más redondo.

Ajo: bastan unos segundos de sofrito antes de incorporar las vieiras. Vigílalo de cerca para que perfume la grasa sin quemarse.

Cómo conseguir un buen dorado

Sartén caliente: espera a que la sartén esté a fuego medio-alto antes de añadir el marisco. Si las vieiras entran frías en una sartén poco caliente, pueden soltar líquido y dorarse peor.

Espacio: coloca las piezas sin apretarlas y márcalas alrededor de 1 minuto y medio por lado. Si no caben cómodamente, cocínalas por tandas para evitar que se cuezan en su propio jugo.

Cuándo están hechas

Exterior: busca una superficie dorada antes de darles la vuelta. Manipúlalas lo justo para que puedan formar una costra.

Centro: la receta indica que debe quedar ligeramente translúcido. Como el tamaño cambia el tiempo, comprueba las piezas y retíralas del fuego en cuanto alcancen esa textura.

Cómo servirlas

Acabado: añade el perejil picado y la pimienta recién molida justo antes de llevarlas a la mesa. Sírvelas enseguida, mientras conservan el contraste entre el exterior dorado y el interior tierno.

Acompañamiento: una ensalada verde o verduras al vapor completan una comida ligera. También puedes servirlas con pan para aprovechar la mantequilla con ajo que quede en el plato.

Notas y consejos

• Seca las vieiras con cuidado antes de ponerlas en la sartén.
• Ten el ajo y el perejil picados antes de empezar a cocinar.
• Mantén el ajo en la sartén solo unos segundos para que no se queme.
• Evita amontonar las vieiras; cocínalas en tandas si hace falta.
• Ajusta el tiempo de marcado al tamaño de las piezas.
• Sirve las vieiras nada más añadir el perejil y la pimienta.

Variaciones

• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de limón al servir.
• Más hierbas: mezcla el perejil con cebollino picado para un acabado distinto.
• Ajo suave: reduce la cantidad de ajo si prefieres un sabor menos intenso.
• Con guindilla: añade una pizca de guindilla al ajo mientras se sofríe.
• Con ensalada: sirve las vieiras sobre hojas verdes para una comida ligera.

Errores comunes

• Vieiras húmedas: sécalas bien para que se doren en vez de soltar agua.
• Sartén fría: caliéntala a fuego medio-alto antes de añadir el aceite y la mantequilla.
• Ajo quemado: sofríelo solo unos segundos y añade enseguida las vieiras.
• Sartén abarrotada: cocina en tandas para que las piezas puedan dorarse.
• Cocción excesiva: comprueba el centro y retira las vieiras cuando aún esté ligeramente translúcido.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta brevemente en una sartén a fuego suave; el recalentado prolongado puede endurecer las vieiras.

Preguntas frecuentes