Pan de leche condensada

Ingredientes

• 165 g (⅔ taza + ½ cucharada)leche tibia
• 1½ cucharaditaslevadura instantánea o levadura seca activa
• 1 cucharaditaazúcar granulada
• 275 g (2 tazas + 2 cucharadas)harina de fuerza o harina común con al menos un 11 % de proteína
• 60 g (3 cucharadas)leche condensada azucarada
• ½ cucharaditasal
• 45 g (3 cucharadas)mantequilla ablandada a temperatura ambiente
• 1–2 cucharadasleche

Preparación

1. 1

   Activa la levadura

   Pon la levadura y el azúcar en un bol grande o en el bol de una amasadora. Calienta la leche a 35–40 °C, sin que supere esa temperatura, y viértela sobre la mezcla. Si usas levadura seca activa, déjala reposar entre 5 y 10 minutos, hasta que forme espuma; con levadura instantánea puedes omitir este reposo.

2. 2

   Mezcla la masa

   Añade la harina, la sal y la leche condensada. Coloca el gancho amasador y mezcla hasta formar una masa espesa. Incorpora la mantequilla ablandada en unos pocos cubos cada vez y sigue amasando unos 10 minutos, hasta que la masa esté lisa y fuerte.

3. 3

   Amasa a mano

   Como alternativa, amasa la masa con las manos. Cuando se forme una bola, pásala a una superficie enharinada e incorpora la mantequilla poco a poco, en unos pocos cubos cada vez. Amasa unos 10 minutos, hasta que esté lisa y fuerte; puedes hacer una pausa si lo necesitas, ya que la masa admite bien el reposo.

4. 4

   Deja levar

   Forma una bola y colócala con la unión hacia abajo en un bol grande engrasado. Tápala con film compostable, una envoltura de cera de abeja o un paño de cocina húmedo. Déjala levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora; el tiempo dependerá de la temperatura de la habitación.

5. 5

   Prepara el molde

   Forra con papel de horno un molde para pan de 21 × 11 cm.

6. 6

   Forma el pan

   Cuando la masa haya duplicado su tamaño, presiónala para desgasificarla y pásala a una superficie ligeramente enharinada. Estírala con un rodillo en forma de rectángulo, casi tan ancho como el largo del molde. Enróllala formando una espiral y colócala en el molde.

7. 7

   Haz el segundo levado

   Cubre la masa con un paño de cocina limpio y déjala levar de nuevo hasta que duplique su tamaño.

8. 8

   Calienta el horno

   Precalienta el horno convencional a 185 °C.

9. 9

   Pinta la superficie

   Cuando el horno esté a temperatura y la masa haya levado, pincela la parte superior del pan con leche.

10. 10

    Hornea el pan

    Hornea unos 25 minutos. Comprueba el pan a los 15 minutos; si la superficie está demasiado dorada, cúbrela bien con papel de aluminio y continúa la cocción.

11. 11

    Enfría antes de cortar

    Al terminar el horneado, saca el pan del molde y déjalo enfriar hasta que alcance la temperatura ambiente antes de cortarlo.

¿Qué es el pan de leche condensada?

Es un pan enriquecido de estilo estadounidense, suave y ligeramente dulce, elaborado con leche condensada y mantequilla. La receta combina un primer levado, un formado en espiral y un segundo levado antes de hornear.

La leche condensada aporta dulzor y un sabor lácteo, mientras que la harina con suficiente proteína ayuda a que la masa desarrolle estructura. El resultado es una miga tierna que se puede cortar en rebanadas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 181 calorías, 7g de proteína, 26g de hidratos y 5g de grasa.

Los carbohidratos proceden sobre todo de la harina y el azúcar de la leche condensada; la mantequilla aporta la mayor parte de la grasa, y la harina y la leche contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una rebanada con fruta fresca o yogur natural.

La harina y la leche condensada

Harina: usa harina de fuerza o harina común con al menos un 11 % de proteína, como indica la receta. Esa proporción favorece una masa capaz de retener aire durante los levados.

Leche condensada: mide los 60 g indicados; endulza la masa y contribuye a su sabor. No la confundas con leche evaporada, que no es azucarada.

Cómo incorporar la mantequilla

Mantequilla blanda: incorpórala poco a poco cuando la masa ya se haya formado, en vez de añadirla toda de una vez. Así resulta más fácil amasarla hasta que quede lisa y elástica.

Amasado: con amasadora, calcula unos 10 minutos; a mano, también unos 10 minutos. Si necesitas descansar, haz una pausa y deja que la masa repose antes de continuar.

Los dos levados

Primer levado: deja la masa cubierta en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño; la receta estima alrededor de 1 hora, aunque la temperatura de la habitación afecta al tiempo.

Segundo levado: después de enrollarla y colocarla en el molde, vuelve a cubrirla y espera a que duplique su tamaño. Guíate por el crecimiento de la masa, no solo por el reloj.

Formado y cocción

Espiral: estira la masa hasta formar un rectángulo casi tan ancho como el largo del molde y enróllala. Colócala con la espiral dentro del molde preparado.

Horno: cuece a 185 °C unos 25 minutos y comprueba el color a los 15 minutos. Si la superficie se dora demasiado, cúbrela con papel de aluminio para terminar la cocción.

Cómo servirlo

Deja enfriar el pan hasta que esté a temperatura ambiente antes de cortarlo, para que las rebanadas mantengan su forma. Puedes servirlo solo, con mantequilla o con un acompañamiento sencillo para el desayuno o la merienda.

También combina bien con fruta fresca o yogur natural. Si lo sirves junto a una comida, una opción salada puede equilibrar su dulzor.

Notas y consejos

• Comprueba la temperatura de la leche antes de añadirla a la levadura; debe estar entre 35 y 40 °C.
• Añade la mantequilla poco a poco para que se integre mejor en la masa.
• Si amasas a mano, puedes hacer una pausa durante el amasado y retomar después.
• Usa el crecimiento de la masa como referencia, ya que el tiempo de levado varía según la temperatura de la habitación.
• Vigila la superficie a partir de los 15 minutos de horneado y cúbrela con aluminio si se dora demasiado.
• Espera a que el pan se enfríe a temperatura ambiente antes de cortarlo.

Variaciones

• Levadura instantánea: úsala y omite el reposo inicial de 5–10 minutos.
• Levadura seca activa: deja que repose con la leche tibia y el azúcar hasta que forme espuma.
• Amasado a mano: incorpora la mantequilla poco a poco y amasa sobre una superficie enharinada.
• Rebanadas tostadas: tuesta el pan ya enfriado para servirlo caliente.
• Acompañamiento fresco: sirve las rebanadas con fruta fresca para sumar un contraste ligero.

Errores comunes

• Leche demasiado caliente: puede perjudicar la levadura; mantenla entre 35 y 40 °C.
• Añadir toda la mantequilla de golpe: puede complicar el amasado; incorpórala en unos pocos cubos cada vez.
• Guiarse solo por el tiempo: los levados dependen de la temperatura; espera a que la masa duplique su tamaño.
• Enrollado demasiado ancho: puede no ajustarse bien al molde; estira el rectángulo casi hasta el ancho del molde.
• Superficie demasiado dorada: cúbrela con papel de aluminio después de comprobarla a los 15 minutos.
• Cortar el pan caliente: espera a que se enfríe a temperatura ambiente para cortarlo.

Cómo conservarla

Guarda el pan ya frío en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelo en 2–3 días. También puedes congelarlo en rebanadas; descongélalas y caliéntalas suavemente antes de servir.

Preguntas frecuentes