Muslos de pollo en olla de cocción lenta

Ingredientes

• 4 (454–680 g en total; 1–1½ lb)muslos de pollo con hueso
• 5 g, más al gusto (1 cucharadita)sal kosher
• 1 g, más al gusto (½ cucharadita)pimienta negra
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 150 g, en dados de 2,5 cm (1 taza; dados de 1″)cebolla roja
• 180 g, en trozos de 2,5 cm (1½ tazas; trozos de 1″)zanahorias
• 454 g, partidas por la mitad o en cuartos si son grandes (1 lb)patatas rojas pequeñas
• 1 mazorca, cortada en 4 trozosmaíz
• 2 cucharadas, picado gruesoajo
• 300 ml (1¼ tazas)caldo de pollo sin sal
• 24 g (3 cucharadas)harina de trigo
• 15 ml de zumo, más 4 gajos para servir (1 cucharada de zumo)limón
• 4 ramitastomillo
• 2 ramitasromero

Preparación

1. 1

   Prepara el pollo

   Recorta el exceso de piel y grasa de los muslos. Salpimienta ambos lados.

2. 2

   Dora los muslos

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade el aceite de oliva y coloca el pollo con la piel hacia abajo. Dóralo unos 5 minutos, dale la vuelta y cocínalo 2 minutos más. Pásalo a un plato limpio.

3. 3

   Añade las verduras

   Pon la cebolla, las zanahorias, las patatas, el maíz y el ajo en una olla de cocción lenta de 5,7 litros (6 cuartos). Coloca encima el pollo dorado y añade el tomillo y el romero.

4. 4

   Mezcla la salsa

   En un bol mediano, bate 5 g de sal, 1 g de pimienta negra, el caldo de pollo, la harina y el zumo de limón. Vierte la mezcla en la olla.

5. 5

   Cocina lentamente

   Tapa y cocina entre 2 y 4 horas en temperatura alta, o entre 4 y 6 horas en temperatura baja, hasta que el pollo esté hecho y las patatas tiernas. Si quieres que la piel quede crujiente, coloca el pollo en una bandeja y gratínalo.

6. 6

   Sirve el plato

   Reparte el pollo y las verduras en los platos. Si lo deseas, cuela el líquido de cocción y ajusta de sal y pimienta. Sirve con los gajos de limón y la salsa.

¿Qué son los muslos de pollo en olla de cocción lenta?

Es un plato de estilo estadounidense en el que el pollo y las verduras se cocinan juntos en una olla de cocción lenta, con caldo y hierbas. Esta versión combina muslos con hueso, patatas, zanahorias y maíz para crear una comida sustanciosa.

Dorar primero el pollo ayuda a desarrollar sabor antes de la cocción lenta. El limón aporta un contrapunto fresco a la salsa y a las verduras.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 419 calorías, 27g de proteína, 36g de hidratos y 19g de grasa.

Las patatas, las zanahorias y el maíz aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite y la piel del pollo contribuyen a la grasa. El pollo aporta la proteína, mientras que el caldo y la harina completan la salsa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras de hoja.

El pollo y el dorado

Piel: recorta el exceso de grasa, pero conserva la piel para dorarla. Empieza con la sartén bien caliente y coloca los muslos con la piel hacia abajo.

Dorado: deja que la piel tome color durante unos 5 minutos antes de dar la vuelta al pollo. Este paso no termina la cocción; el pollo se cocinará después en la olla.

Cómo preparar las verduras

Tamaño: corta las zanahorias en trozos de unos 2,5 cm y parte las patatas pequeñas por la mitad; corta en cuartos las más grandes. Así se distribuyen en la olla tal como indica el método.

Orden: coloca primero las verduras y después el pollo, con las hierbas encima. El caldo con harina se vierte sobre todo el conjunto antes de tapar.

La salsa y el punto de cocción

Mezcla: bate bien la harina con el caldo, la sal, la pimienta y el zumo de limón para que se incorpore antes de añadirla a la olla.

Punto: el pollo debe estar completamente cocinado y las patatas tiernas. El tiempo indicado varía según la temperatura elegida y el aparato, así que comprueba ambos resultados al final del intervalo.

Cómo servirlo

Salsa: puedes colar el líquido de cocción antes de servirlo y rectificarlo de sal y pimienta. Acompaña cada plato con una porción de verduras y salsa.

Acompañamiento: el pollo y las patatas ya forman una comida completa. Si quieres añadir algo fresco, sírvelo con una ensalada sencilla o verduras de hoja.

El toque crujiente

Gratinado: la cocción lenta deja la piel tierna, no crujiente. Para dorarla al final, pasa los muslos a una bandeja y gratínalos, vigilándolos de cerca.

Servicio: añade los gajos de limón al plato para que cada persona pueda exprimirlos al gusto. El contraste cítrico anima la salsa y el pollo.

Notas y consejos

• Seca el pollo antes de dorarlo para que la piel tome mejor color.
• Deja espacio entre los muslos en la sartén para que se doren en lugar de cocerse al vapor.
• Bate la harina con el caldo hasta que no queden grumos antes de verter la mezcla.
• Corta las patatas grandes en cuartos para que tengan un tamaño parecido al de las pequeñas partidas por la mitad.
• Comprueba que las patatas estén tiernas y que el pollo esté hecho antes de servir.
• Vigila el pollo si lo gratinas, ya que la piel puede dorarse rápidamente.

Variaciones

• Más limón: añade un poco más de zumo al servir para un sabor más cítrico.
• Hierbas distintas: sustituye el tomillo o el romero por otra hierba fresca que combine con el pollo.
• Verduras adicionales: incorpora otras verduras en trozos, manteniendo piezas de tamaño parecido.
• Piel más crujiente: gratina los muslos al final y sírvelos enseguida.
• Salsa más ligera: sirve menos salsa en cada plato y añade más verduras.

Errores comunes

• Sartén poco caliente: el pollo no se dora bien; espera a que el aceite esté caliente antes de añadirlo.
• Mover el pollo enseguida: la piel puede pegarse; déjalo dorar unos 5 minutos antes de darle la vuelta.
• Harina con grumos: bate la mezcla de caldo hasta que quede uniforme antes de incorporarla.
• Verduras de tamaños muy distintos: algunas pueden tardar más en ablandarse; corta las piezas grandes de forma pareja.
• No comprobar el punto: los tiempos son orientativos; verifica que el pollo esté hecho y las patatas tiernas.
• Gratinar sin vigilar: la piel puede quemarse; observa la bandeja mientras se dora.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta el pollo y las verduras con parte de la salsa hasta que estén bien calientes.

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